食譜

豆芽菜醣分超低!減醣卻不減美味的 3 道豆芽菜料理

簡單就讓你愈吃愈瘦

豆芽菜醣分超低!減醣卻不減美味的 3 道豆芽菜料理

豆芽菜是所有蔬菜裡面醣分最低的!黃豆芽100克的醣份是0,不僅如此,它還很便宜,經濟又實惠。趁特價的時候多買幾包放冷凍,隨時要用都很方便!

減醣越南煎餅

(1人份303Kcal;醣份15.5g)

材料(2人份)

豆芽菜⋯1/2包(100g)

洋蔥⋯1/4顆

蝦仁⋯80g

豬油(沒有的話就沙拉油)⋯1大匙

A

魚露⋯2小匙

鹽、胡椒⋯各少許

蛋液⋯2顆份

綠皺葉萵苣⋯4片

香菜、青紫蘇⋯各適量

B

魚露、羅漢果S⋯各2大匙

萊姆汁⋯1大匙

紅辣椒(切碎)⋯1小撮

大蒜(切成細末)⋯1/2片

做法

1.  豆芽菜除去根鬚,洋蔥切成薄片。蝦子去除背部的腸泥。

2.  取一平底鍋,將豬油融化,依序放入豬絞肉、1的蝦子、洋蔥、豆芽下去拌炒。加入A調味後,取出備用。

3.  平底鍋內倒入蛋液,煎成薄薄的蛋皮,將2放回去,將蛋皮對折。

4.  盛盤,附上綠皺葉萵苣、香菜、青紫蘇。用綠皺葉萵苣把煎餅或香草等包起來,沾調好的B享用。

•  減醣妙招

用蛋皮把口感爽脆的豆芽包起來,這道越南菜超有飽足感。外層再包以綠皺葉萵苣的話,又更健康了。

豆芽雞肉丸子

(1人份251Kcal;醣份5.3g)

材料(2人份)

豆芽⋯1/2包(100g)

長蔥⋯5cm

雞絞肉⋯150g

蛋液⋯2大匙

鹽⋯1/3小匙

自製乾豆腐渣(粗的)1大匙

青紫蘇⋯6片

沙拉油⋯1大匙

A

醬油⋯1大匙

羅漢果S⋯2小匙

做法 

1.  豆芽去除根鬚,長蔥切成細末。

2.  將1、雞絞肉、蛋液、鹽、乾豆腐渣拌在一起,充分混和均勻,分成6等分,捏成丸子狀。

3.  用青紫蘇葉將2的丸子捲起來,放入沙拉油燒熱的平底鍋裡煎,煎至兩面金黃,蓋上蓋子燜熟,加入A,繼續煮至湯汁收乾。

•  減醣妙招

加入豆芽菜,就算肉少一點也會有飽足感。這樣做既減醣又減卡路里。

豆芽涮豬肉片淋辣豆瓣醬

(1人份261Kcal;醣份6.7g)

材料(2人份)

豆芽⋯1包(200g)

涮豬肉片⋯150cm

鹽⋯少許

香菜⋯適量

A

大蒜、生薑(切成細末)⋯各1/2片

醬油⋯4大匙

雞高湯⋯2大匙

檸檬汁⋯1大匙

豆瓣醬⋯1小匙

做法

1.  芽菜去除根鬚,平舖在蒸籠上。上面再鋪上一層豬肉片,撒上鹽。

2.  待湯鍋裡的蒸氣冒出來了,將1的蒸籠擺上,蓋上蓋子,蒸10分鐘。

3.  撒上切碎的香菜,淋上調好的A醬汁即可享用。

•  減醣妙招

豬肉多餘的油脂會流到蒸籠下方,可減少熱量的攝取。用薑、蒜調配的醬汁十分夠味!

(本文作者為日本糖尿病專科醫生。原文刊載於牧田善二《權威名醫教你最強減醣法》/幸福文化)