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偶爾解饞,也要先瞭解各家炸雞製程有何不同!

偶爾解饞,也要先瞭解各家炸雞製程有何不同!...

作者:食力 foodNEXT │ 發表日期:2018/4/17

以2大連鎖速食龍頭麥當勞和肯德基為例,2家炸雞作法全然不同,麥當勞是使用預製全熟的炸雞半成品在門市復熱,而肯德基則是生雞肉在門市現場直接炸。 說...

文章標籤:飲食食安
豆製品選購 3 要點,這樣買才安心

豆製品選購 3 要點,這樣買才安心

作者:健康傳媒 │ 發表日期:2018/4/12

豆製品有豐富的植物性蛋白質,如豆腐、豆干等食材都廣受國人喜愛,但若製作環境衛生不佳,或未以低溫冷藏的方式保存或販售,則易造成微生物快速繁殖而酸敗,進而...

文章標籤:食安吃出健康
冷藏隔夜菜的 5 大迷思,你中了哪幾個?

冷藏隔夜菜的 5 大迷思,你中了哪幾個?

作者:食力 foodNEXT │ 發表日期:2018/4/10

以冰箱保存剩菜,需先了解溫度、時間、水活性等因素皆是影響保存的關鍵,必須讓食物遠離危害菌滋長的危險溫度5~60度C,熱菜立即冰入冰箱會導致菜容易壞是迷...

文章標籤:食安吃出健康
膠水黏的重組肉?別傻了,不是你想的那樣!

膠水黏的重組肉?別傻了,不是你想的那樣!

作者:食力 foodNEXT │ 發表日期:2018/3/13

重組肉的黏著劑主要為鹽與磷酸鹽類、蛋白質類等,在添加的限量標準內及正常而非大量食用重組肉下並不會造成人體危害。重組肉是市場區隔下產生的食品,除正常看待...

文章標籤:食安飲食
滷味的靈魂角色,先從了解醬油開始

滷味的靈魂角色,先從了解醬油開始

作者:食力 foodNEXT │ 發表日期:2018/3/6

醬油的胺基酸與滷汁中的糖分一起產生的「梅納反應」,能夠產生多種不同的香味小分子物質,讓滷味的滋味更加豐富;梅納反應同時也會產生褐變物質,讓滷味視覺觀感...

文章標籤:食安飲食
市售鴨血產品多混血!你不能不知的鴨血製作真相

市售鴨血產品多混血!你不能不知的鴨血製作真相...

作者:食力 foodNEXT │ 發表日期:2018/1/9

由於台灣年屠宰鴨隻的產量不足以供應全鴨血市場所需,因此市售的鴨血產品中,多半是以雞鴨鵝之禽血混合製作而成,其正確的產品名稱應為「禽血」或是「水血」。 ...

文章標籤:食安
長輩常說不要吃!鹽水雞到底是不是淘汰雞?

長輩常說不要吃!鹽水雞到底是不是淘汰雞?

作者:食力 foodNEXT │ 發表日期:2018/1/5

消費者聽到淘汰兩個字,便會覺得是「品質差、健康狀況有問題」,但實際上「淘汰雞」這三個字並不代表雞隻的品質,而是指蛋雞的生蛋效益已經不符合雞農的要求。 ...

文章標籤:食安
你也誤會了嗎?2017 年最多人傳的 10 大食安謠言

你也誤會了嗎?2017 年最多人傳的 10 大食安...

作者:食力 foodNEXT │ 發表日期:2018/1/2

《食力》分析2017年最受網友熱議的十大食謠言,發現大多在網路上流傳已久,只有台鹽減鈉鹽檢出輻射值超標、冰磚乳混充鮮乳、日興堂糕餅店被指控用棉花做肉鬆...

文章標籤:食安