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【專家觀點】

夏天就吃鳳梨吧!助消化、抗發炎好處多,但這3種人少吃

作者 / 陳潮宗  攝影 / 蘇義傑、賴永祥 發表日期 / 2019/5/13  瀏覽數 / loading

隨著天氣逐漸轉熱,節氣進入立夏,台灣也進入了鳳梨採收旺季,今年因氣候因素有豐收且生產過剩的狀況,為了協助果農行銷,提倡大家多吃鳳梨。鳳梨在中國地區、香港、澳門地區稱為「波蘿」,在馬來西亞、新加坡又稱「黃梨」,在台灣閩南語地區鳳梨之發音又有「旺來」之意代表著好運,每當有慶典或祭神的儀式都以鳳梨為供品有帶給大家興旺的吉祥之意。而實際上它的營養價值也相當高,對健康也有很好的幫助,在中醫古典裡面也有些記載,更對許多疾病都有調理的作用。在飲食上它既能開胃促進食慾、解油膩、助消化的作用,還因富含酵素能緩解飽脹,是許多人最愛的飯後水果,筆者亦是。但擁有特殊體質之人,仍須謹慎食用!

根據政府衛生福利部食品營養成分資料庫顯示,每100公克的新鮮鳳梨熱量為57大卡,膳食纖維1.4公克、維生素C 12毫克、鉀122毫克、鈣9毫克、鎂14毫克。正因為鳳梨營養素多元,因此適量食用鳳梨對人體好處多多。

從營養學角度來看,鳳梨富含維生素B群、C和鎂、錳、鐵、鉀等礦物質,有益均衡營養。此外,鳳梨含有鳳梨蛋白酶也就是俗稱的「鳳梨酵素」,它不僅能促進腸胃消化、分解蛋白質。其中的維生素B1亦可消除疲勞,增進食慾;它的糖蛋白質酵素有利尿作用。能改善腹瀉、消化不良,有助於解決夏暑食慾不振的困擾;研究中發現鳳梨酵素能有縮小腸道腫瘤作用。

明朝藥學大師李時珍《本草綱目》記載:「鳳梨,補脾胃,固元氣,壯精神,益血,利頭目,開心益志。」性平、味甘酸,入脾、胃經,可以生津止渴、幫助消化,還有止瀉、利尿的功用。

醫學界公認鳳梨有以下之功效:

1.  減肥

鳳梨含有人體所需的維生素,16種天然礦物質,並能有效幫助消化吸收,能有效的酸解脂肪,抑制肥胖脂肪增生,適當食用對減重有加分效果。但因為富含果酸,有可能會刺激食慾。

2.  清理腸胃助消化,減輕腹脹與便祕

每100公克中,約含有1.4公克的粗纖維,也就是俗稱的非水溶性膳食纖維,在腸道中能幫助吸收水分、促進腸胃道蠕動,防止便秘產生,降低腸道疾病的發生率。鳳梨酵素能夠幫助蛋白質食物分解,飯後適量食用能促進人體消化、吸收;有利減少進食後出現腹脹、消化不良等症狀。不過,若是經常胃發炎或曾有胃潰瘍病史的人,則不建議空腹食用鳳梨,以免過度刺激、加劇不適產生。

3.  抗發炎、抗衰老、抗癌

鳳梨其中含有生物類黃酮素,可以幫助身體減少癌細胞的產生,降低罹患癌症的風險。生物類黃酮素可以預防自由基的破壞、減緩發炎反應、甚至還能加速氧化傷害的復原及強化膠原的形成。

4.  預防心血管疾病

鳳梨酵素能分解人體中的纖維蛋白,能發揮抗凝血、減少血管栓塞的作用,有利輔助降低心血管疾病風險,適當的補充對於鞏固心血管健康益處良多。

5.  預防白內障

鳳梨中的維生素C對保護視力也有重要的作用,研究顯示,攝取較多的維生素C可以降低白內障的罹患風險,多食用鳳梨能有效達到保護眼睛作用。

鳳梨的禁忌

鳳梨具有消食等作用,對一般人來說是一種很好的水果,但有些慢性疾病者或特殊體質的人,就得留意它的禁忌與注意事項。

1.  胃潰瘍患者減少食用

鳳梨為酸性水果,它會使胃黏膜的修復能力下降,導致胃潰瘍加劇。病後體虛者不要過量食用。

2.  血壓患者

鳳梨中含有鉀離子和維生素C,對高血壓患者的血液循環有輔助作用。而低血壓患者食用鳳梨,容易影響人體的心血管功能,會出現食慾不振和頭暈及消化不良等症狀,須謹慎食用。

3.  蛋白酶過敏者

極少部分的人對鳳梨蛋白酶過敏,食用鳳梨後會出現頭暈、嘔吐、腹瀉、全身發癢等症狀,嚴重者會產生呼吸困難、休克,甚至危及生命現象。這種過敏反應稱為「鳳梨中毒」或「鳳梨病」。

夏天當季鳳梨養生好食材

•  鳳梨苦瓜雞—補氣、消暑、利濕、苦入心

苦瓜含有高成份的「苦瓜鹼」,有促進食欲、解渴、清涼、解毒、消腫、袪寒的功效。性味苦寒,有降低血糖的功能。

消除疲勞、增進食慾;鳳梨中內含的糖蛋白質酵素與鹽類有利尿作用。鳳梨也可改善腹瀉、消化不良,有助於解決夏暑食慾不振的困擾。

材料:雞肉250克、苦瓜250克、新鮮鳳梨350克、豆醬鳳梨(含湯汁) 150克、薑片、小魚乾少許

調味料:鹽、米酒

作法:

1.  將雞肉川燙去血水,撈出,洗淨備用。苦瓜去籽切塊;新鮮鳳梨切小塊備用。

2.  水煮沸加入醃豆醬鳳梨、雞肉、苦瓜、新鮮鳳梨塊、薑片煮10分鐘。

3.  加入調味料、米酒,在煮幾分鐘即可。

•  鳳梨咕咾肉—降血壓治便祕

促進身體血液循環,有降血壓和稀釋血脂的功效,也能夠增加腸胃蠕動,治療便祕。

材料:新鮮鳳梨150克、豬肉200克、青椒1條、紅椒1條

醃料:鹽1/2茶匙、太白粉1大匙、紹興酒1/2茶匙、糖少許、蛋液2大匙

調味料:白醋 100克、糖120克、蕃茄醬 2大匙、鹽1/4茶匙、水

作法:

1.  將豬肉切成一口大小,並加入醃料醃30分鐘。

2.  將新鮮鳳梨、紅椒、青椒切塊備用。

3.  鍋中放油,將肉塊翻出來,炸至金黃色,然後撈出。

4.  在鍋中放入少許油,將鳳梨煸炒30秒,倒入調味料。

5.  在鍋裡放入炸好的肉塊、彩椒和鳳梨,一起炒熱,在放入少許太白粉勾芡,勾薄芡後即可裝盤。

(本文作者為台北市中醫師公會名譽理事長、台灣中醫美容醫學會理事長、陳潮宗中醫診所院長)

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