最近，「巴西蛋」成熱搜，又意外扯出食安問題，讓消費者心驚膽戰。國人幾乎每天都會吃雞蛋，甚至吃到兩顆以上，現在才知道《食安法》管不到雞蛋，只能勸導、無法強制業者標示有效日期，有人怕到不敢隨便買雞蛋了，改吃國產有機蛋，但並非人人都吃得起，到底該如何避雷，才能買到好蛋？
如果不是「巴西進口蛋」事件愈演愈烈，國人根本不知道《食品安全衛生管理法》（簡稱食安法）並無強制要求雞蛋業者標示有效期限之規範，政府只能勸導業者自行填寫、不能強制。
雖然政府未強制規定，卻有九成都會標示「有效日期」，以食藥署的人力，根本不可能稽查洗選蛋有效日期的真偽，這種「自由心證」的填寫方式，也只能憑廠商的良心了。
既然洗選蛋的「有效日期」無法確認真假，台灣缺蛋又是常態，政府鐵定還會進口雞蛋，消費者又該如何避雷？才能選到新鮮的雞蛋？
台灣的雞蛋種類繁多，食用大宗是一般國產雞蛋，而主要通路分成傳統的雜糧行、傳統菜市場，以及全聯、大潤發、家樂福等賣場通路。
在傳統市場買雞蛋，該注意哪些事項？
一、先看雞蛋的大小，最好挑選大小適中的蛋。比較大顆的，通常都是年長的母雞所生，會有彈殼較薄的問題；小顆的蛋多為初產蛋，是18～28周齡母雞初產下的雞蛋，重量在42∼53公克間，也有可能是發育不良母雞所生產。
二、再來是看蛋殼，建議挑選表面光滑、毛細孔較細緻、沒有破損裂痕、厚薄剛好的雞蛋。因為蛋殼的狀態與母雞的健康及飼齡有關，不要挑選表面過於粗糙或太薄的雞蛋。一般而言，母雞年紀較大或體弱生病時，產出的蛋殼會比較粗糙，所以雞蛋愈光滑，代表母雞愈健康。
三、由於蛋殼厚度難以辨識，若體積相同的雞蛋，建議選拿在手上較重的雞蛋，不要挑選會明顯晃動的雞蛋。雞蛋愈新鮮內容物愈濃稠，拿到耳邊搖晃，比較沒有震動感，如果會搖晃，表示不新鮮。
四、雞蛋一端較尖、一端較鈍，將雞蛋放在光線下看較鈍一端的氣室，氣室愈小表示愈新鮮。雞蛋擺久了，氣室會變大。
圖／為確保不要吃到壞蛋，建議料理時不要直接將雞蛋往鍋裡丟，而是先打在碗裡觀察，以免一顆蛋而毀了一道菜。Pexels by Polina Tankilevitch
如果是到超市買蛋，又該注意什麼呢？
一、選擇有認證標章的國產雞蛋相對安全，例如CAS（優良農產品標章）、HACCP（危害分析重點管制）、TAP（產銷履歷農產品標章）、有機認證、吉園圃安全蔬果標章、CNS㊣等，相對有保障。
二、優先買冷藏的雞蛋，而且密閉式的冷藏櫃比開放式的冷藏櫃好，因為冷藏比常溫更能維持新鮮度與延長保存期。
三、建議選擇可以溯源從飼料、生產到洗選的全過程，以及使用冷藏配送儲存的雞蛋品牌。
四、生產日期以及有效日期。
但，近日出現巴西蛋「有效日期標示錯誤」事件，民眾也只能將洗選蛋的有效日期當參考了。
不過，為確保不要吃到壞蛋，建議不要直接將雞蛋往鍋裡丟，而是先打在碗裡觀察，以免一顆蛋而毀了一道菜。
打蛋時，也可用肉眼觀察蛋汁，沒有雜質以及血滴代表新鮮，還可以看一下蛋白是否稠密透明；蛋黃是否完整圓厚且立於蛋白中間、Q彈結實，這些都代表雞蛋很新鮮，反之則可能存放較久，建議儘快食用完畢。
即便記住上述的避雷方式，也無法確保不會吃到壞蛋。食藥署副署長林金富提醒，依照農業部的指引，雞蛋剛生下來時，外殼會有一層薄膜，有助於保存更久，不過經洗選後，薄膜就會被沖洗掉，保存期限大大下降，建議儘快於4周內吃完。如果民眾在採購「散裝」蛋時，發現有變質腐敗，也可撥打1919檢舉，罰則相當重。
