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颱風、豪大雨菜價上漲？什麼菜比較便宜？營養師推薦６平價替代食材

26/10/23更新：中颱薔琵颱風挾致災性風雨侵襲台灣，23 至 24 日上半天影響最劇烈，根據中央氣象署最新颱風資料顯示，全台、馬祖、澎湖都已進入暴風圈壟罩範圍內。隨著大雨來襲，傳統市場與超市菜價行情恐怕也跟著飆漲，究竟豪大雨、颱風天期間什麼菜便宜？菜價貴的時候吃不到綠色蔬菜怎麼辦？菜價漲想要省荷包，又能補足葉菜類所提供的營養素，該怎麼做？一起來看看營養師郭環棻有哪些飲食建議吧。菜價貴吃什麼，颱風天什麼菜比較便宜？營養師推薦6替代食材相信許多人一定會疑問，颱風天什麼菜最便宜？郭環棻表示，在菜價漲的時候，可以選擇下列價格相對穩定且營養價值高的替代食材。菇類香菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等。菇類營養價值：菇類富含膳食纖維、維生素D及多醣體，能增強免疫力並維持低熱量、低脂肪的飲食，有助體重控制。芽菜類豆芽菜、苜蓿芽、豌豆芽、黃豆芽，生長週期短、成本低。芽菜類營養價值：芽菜類富含維生素C、葉酸及活性酵素，並有高纖維，能促進腸道蠕動，改善排便不順。海菜類海帶、海苔、紫菜、海帶絲、海帶芽。海菜類營養價值：含有碘、鐵、鈣、鎂多種礦物質及膳食纖維，對甲狀腺功能、代謝循環與骨骼健康均有幫助。根莖類洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、竹筍，耐儲存、價格波動小。營養價值：富含各種營養素，且易有飽足感。乾燥蔬菜／乾燥食品木耳乾、乾香菇、筍乾，便於儲藏與運輸。乾燥蔬菜營養價值：乾燥食品經脫水處理，雖體積小，但營養濃縮，特別是膳食纖維與礦物質含量較佳。冷凍蔬菜綜合蔬菜、綠花椰菜、菠菜、甜椒、四季豆，可長期保存，隨取隨用。冷凍蔬菜營養價值：冷凍蔬菜因採收後快速冷凍，可保留八成以上的營養，維生素A、C與礦物質保存率高，且方便烹調。冷凍蔬菜要洗嗎？營養打折？掌握冷凍蔬菜料理煮法，鮮度加分針對上述疑問，郭環棻提到，一般而言冷凍蔬菜在加工過程中，已經過清洗、殺菁（汆燙或蒸煮）再急速冷凍，並於 -18 °C 甚至 -30 °C 以下保存，能有效減少冰晶形成、避免細胞壁破壞，保留口感與營養。除非包裝上標明必須沖洗，否則不需再清洗，避免養分流失。許多人擔心冷凍蔬菜的營養價值，會比新鮮蔬菜來的差。郭環棻指出，其實這是一個迷思。冷凍蔬菜通常在蔬菜最新鮮、營養價值最高的時期進行採收和加工，並透過急速冷凍的方式鎖住營養。急速冷凍可鎖住約 80 ％以上的營養價值，與新鮮蔬菜差異不大，僅部分維生素C可能略有流失。因此，在購買時只要注意不要解凍，建議直接從冷凍狀態快炒或煮湯（快速的加熱跟降溫）既能縮短烹調時間，也能減少蔬菜發黃與營養流失。食用乾燥蔬菜食品注意3件事！充分清洗、肝腎功能不佳者適量除此之外，郭環棻也提醒，民眾料理乾燥蔬菜食品時，應避免用過熱水泡發，免去養分流失及口感變差；且泡發時要充分浸泡在水中，確保完全膨脹、軟化，避免纖維過於乾硬，造成消化困難導致的腸胃不適。●泡發後要沖洗，尤其是菇類的蕈摺處等縫隙要搓洗乾淨，避免使用浸泡過的湯汁可能有夾雜的泥沙、灰塵，再進行烹煮。●注意保存、泡發時可以用保鮮膜密封並放置於冰箱冷藏，防止潮濕發霉；未吃完需密封保存於乾燥處。●肝腎功能不佳者，部分乾燥食品（乾燥高麗菜）鈉含量較高，要適量攝取。吃不到綠色葉菜≠營養不足，聰明選擇攝取足夠植化素與維生素吃不到綠色葉菜並不代表營養不足／營養不良！郭環棻指出，只要選擇不同顏色與種類的蔬菜，例如：冷凍蔬菜、乾燥蔬菜輪流食用，依然能攝取足夠的植化素與維生素。郭環棻也強調，建議民眾遇到颱風天、豪雨時，無論如何凡事應減少外出以安全優先，可先用利用家中現有的存糧與乾貨替代，等天氣穩定再補貨。面對物價波動，只要靈活搭配上述 6 類多元、營養豐富，且價格穩定的食材，不僅能維持健康，也能減輕荷包負擔。諮詢專家：營養師郭環棻👉 加入《健康遠見》 LINE 官方帳號，最新健康保健資訊不漏接！