食安

娃娃菜、大白菜泡福馬林防腐？高敏敏揭黑幕，授４招清洗去甲醛致癌物

隨著中國驚爆不肖業者，將大白菜浸泡、塗抹俗稱福馬林的「一級致癌物」甲醛溶液防腐保鮮食安事件傳出！近期在網路上也引發民眾對於市售大白菜、娃娃菜產地為何、是否洗產地的疑問。究竟甲醛有多毒？蔬菜買回家，該如何清洗才安全？高敏敏營養師揭露不肖業者保鮮黑幕，並傳授「去外葉、剝開浸泡」等 4 大去毒清洗法與買菜防毒守則，教你辨識異常、安心吃。甲醛是什麼？水溶液為「福馬林」是一級致癌物，長期接觸增癌症風險高敏敏營養師表示，甲醛英文為 Formaldehyde，具有防腐、抑制微生物的作用。它能和蛋白質、DNA、RNA等分子產生交聯反應，破壞細胞組織結構；也因為這個特性，甲醛過去常被運用在標本保存，像大家比較熟悉的「福馬林」，其實就是以甲醛為主要成分的水溶液。但值得注意的是，甲醛已被世界衛生組織（WHO）、國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物！長期或高濃度接觸，恐引起月經不規則及二級不孕症，並增加罹患鼻咽癌、白血病（或稱血癌、血友病）與呼吸道疾病的風險。白菜、娃娃菜泡甲醛？營養師揭不肖業者「違法保鮮、洗產地」黑幕既然福馬林危害不容小覷，那為什麼甲醛會跟大白菜、娃娃菜扯上關係？高敏敏解釋，這是因為這 2 種蔬菜在採收之後，往往還要經過各國運輸、儲存、販售等漫長過程…，時間、溫度、濕度的變化都可能影響新鮮度。因此，過去部分地區曾出現不法業者為了洗產地、延緩腐敗、維持外觀，而違法使用甲醛處理蔬菜的食安事件。不只是白菜、娃娃菜等蔬菜，部分水產品也曾有違法添加或使用甲醛的相關食安疑慮。但值得注意的是——甲醛不是合法農藥，也不是可以拿來替食品防腐的合法食品添加物！正常的蔬菜根本不應該靠浸泡或塗抹甲醛來「保鮮」。延伸閱讀：中國甲醛大白菜流入台灣？一級致癌物恐致血癌，食藥署２點說明擔心蔬菜甲醛殘留？營養師授「剝開浸泡、充分加熱」４招去毒清洗法那麼，如果真的想吃大白菜、娃娃菜，除了儘可能選擇台灣產外，民眾又該怎麼清洗比較安心呢？對此，高敏敏營養師表示，因為甲醛具有高度水溶性，如果擔心蔬菜表面的異常殘留，透過以下 4 招正確清洗與充分加熱步驟，可以幫助減少與降低風險。1.先把外葉去除如果大白菜、娃娃菜外層老葉、受損或明顯有髒汙的葉片先剝掉。2.一片一片剝開 不要整顆直接沖一沖就下鍋！大白菜、娃娃菜最好一片一片剝開，尤其葉片皺褶、菜梗交界處都要仔細清洗。3.清水浸泡後再沖洗取一大鍋，將大白菜、娃娃菜剝開後，用乾淨清水浸泡，再以流動清水充分沖洗。4.最後充分加熱研究中也有利用沸水汆燙或烹煮，來降低甲醛殘留的方式，例如：娃娃菜沸水汆燙約 3 分鐘、大白菜約 60 秒；也有去除外葉、浸泡約 30 分鐘後再加熱烹煮的處理方式。不過，高敏敏也提醒，上述時間是特定研究條件下的結果，不代表每一顆蔬菜都需要照秒數處理。日常真正重要的還是：去外葉 → 剝開 → 清水浸泡 → 流動水沖洗 → 充分烹煮，而且不需要加入洗碗精、漂白水等清潔劑。延伸閱讀：擔心蔬果農藥殘留？免泡醋、泡鹽水，專家揭最簡單有效的清潔方法娃娃菜、大白菜還能吃嗎？買菜防毒４守則：聞到刺鼻異味別吃立刻丟針對民眾關心如何避免買到劣質或有毒蔬菜，面對大白菜、娃娃菜有毒的可能食安疑慮，高敏敏也強調，建議大家不用從此不敢吃，而是應留意下列 4 件事：1.選擇來源清楚、可信任的通路。2.蔬菜不要總是在同一個攤商購買。3.食材多元輪替。4.正確清洗、充分煮熟。延伸閱讀：中國甲醛白菜，做成韓國泡菜「洗產地」進入台灣？食藥署急查流向回應不過，最後高敏敏也重申，如果大白菜、娃娃菜買回家後，發現有異常刺鼻氣味、外觀或觸感明顯有異，千萬不要想說「清水多浸泡一下、多洗幾次就可以吃」，應立即丟棄為佳。如果光聞起來就怪怪的，代標甲醛含量不低，來源有疑慮的食材，最安全的方法就是不要食用。👉 加入《健康遠見》 LINE 官方帳號，最新健康保健資訊不漏接！