飲食

見山是山,美食需要學名嗎?

【專家觀點】
見山是山,美食需要學名嗎?

在吃魚方面,我比較有興趣,也比較有挑戰性,不是瞎掰就可以勝任,我在1990年代受邀早報與晚報,開始寫一些美食的文章,由於內容豐富又親民,一下子成了「熱門作家」。

本來我的專欄不談分類的,雖然引用科學資料,深入淺出,但是越來越需要它,雖然我明知這與華人文化相悖,例如談到華人的蔬菜,不得不說十字花科,就觸及植物分類了,當時人們從單一物種白菜,研發出十數種不同外表的尤其園藝作物、蔬菜。

光魚類就有3萬種,再加上其他動物,每天寫一種,也寫不完。許多市場或餐廳魚類,在台灣都是冒名頂替,例如台灣幾乎沒有鱈魚,但是到處有圓鱈,扁鱈,為了公平交易,不得不了解學名,因為學名全球唯一,才能確定魚種。

全球溝通,唯一學名字通用到底,沒有科學分類與學名,也找不到原文資料參閱,也不能與其他國家的人交談,享受溝通的樂趣,更不可能光靠漢語,就能滿足「時時學習,處處學習」的快樂,不能在魚名與產地上精進,美食都淪為作者的自由心證。

不知魚學名與產地,食物安全網路,消極上發生意外事件時,不知如何避免;積極上,公平交易,如何知道店家是否抓糊,不能在合理價錢上,安心享受美食。

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(三種都來自澎湖灣的軟體動物:烏賊類。上面是透抽,中間是墨賊仔,下面是小管,但是沒有學名,就無從分別,到底是冷凍進口,或是魚目混珠。)

學名與分類學可以增進效率,因為分類上近緣魚種好吃特色相近,同屬魚也享有同屬的風味與口感,同科魚至少可以享受類似的樂趣,所以對於消費經濟有益處。

看日本電視達人吃魚比賽,可以朦著眼睛,憑咀嚼而分辨出通俗魚名,也是因為日本成功把學名通俗化的成果,國民懂魚的也多。

學名也有利休閒的人,養殖業者,壽司業者經過科學學習時,可以利用舉一反三十。所有資料都用科學名來排列構成,所以可以在科學的架構下找到要找的資料,即使一般民眾導向的大陸科普或日本的生活科學,以科學排列構成的所在多有。

假如您想超越版主隨便說好吃,不好吃,或擺脫貼了很多圖片,誤導消費的「達人」,目標是倘佯四海,享受國際化的樂趣,就跟著我來乘著大鵬鳥的翅膀,與坐在鯤魚的背上,享受科學遨遊的樂趣吧!

(本文作者為書田診所新陳代謝科主治醫師)

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