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高麗菜的營養價值

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高麗菜的營養價值

高麗菜盛產,幾個銅板就能享受高麗菜甜美的好滋味!高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示,高麗菜是很好的食材之一,不僅滋味甘甜,且具有多種維生素、礦物質與豐富的膳食纖維,更有多種抗氧化成分,適量食用有益健康。

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高麗菜的料理變化多元,可生食、清炒、川燙,皆有不同風味,且高麗菜富含多種營養成分,包括維生素B、C,鈣、磷、鉀、鐵與維生素K等多種微量元素,同時含有豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動、改善便祕。

其中,高麗菜的膳食纖維豐富,煮熟的高麗菜一碗約含有1.5至2克的膳食纖維,不僅可增加飽足感,且可促進腸胃蠕動、改善便祕問題。

此外,紫色高麗菜中也含有花青素,可促進眼睛視紫質的生長,並可以穩定眼部的微血管,增加眼部微血管的循環,有助維護眼睛黃斑部的健康,保持良好視力。

令人意外的是,高麗菜也含有豐富的鈣、磷、鉀、鐵、維生素K等多種微量元素,尤其維生素K與鈣質相輔相成,有助維持骨骼健康。

除了上述營養價值外,高麗菜中也含有許多抗氧化的營養成分,如異硫氰酸鹽 (isothiocyanate)可降低致癌物的毒性,再將致癌物代謝出體外;蘿蔔硫素 (surforaphane)有解毒之效,可增強體內酵素的解毒力,以減輕毒素對身體的傷害。

吲哚(indole)成分可改變雌激素代謝後產物成為無害物質、降低致癌物毒性,也有助於降低乳癌發生的風險;硫代配糖體則有助清除體內自由基,減少罹癌機率。

廖嘉音營養師提醒,即便高麗菜的營養價值高,但仍建議日常應適量食用,勿過量食用;尤其腸胃功能不佳者過量食用容易引發脹氣不舒服。此外,不同種類的蔬果都有不同的營養價值,應多樣化攝取不可偏廢,如此才更有助維持健康。

專家諮詢:高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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