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人類新陳代謝營養專家王進崑:在對的時間點、吃對的食物

人類新陳代謝營養專家王進崑:在對的時間點、吃對的食物

科技進步的都市化生活為人們帶來便利與進步,卻也同時帶來沉重的壓力與健康危機,遠離大自然與均衡營養素的生活習慣更造成許多文明病,尤其是俗稱「三高」的高血脂、高血壓及高血糖,更成為現代人的隱藏殺手,年年出現在國人十大死因中。長期關注營養學的人類新陳代謝營養專家王進崑博士認為,錯誤的生活習慣、飲食習慣及運動習慣是健康惡化的最大關鍵,針對如何從生活中改善身體並補充營養,他簡單指出一個原則:「在對的時間點、吃對的食物。」

健康老化要趁早 遠離高糖高油高鹽

王進崑博士現任中山醫學大學營養學系教授、台灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委,並擔任全球最大的保健食品學會─國際保健營養學術組織總執行長,在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。

他強調,要保持遠離三高,必須要趁早打算,「第一個"早"是要趁年輕就開始,第二個"早"則是要從早上就開始。」早餐對營養的吸收特別重要,因為身體再休息一晚後的第一餐吸收效果最好,如果吃了對的營養,身體會全數吸收;但相反的,若吃得很甜、很油、很鹹,也會全盤吸收,近一步加快引發三高問題。

王進崑博士解釋,用餐時必須兼顧六大營養素,包括:碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質以及水,但一般常吃的早餐如飯糰、燒餅油條、三明治等,往往含有大量澱粉跟油脂,卻缺少蛋白質的營養;而夾肉漢堡中雖然有蛋白質,卻又油又鹹,吃多負擔更大。

他建議,早餐可以透過牛奶、豆漿、一顆蛋、豆腐,甚至健康烹調的魚或肉來補充蛋白質,一餐以20~25公克為標準,不要等到午餐或晚餐時才大量補充,「人體一次大約能吸收25公克蛋白質,多吃的不但無法完全吸收,更會造成身體負擔,建議要平均分配在三餐中攝取。」

而針對一些流行的飲食法,像是生酮飲食,王進崑建議應該要在專業人士的輔導下才能進行,不然若是貿然不吃澱粉,不僅會破壞人體正常的營養吸收機制,更可能影響腦部功能,嚴重時甚至會導致休克的情況,不僅沒變得健康、反而賠上健康。

少動、睡眠不足的危險生活習慣

除了吃對食物,良好的生活作息也是讓營養可以順利送達身體的關鍵,但是王進崑指出,現代人承受大量工作壓力,容易忽略兩個重要的生活習慣:睡眠及運動。「隨便吃,長時間會造成營養不良,但如果睡不好,吃得再好也沒有用。」

他舉例,很多人睡不好,是因為睡前還在大量進食,讓腸胃道在夜晚還在工作,近一步引發胃食道逆流問題。不然就是過度使用3C產品,到了睡前還捨不得放下手機,導致藍光引響睡眠,也影響眼睛保健,若平常吃的食物中沒有保護眼睛的成分,更會加重眼睛病變。

另一個則是缺少體能活動,王進崑說,大家喜歡用太忙當藉口,甚至以為有足夠的"勞動"就算是運動,但其實定義跟功能性完全不同,「適當的體能活動可以活化心血管及細胞,最好的體能活動就是走路,全身都會運動到,建議大家可以以每日一萬步為目標,走到微微流汗,對身體也不會有太大負擔。」

他總結,要能維持健康、代謝良好的身體狀況,必須在飲食上兼顧各種營養素的均衡,減少高糖、高油、高鹽的食物,並且在份量上做好控制,增加早餐的營養、降低午餐跟晚餐的份量;在生活習慣上則要能保持良好的睡眠品質與運動習慣,才能讓吃進的營養素發揮最大功效,常保身體年輕活力、遠離慢性疾病。

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