飲食

南瓜是抗氧化好幫手!不只降低攝護腺癌罹患風險,還有2大好處

營養師推3道南瓜料理營養更美味
南瓜是抗氧化好幫手!不只降低攝護腺癌罹患風險,還有2大好處 南瓜是抗氧化好幫手!不只降低攝護腺癌罹患風險,還有2大好處。中國醫藥大學新竹附設醫院提供

編按:西洋萬聖節到了,不少人會選擇擺放南瓜來增加節氣氛圍,但營養師提醒節慶過後可千萬別把它丟掉!中醫大新竹附醫營養師黃琳惠及黎姵吟攜手主廚何文正表示,抗氧化力一流的南瓜,不僅是有助男性降低攝護腺癌罹患機率的好幫手!若適度入菜食用,還能發揮幫助視力保健、促進排便順暢2大好處,並分享三道兼具營養美味的DIY南瓜料理,推薦給大家。 

黃琳惠表示,一般男性攝護腺及精蟲中鋅含量極高,但過去醫界發現在慢性攝護腺炎與攝護腺癌患者的攝護腺液中,鋅含量明顯低於健康者。每 100 公克南瓜籽就有 9.4 毫克鋅,含量相當豐富。

故對於男性朋友來說,南瓜籽是日常飲食中,補充礦物質鋅相當不錯來源之一,但要提醒的是南瓜籽屬於堅果的一種,衛福部建議健康成人每日以一份堅果種子取代油脂有益身體健康,若過量恐有熱量、油脂攝取超標的疑慮,應適量食用。

體內β-胡蘿蔔素濃度較高者,罹患攝護腺癌機率約可降低45%!

同時,體內β-胡蘿蔔素濃度較高者,罹患攝護腺癌的機率約可降低 45%。而每 100 公克南瓜約含有 2000 微克的β-胡蘿蔔素,抗氧化能力一流,有助於防止身體受自由基損害,因此推薦男性朋友平時不妨可適度用南瓜取代白米當主食,來增加 β-胡蘿蔔素的攝取,維持攝護腺健康。

除了飲食中可適量增加南瓜的攝取外,黎姵吟也提醒,預防攝護腺肥大,建議飲食清淡、少油,避免高脂肪、刺激性食物、酒精及抽煙,可適量食用保護攝護腺營養素,例如大豆異黃酮、茄紅素等,睡前勿喝大量的水,減少夜尿、憋尿,並養成規律的運動習慣都有幫助。

中國醫藥大學新竹附設醫院提供圖/中國醫藥大學新竹附設醫院提供

南瓜高纖,富含葉黃素、多種維生素!對改善便祕、視力保健也有幫助

除了男性朋友外,黃琳惠指出,孩童和女性吃南瓜也好處多多,南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E及葉黃素,抗氧化效果好,能夠幫助視力保健,雖不能治療近視跟眼疾,但仍舊是3C族維持眼睛明亮必備的超級食物之一。另外,南瓜膳食纖維豐富,小朋友如果挑食不愛吃蔬菜、排便不順暢,不妨可以試試南瓜入菜烹調,取其富含膳食纖維及水份,香甜、好吃的特性,來輔助改善便祕、排便不順的困擾。

除了蒸煮還能這樣吃!營養師攜手主廚推3道DIY南瓜料理營養又美味

正因為適度食用南瓜營養好處多多,因此,萬聖節前夕,營養師黎姵吟和與主廚何文正也聯手推出南瓜椰香鄉村燉飯、南瓜海鮮濃湯,南瓜芝麻起士球,三道大小朋友都可享用,且食材準備容易、作法簡單的美味南瓜料理推薦給大家。

一、南瓜椰香鄉村燉飯 

食材:

白米、南瓜、南瓜籽、洋蔥末、紅蔥末、紅蘿蔔、茄子、櫛瓜、鴻喜菇、杏鮑菇、高麗菜、碗豆仁。(調味料)鹽、糖、胡椒粉、咖哩粉、椰漿、鮮奶油 。

做法:

1.白米浸泡清洗後瀝乾,鍋中下少許油炒香,加入洋蔥末、紅蔥末、米拌炒,放入高湯淹過食材燉煮。
2.南瓜與紅蘿蔔清洗切割後蒸熟搗泥備用,其餘食材清洗並切割,加入作法1一同燉煮。
3.南瓜與紅蘿蔔泥加入作法2中調味至所有食材煮熟,灑上南瓜籽即可。

南瓜椰香鄉村燉飯。中國醫藥大學新竹附設醫院提供圖/南瓜椰香鄉村燉飯。中國醫藥大學新竹附設醫院提供

二、南瓜海鮮濃湯 

食材:

南瓜、洋蔥末、紅蘿蔔、玉米粒、蝦仁、鮮奶油、麵粉、無鹽奶油、鮮奶油。(調味料)鹽、糖。 

做法:

1.南瓜洗淨挖空(上半部切塊,下半部做盅)和紅蘿蔔一同蒸熟,南瓜塊與紅蘿蔔打泥備用。  
2.鍋中放入奶油塊及麵粉炒香,續加入南瓜紅蘿蔔泥與高湯攪拌,加入其餘食材調味即可。 

南瓜海鮮濃湯。中國醫藥大學新竹附設醫院提供圖/南瓜海鮮濃湯。中國醫藥大學新竹附設醫院提供

三、南瓜芝麻起士球 

食材:

栗子南瓜、地瓜、黑白芝麻、乳酪塊、糯米粉、玉米粉、奶粉。(調味料)糖、鹽。 

做法: 

1.將糯米粉加水揉至不黏手,蓋上鍋蓋。
2.將栗子南瓜與地瓜蒸熟搗泥加入其餘粉類拌勻後,加熱至黏稠狀放涼。
3.將放涼後的南瓜泥揉成球狀包入起士塊,另將糯米團也揉成球狀後包入南瓜起士球,外層裹上黑白芝麻,低溫入油鍋炸至金黃浮起即可。

南瓜芝麻起司球。中國醫藥大學新竹附設醫院提供圖/南瓜芝麻起司球。中國醫藥大學新竹附設醫院提供 

(本文由中國醫藥大學新竹附設醫院提供)


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