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烹調用油如何選?

作者 / 健談 發表日期 / 2016/4/4  瀏覽數 / loading

市售油品好多種,怎麼挑選才健康?資深營養師袁毓瑩表示,瞭解不同油品的特點很重要,吃對好油會更健康喔!

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油品大致可以分成3大類,包括飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸,依照油品特性不同,烹調時也要有所區分,別一種油用到底喔!

1. 飽和脂肪酸

常見的動物性脂肪,如豬油、牛油、雞油,或是植物性的椰子油、棕櫚油等,都屬於飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸的特色是油脂安定、不易產生過氧化物質與油煙,適合高溫煎炸料理使用。但需注意不可過量食用,以免導致心血管與慢性疾病問題。

2. 多元不飽和脂肪酸

家中常見的玉米油、葵花油、大豆油、葡萄籽油都是屬於多元不飽和脂肪酸。好處是可提供人體無法自行合成的必需脂肪酸,有助清除膽固醇;但這類油品較不安定,容易產生油煙,不適合高溫烹調,建議可用來拌炒或燉煮使用。

3. 單元不飽和脂肪酸

被視為養生好油的橄欖油、苦茶油、芝麻油都屬於單元不飽和脂肪酸;此外,常見的花生油、芥花油、油菜籽油也屬於此類。

單元不飽和脂肪酸的好處在於可降低體內壞膽固醇的總量,且油脂相對比較穩定,高溫時較不易產生過氧化物質,可用於涼拌、乾煎料理使用。

專家諮詢:資深營養師 袁毓瑩

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