夏天最對時！吃鳳梨補酵素、抗發炎？看懂鳳梨酵素功效、飯前飯後何時吃

夏天是品嚐鳳梨的最佳時機！酸甜滋味不僅消暑解乏，更有許多人希望透過吃鳳梨補充鳳梨酵素，期望藉此獲得消化、改善脹氣，抗發炎、保護心血管健康…，等益處。但單吃新鮮鳳梨真的有幫助嗎？鳳梨酵素何時吃效果最好？空腹還是飯後加分？《健康遠見》特別整理此文，帶你認識鳳梨酵素的功效、禁忌與副作用，才能吃得安心又有效。

鳳梨酵素（又稱鳳梨蛋白酶，Bromelain），能幫助分解蛋白質，促進腸胃消化、吸收。主要存在於鳳梨莖與果肉中，尤其以莖部濃度最高。不過，嚴格來說，鳳梨莖與果的鳳梨酵素是不一樣的東西，分別的名字應該是鳳梨莖酵素（stem bromelain）和鳳梨果酵素（fruit bromelain）兩種。

至於木瓜酵素，指的是木瓜蛋白酶，同樣能把蛋白質分解成胺基酸。所以木瓜酵素可當嫩肉精，或製成幫助消化的膠囊，幫我們消化肉類。但值得注意的是，與鳳梨成熟仍還有鳳梨酵素不同，當「青木瓜」成熟，變成橘紅色的熟木瓜時，木瓜酵素就幾乎沒有了。

事實上，鳳梨酵素並非單一種物質，而是多種綜合在鳳梨汁和鳳梨植物莖中，發現的一種蛋白質消化酶。至於鳳梨酵素功效為何？一起來看看吧！

呈上所言，鳳梨酵素是一種天然植物性蛋白酶，這類酵素能分解肉類蛋白質。因此具備減少飯後脹氣、消化不良的作用，還能促進腸胃蠕動，幫助排便順暢，是自然的腸胃調整者。

有部分研究指出鳳梨酵素，具有抗發炎的效果，有助減輕運動後肌肉酸痛、關節不適、慢性鼻竇炎等症狀，效果已接近無類固醇消炎藥。

像是牙拔除、燒燙傷或術後傷口，有助消炎與恢復。鳳梨蛋白酶能通過「分解壞死組織的蛋白質結構」的方式，達成清創、幫助傷口癒合的作用；目前已有使用霜劑形式的鳳梨蛋白酶，可於醫生清創完畢後，可以再噴上作為輔助。

有研究文獻指出，鳳梨酵素可抑制血小板凝集、分解纖維蛋白與降低膽固醇斑塊，因此被認為可能有幫助降血栓、減少心血管疾病風險的潛力。

研究發現，鳳梨蛋白酶能調節免疫細胞（如：T 細胞、巨噬細胞）誘導特定細胞因子釋放或減量，從而降低過敏、發炎反應。

小提醒：要注意的是，雖然鳳梨酵素廣泛存在於鳳梨的莖、果、葉和果皮中，但含量最高的地方是許多人不食用的鳳梨莖。因此，無論是做研究或是用來製作藥品和保健品，皆是取自於鳳梨莖部。故單是從飲食中吃鳳梨，能獲得的鳳梨酵素量相當有限，無法達到預期的治療效果。

圖／為了補充鳳梨酵素而大量食用鳳梨，其實不是最理想的方式。僅為情境配圖，取自freepik

新鮮鳳梨：直接吃鳳梨果肉風味佳但含糖高。且鳳梨酵素效益來源多在莖與果心，一般果肉酵素活性較低。

市售膠囊／粉／凍／液態補充劑：適合控糖或外食族，清楚標示劑量與單位，使用更精準。

根據食用目的不同，鳳梨酵素的服用時機與方式，也有會所差異。若是為了促進消化，則建議在飯後食用；若是希望達到消腫或抗發炎效果，則以空腹服用較佳，以降低胃酸對鳳梨酵素活性的破壞。

鳳梨酵素飯後吃：能幫助蛋白質分解，促進消化、減少脹氣。

鳳梨酵素空腹吃：適合消腫、抗發炎保健，能避免過多胃酸破壞鳳梨酵素，得到較好吸收（但胃敏感者勿空腹）。

通常情況下，鳳梨酵素屬於相對安全的保健食品，一般人可放心食用。不過，若有特定情況，例如：對鳳梨過敏、孕婦／哺乳期間、有出血問題的人、有特定疾病，或正服用治療藥物者，建議在食用前先諮詢醫師、藥師專業意見，確認是否適合再行補充。尤其是以下族群應謹慎使用或諮詢醫師：

胃潰瘍 / 胃食道逆流患者：鳳梨的酸性果肉與鳳梨酵素可能刺激胃黏膜，即使是飯後服用也要減量

凝血功能異常者 / 使用抗凝藥者（如Aspirin、Warfarin）：鳳梨酵素具抗凝特性，可能增加出血風險

有過敏體質者：可能因蛋白酶引發口腔癢、紅疹等症狀。

孕婦／哺乳婦女：可少量食用，但不應大量補充（無論如何，服用前最好先諮詢專業醫師意見）。

準備手術者：術前應停止服用，以免影響出血機率。

糖尿病患者：若選擇膠囊、粉末，應注意是否添加糖分，或選用代糖產品。

過量副作用：建議依包裝或醫師建議用量，不宜過量。若超過建議量，可能出現胃部不適、腹瀉、噁心／嘔吐、心跳加快，甚至月經量大、不正常出血等不良症狀反應（如遇到這些情況，應立即停止使用鳳梨酵素）。

搭配其他食物的注意事項：
鳳梨酵素與茶、咖啡、酒精類飲品，以及其他藥物應間隔至少 1 ～ 2 小時以上，以避免互相影響吸收與利用。

最後要再次提醒的是，為了補充鳳梨酵素而大量食用鳳梨，其實不是最理想的方式。這是因為鳳梨酵素主要集中在鳳梨的莖部，而果肉中的含量相對較少，且過量食用果肉會攝取過多糖分。建議選擇更有效率的補充方式，才能兼顧營養與健康。