我躡手躡腳走著，踏在懸在水池中央的木板上，在農友的示意下緩緩蹲低，以手指輕輕拉開蓋覆板上的黑色塑膠布。
「看到了吧！睡得可甜了，全都擠在一起。」水池內出現一大「捆」銀黑身影，那是為數眾多的鰻魚穿插絞綁的樣子，如果有密集恐懼症的人看到，應該會一陣暈眩。
「池子內的氧氣夠和環境好，鰻魚群才會捲成一團，否則動物都有求生的本能，早就各自散開了。」農友趕緊解釋，而在此時，他老婆自岸邊走過來招呼午餐，聲音稍稍大了一些……。
「嘩啦！」水池一陣翻騰，所有的鰻魚都醒了，也都消失了，只剩無奈看著老婆的農友。
「沒關係，我知道鰻魚是白天嗜睡的魚種，下次我會晚上再來拍攝！」我趕緊把話題轉到午餐上，這可是今天到屏東的主要原因。因為近期是日本的鰻魚節，朋友們吆喝一起到日本度假兼吃鰻魚，對於度假我沒意見，但吃鰻魚實在不必到日本，畢竟多數出現在日本市場的鰻魚，都是由台灣出口，要嘗到各式品種或等級的鰻魚，不如直接到產地，除了日式浦燒外，還能煮湯油炸紅燒變花樣，煮法可多了。
鰻魚大致分為兩種，分別是白鰻和黑鰻。白鰻的俗名是日本鰻，黑鰻則是太平洋雙色鰻的俗名。
「一般來說的日本浦燒鰻，應該是用白鰻，這種鰻魚的成長時間僅需7個月，體型較小，但口感非常細嫩，符合一般消費者對鰻魚的印象。」朋友表示著，白鰻雖然是市場印象的主流，但他喜歡養黑鰻，因為黑鰻成長時間約兩年，體型較大，口感不僅有彈性，肉質也較甜。
我回想在超商購買鰻魚時，似乎少有看到標示白鰻或黑鰻的字樣？農友對此笑著聳肩，這種區分法是行家才會在意，其實更進一步探討，鰻魚的風味來自於飼料，但多數消費者比較鰻魚時，甚少關心風味，只習慣用大小區分。
「我相信今天中午的鰻魚餐，你一定會讓我認識風味的差異，對吧？」我打斷他的抱怨，表示要談區分總要有起頭，乾脆先由今日的午餐做起。
「先讓我吃到，這點很重要。」
興福川商行：0921925610 林小姐
（圖片來源：Pixabay gumigasuki）
（作者徐仲為食材達人、營養師，本圖文獲作者授權刊登。原文刊載於2016年8月4日《聯合報》）
