食譜

回憶中的美味:油飯

【男人廚房1+1】
回憶中的美味:油飯

時間:30分鐘

分量:5人份

材料:

長糯米3杯

香油(麻油)1湯匙

蝦米1湯匙

乾香菇(冬菇)7朵

豬肉絲150克

乾魷魚 1/2隻

油蔥酥 1湯匙

醬油 1湯匙

蠔油 1又1/2湯匙

米酒 1湯匙

糖 1又1/2茶匙

做法:

1.  乾魷魚先剪成條狀,泡水約30分鐘後備用。香菇泡水後,切絲備用。泡香菇的水留著備用。

2.  長糯米以米1:水0.6的比例用電子鍋(電飯煲)煮熟備用。

3.  油鍋燒熱,將蝦米下鍋爆香。

4.  然後加入香菇絲炒香。

5.  放入魷魚和豬肉絲炒香。

6.  接著加入泡香菇的水、油蔥酥、醬油、蠔油、米酒和糖。

7.  待醬料煮好後起鍋,把糯米飯倒入鍋中,並分次的加入醬料和香油。

8.  醬料與糯米飯充分拌勻後就完成了。

Tips:

1.  分次的加入醬料才不會加入過多的炒料,造成過鹹的情況。

2.  喜歡油飯較軟口感的人,可以在拌勻過後放入蒸籠再蒸15分鐘即可。

(原文刊載於Colin Chen《在家吃台菜—71道簡易台灣家常料理》一書/花千樹出版有限公司)

專欄介紹:

對我來說料理這件事,是生活中各種藝術的結合、它是美學、是品味,更是人和人之間連結的橋梁。

一直以來,我對於料理這件事充滿了熱情,小時候就喜歡吃、也愛看美食節目,更喜歡在廚房裡看著媽媽做菜,因為期待著料理過後能和家人一起團聚,所以我知道鍋子裡正在煮的除了食物外,還有著濃濃的情感。

而自己做料理的精髓在於如何征服自己的味覺,所以不要想太多,開始動手吧!!

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