南瓜含有豐富的維生素A， 還擁有現在最熱門的抗氧化功能，但要挑嘴的一家大小開開心心吃下肚可不容易，這時候就得靠煮夫煮婦們的創意來解決，這回就靠號稱開胃之王的「鹹蛋黃」來神救援！
去皮後的南瓜切成條狀油炸至金黃，再下鍋與鹹蛋黃、鹽、白糖、辣椒與青蔥等辛香料拌炒至入味上色，最後起鍋撒點白芝麻裝飾就可以端上金沙南瓜與全家人分享囉～
均勻沾裹鹹蛋黃的金沙南瓜，在綿密香甜中能吃到濃郁蛋香，鹹甜鹹甜的滋味順口又下飯，如果想當作零嘴單吃的話，不妨酌量減少調味料的使用，配上一壺好茶就是一道老少咸宜的鹹香小點了。
材料
南瓜………500克
鹹蛋黃………4顆
低筋麵粉………1杯
鹽………2小匙
白糖………1大匙
植物油………3杯
辣椒段………1支
蔥花………適量
白芝麻………適量
準備工作
1. 南瓜洗淨去皮，切成5公分條狀，以少許鹽漬醃10分鐘備用。
2. 油鍋加熱至180度備用。
作法
1. 南瓜瀝乾，裹上乾麵粉，下鍋油炸至金黃變硬。
2. 鹹蛋黃壓碎，鍋中加入少許油，小火慢炒鹹蛋黃至起泡沫，加入南瓜條、鹽、白糖、辣椒、青蔥離火快速拌勻，使南瓜均勻沾附。
3. 盛盤後以白芝麻裝飾。
美味秘訣
1. 南瓜不用切太細，避免油炸時過軟。
2. 木筷子插入油鍋中有起泡，表示溫度有達到180度。
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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