葉酸，除了阿茲海默型失智症外，也能期待預防血管性失智症的效果。
葉酸屬於維生素B群，是一種自菠菜萃取物當中發現的營養素，也被稱做維生素B9。葉酸是幫助生成紅血球的必須營養素，因此若是缺乏葉酸就會引發與缺鐵不同的貧血（惡性貧血）。
除此之外， 葉酸也是幫助合成DHA的必須營養素，因此在細胞增殖旺盛的胎兒發育方面也至關重要。也因為如此，葉酸又被稱做「孕婦的維生素」。
近年研究也讓葉酸預防失智症的效果漸趨明朗
不僅如此，近年研究也讓葉酸預防失智症的效果漸趨明朗。一旦缺乏葉酸，肝臟就會製造出更多的壞胺基酸——同半胱胺酸。乙型澱粉樣蛋白是造成罹患阿茲海默型失智症的原因，而同半胱胺酸則會加強其作用。
葉酸除了能夠抑制形成乙型澱粉樣蛋白的基因出現，更具有減少同半胱胺酸的功用。
除此之外，當血液中同半胱胺酸的濃度增高時，就會對血管造成傷害，導致失智症、腦中風、心肌梗塞等疾病。
也就是說，攝取充足葉酸，不只能夠幫助預防阿茲海默型失智症，也有可能幫助預防起因於生活習慣病的血管性失智症。
黃綠色蔬菜以及水果等貼近生活的食材當中富含葉酸
各種各樣的食材當中皆含有葉酸，因此只要每天攝取均衡飲食，基本上就不會有缺乏葉酸的情形發生。這是因為黃綠色蔬菜、肉類、水果、豆類等貼近生活的食材當中都富含葉酸。但是葉酸的性質屬於水溶性，因此也是一種會在烹調過程中大量流失的維生素。事不宜遲，快讓我們在每天生活當中確實透過飲食攝取葉酸吧。
富含葉酸與胡蘿蔔素——綠色
葉綠素是綠色的色素成分。黃綠色蔬菜、海藻類、茶等青綠色的食物當中，皆含有豐富的葉綠素。研究指出，葉綠素具有預防及改善生活習慣病、抑制癌症、淨化血液等效果。
可以補充豐富的β-胡蘿蔔素與葉酸——小松菜汁
• 卡路里含量 70kcal
• 鹽含量 0g
• 膳食纖維含量 2.7g
材料（2人份）
小松菜…………1/2把（200g）
蘋果……………1/2顆（125g）
100%鳳梨汁…100ml
作法
將所有材料放入攪拌機中攪拌均勻即可。
小黃瓜的β-胡蘿蔔素與蘋果多酚具抗氧化效果——小黃瓜蘋果汁
• 卡路里含量 47kcal
• 鹽含量 0g
• 膳食纖維含量 1.9g
材料（2人份）
小黃瓜…2 條（200g）
蘋果……1/2 顆（125g）
蘋果醋…1 大匙
水………50ml
作法
將所有材料放入攪拌機中攪拌均勻。
富含維生素E的奇異果與充滿維生素C的鳳梨完美結合——奇異果鳳梨汁
• 卡路里含量 95kcal
• 鹽含量 0g
• 膳食纖維含量 3.6g
材料（2人份）
奇異果…2 顆（260g）
鳳梨……1/4 顆（360g）
冰………50ml
作法
將所有材料放入攪拌機中攪拌均勻即可。
（原文刊載於渡部芳德、野口律奈《這樣吃，讓大腦變年輕！》／原水出版）
