從小到大，由於沒有食物調理機，做咖哩都需要費很大的功夫。所有配料都要用手拿研缽和研杵搗碎成醬料。我媽媽會讓我坐在小凳子上，將研缽和研杵放在疊得厚厚的毛巾上以吸收噪音。我會花一個小時的時間捶搗，鄰居們就會知道我們那天在做咖哩。倒過來，當我們聽到樓上有捶搗的聲音時，就知道很快就會嗅到咖哩的香味了。當農曆新年快到的時候，我們就會聽到很多人家在捶搗，因為咖哩雞是喜慶節日必備的菜肴。
謝天謝地，咖哩成了我現在的一道懶人菜。如今有了食物調理機，做咖哩容易多了，也不影響其美味程度。當我沒有太多的時間做菜時，咖哩雞就成了我選擇的一道速成菜，它總會讓我們一家人笑容滿面。我喜歡加上簡單的沙拉來上這道菜，用咖哩醬來當沙拉調味汁。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：25分鐘
份量：4人份
材料
4 瓣大蒜
1 整個（160克）黃洋蔥，剁碎
10 個杏仁果
5 公分長的生薑，去皮，切成片
3 個石栗果（桐果；可省略）
2 湯匙咖哩粉（我用峇峇BABA'S咖哩粉）
3 湯匙水
4 湯匙椰子油
6 個去骨雞大腿，切成小塊
2 杯椰子奶油（或椰奶）
1 條肉桂
2 個丁香
1 個八角（八角茴香）
1／2 茶匙茴香粉
1 湯匙日本醬油
作法
1. 將大蒜、洋蔥、杏仁果、生薑、石栗果放入食物調理機中攪拌，直至形成濃稠的醬料。
2. 在小碗中用水混合咖哩粉，直至形成濃稠的醬料。
3. 將椰子油倒入炒鍋中用中大火加熱，加入蔥蒜醬。煎炒2~3分鐘，不停翻炒直至冒出香味，水分蒸發。加入咖哩醬，攪拌好，再煎炒1~2 分鐘。
4. 在炒鍋中加入雞塊。煎炒1~2分鐘，讓雞塊和咖哩醬混合，不停翻炒以防止黏鍋，直至雞塊開始變褐色。拌入椰子奶油、肉桂、丁香、八角茴香和茴香粉。
5. 不蓋鍋蓋，用小火燉10分鐘至雞肉熟透，不停攪拌，防止鍋底燒焦。上菜之前嘗一下咖哩汁，再用醬油調味。
（原文刊載於凱莉．陳．彼得森Kelly Tan Peterson,、丹．彼得森Dan Peterson, MD《生酮南洋味》一書／原水文化）
