飲食

無肉不歡也能改吃蔬食?不勉強自己,建立正確飲食觀念

體驗「不一樣的素食」
無肉不歡也能改吃蔬食?不勉強自己,建立正確飲食觀念

想要改變飲食習慣不是一件簡單的事,我們也是用力挽狂瀾的精神,盡己所能地推動蔬食飲食,雖然不容易,但精誠所至,金石為開,總會有人踏出追求健康的第一步,譬如我們山下的鄰居就是很好的例子。

這位鄰居就住在山腳下,我們曾邀請他到家裡吃過便飯,彼此熟識之後,對方有朋友來訪時,總會大力推薦我們家的美食,甚至特別帶上山來體驗「不一樣的素食」。有一回,我們下山時順便帶了些料理給他,沒想到,他當下就說:「我決定不吃肉了,但是我一定要先跟你們學做幾道菜才行,因為只有你們家的素食才能夠讓我改吃素。」推廣蔬食數十年,看到有人受到影響而成為蔬食者,當然樂觀其成,也義不容辭地傳授了他好幾道美味的蔬食料理!

從肉食者轉為蔬食者通常不是馬上就能改變的,以循序漸進、不勉強為宜。以下是我們多年來所累積的蔬食飲食推廣經驗與方法,希望對於想進入蔬食領域的朋友會有所助益。

1.  潛移默化,首先建立良好正確的觀念

好的飲食習慣可以造就健康的身心,人類的各種習慣成就了每個人各自不同的結果和人生。要改變一個人的習慣確實不容易,尤其是很固執的人,千萬不要對他們說教,反而可能會引起反彈或抵抗,不妨先透過閱讀健康蔬食類的書籍,從根本改變觀念,每隔一段時間就在家中醒目方便的地方有意無意地放一、兩本相關書籍,也許某天他們會翻一翻,如此一來,就有機會讓好的觀念潛移默化了。

我們有一個親戚某一回無意間從書架上拿了一本書看完之後,就跟他太太說:「把冰箱裡的肉全部丟掉。」從此成為一名蔬食者,知識的影響力由此可知。有了好的觀念之後,還要與有健康理念的人多接近、多互動、多交流,相互鼓勵傳遞好的訊息,獲得良好的精神支持。

2.  無論家裡或職場都不要擺放有害健康的食物或垃圾食品

「太方便」對人性是一項嚴重的考驗,就像是敞開大門引誘小偷犯罪一樣,應該要避免。

除了要盡量杜絕取得對身體無益的垃圾食物的方便性外,也要努力讓家裡成為「容易吃到健康食物的場所」,例如:每天都準備好已經洗滌乾淨、隨時可以享用的各種可口蔬果,以取代對身體不好的垃圾食物。

3.  「空腹」時更要慎選有助於健康的食物

有句話說:「肚皮飽, 眼皮就鬆。」空腹時, 我們的頭腦會比較清醒,記憶力比較好,味蕾的敏銳度比較高,這時所吃下的食物也很容易被身體吸收。因此,「空腹」是決定健康的關鍵時刻,而空腹時吃的食物就是健康的關鍵所在。

空腹時,可以吃什麼?

•  感覺肚子餓時,先喝一杯不加糖的蔬果汁,或吃一些水果,約半小時之後再用膳。

•  用餐時先吃生菜或水果,再吃其他食物。

只要可以做到以上兩點,經過一段時間之後,您就會發現身體所給予的回饋是很令人驚喜的,例如:排便變得順暢、身體變得更輕盈、膚質變好、比較不容易疲倦等。

4.  循序漸進,逐步改變飲食習慣

剛開始,先練習空腹時,只吃水果或生菜。接下來,每天三餐慢慢增加健康料理的份量,初期可保留部分習慣的舊口味,從只有一盤簡單美味的健康菜開始,再慢慢增加各種令人滿足的料理。不知道該從何著手的人可以從本書所介紹的料理入手,例如:照燒素干貝、杏鮑菇無奶白醬料理──如白醬焗花椰通心粉、無奶白醬濃湯,還有吃飯、吃麵搭配的美味酢醬等,都可以讓無肉不歡的人獲得口腹上的滿足。

(圖/食材新鮮、料理好吃,大家才會捧場、快樂享用。左起為蘇富家、早乙女 修。)

從減少油膩、油炸和動物性的食物入手,經過一段時間之後,再依此原則慢慢改變。為了幫助大家更容易入門,在這本書裡除了提供各式的美味食譜之外,甚至還保留了一些傳統美食,並且提供許多讓身體零負擔的無油、減油料理,以及健康的烹調法。

改變飲食習慣其實沒想像中的困難,多加強做菜的功力,絕對有很大的幫助。再健康的好食材也要做得好吃,家人才願意捧場、快樂享用,達到真正口惠又食(實)至的效果。

(本文作者為蔬食養生達人​;原文刊載於蘇富家、早乙女 修《發現純素好味道​》/原水出版​)