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沒注意小心加速長霉!譚敦慈傳授廚房三寶使用須知:氣炸鍋、烘碗機、電子鍋

【譚敦慈✕上班族的無毒生活】
沒注意小心加速長霉!譚敦慈傳授廚房三寶使用須知:氣炸鍋、烘碗機、電子鍋 圖/Shutterstock

最近我常常遇到好多人問我氣炸鍋的料理食譜,其實氣炸鍋還是高溫烹調,所以還是要適度地使用就好。因為很多人覺得用氣炸鍋烹調可以減少油脂,但基本上我們希望料理不要高溫烹調,盡量能夠加水去燉、滷、煮,才不會產生有毒物質。我們都知道澱粉類高溫烹調會產生一個東西叫做「丙烯醯胺」,蛋白質容易產生一些「異環胺」等等的有毒物質,所以我們希望盡量能用低溫烹調。氣炸鍋的溫度一定要注意,最好控制在120° C以下。

氣炸鍋買來的時候,因為價錢差很多,有的很便宜、有的很貴。雖然目前,沒有一些案例發生,但是一分錢一分貨,我覺得還是盡量挑選有品牌的,這樣才會安全。你買回來的氣炸鍋,一定要記得一件事,先清洗,因為它的材質,其實是不沾的塗層,所以你千萬不要用硬的刷子去刷它。我建議你用一些把它當成不沾鍋的方式來處理,可以用海綿沾一下清潔劑,裡裡外外把它擦乾淨之後,再用水沖乾淨,然後用乾抹布擦乾。有的人買了氣炸鍋回來,會覺得有一些味道,很多人就會用空燒的方式去把味道燒掉,很多的說明書也會建議你這樣做,但是,因為它會建議你200度要啟動五分鐘,但是每一個機型,可能都不一樣。而且空燒要小心,我還是建議你,把空氣弄通風後才做這件事情。

氣炸鍋雖然少了油脂,但是很多人就覺得說「哇!那我少了油脂,我就可以多吃一點」,所以很多人用氣炸鍋後,反而都變胖了。我還是建議,就是你如果真的是為了節省時間要那個口感,我們還是盡量用我們的原食材,像魚、雞肉,不要再刻意去買一些雞塊、薯條回來炸,因為這些加工品對我們來講還是有負擔的。

圖/Shutterstock lidiasilva。

使用氣炸鍋最重要的一件事情,就是材料不要堆的,是要攤平來放,否則其實不容易熟。而有一些料理還是要噴上一些油,那你這個噴油要均勻,同時水份不要太多。因為曾經有人做過實驗,若氣炸鍋油倒太多,其實會有一些高溫燃燒的這些可怕的事情,所以你油只要噴一點點,而且氣炸鍋基本上就是應該要少油嘛!

最重要的是,這些東西你烹調之後,這些都還會有一些噴的湯汁,或者一些屑碎,一定要記得清潔。因為如果你沒有清潔乾淨,這食物殘渣附著在上面,不斷的燒烤,其實會產生一些有毒物質的。還有,你在使用的時候,這些出風口絕對不要擋住它。

鍋子用完後,要稍微冷卻之後拿出來洗,裡裡外外(包括它發熱線那邊)都要擦乾淨。然後記得,要保持比較乾燥的環境,免得它很容易有一些濕度溫度達到也是容易長霉的。所以我還是建議大家,氣炸鍋拿來烹調一些食物,還是少做這些加工品。溫度盡量調低一點,因為這個高溫烹調,很容易產生有毒物質,對健康反而是不好的。

烘碗機使用眉角你都注意了嗎?

挑選烘碗機時一定要選擇有安全標章的,那烘碗機拿回來之後呢?當然就是要清洗乾淨。記得,你插電的電盤不要泡在水裡,但是上面這個容器最好是用清潔劑洗乾淨,然後擦乾。把烘碗機洗好、擦乾之後,一定要選擇一個平的地方去放置它。同時,這個烘碗機要離開火源遠一點,這樣子會更安全一點。

圖/Shutterstock Velimir Zeland。

烘碗機我最常被問到:「譚老師,我這個用烘碗機啊,可是我們家的筷子啦,我們家的碗,還是會發霉。」其實,大家不要洗完碗還很濕的時候,就把碗放到烘碗機裡面去。我會建議,先把洗完的碗倒扣,瀝個5~10分鐘。那筷子怎麼辦呢?筷子你可以平鋪在廚房紙巾上,然後讓它水稍微乾之後,再放到烘碗機裡面去。當你開了烘碗機後,如果有紫外線功能,使用過程中千萬不要打開蓋子,因為這樣是對你有傷害的,所以在紫外線烘碗過程中,就不要再打開取碗了。

我們知道烘碗機會有一個蓄水槽,一定要每天把它拿出來倒乾淨。因為你有時候你加熱,下面又有水,溫度濕度達到,其實都是加速長霉的。有一些東西不建議放到烘碗機裡面去,第一個就是塑膠的,那還有一個就是美耐皿。很多小孩子的塑膠杯子上,有一些彩繪圖案的,我都建議不要放到烘碗機裡面去烘乾,因為這樣都容易讓這些有毒物質容易釋放出來。基本上我個人比較推薦碗筷都盡量不要有圖樣,也儘量不要使用塑膠、美耐皿的餐具,這樣子就會更安全。

電子鍋清潔與保養

廚房還有一個電器大家都會用到的,就是電子鍋。很多人就會問我說電子鍋要怎麼選?其實呢,第一個就是按照你家人數來選。如果你家只有三個人、四個人,你千萬不要買個十人份的。因為第一個佔地方,那第二個呢,你每次煮的時候就會不需要用到這麼多。那我個人就是會選擇這個我們家適合的,所以我一般我都是買六人份之內的。

通常這個功能呢,就看你自己。一般來講,我自己大概只會功能就是越單純越好。像很多它又可以烤蛋糕啦,又可以做這個、那個,基本上我的電子鍋很簡單,就是拿來煮飯。所以我就是功能越簡單越好。

電子鍋有幾個比較大家會注意到的,就是它的內鍋。內鍋它還是一些是不沾塗層,我最常看到很多的問題就是說,有的家庭他們就請了外傭,結果這個外傭,看到它內鍋是黑的,就拼命的刷它。其實這跟不沾鍋的使用方法一樣。這個電子鍋的內鍋,一定要記得不要用這些鋼刷去刷,當然現在有一種電子鍋的內鍋,他是鋼鍋。我也建議你泡水之後不要用力的刷它,輕輕刷它,就可以把它刷乾淨,就好了。但是如果是這種這個不沾塗層的,真的不要刷它。

電子鍋煮完飯之後,其實我們大概很容易就是有保溫功能。但是我建議你,今天早上煮的飯,如果中午吃,然後晚上再沒吃完的時候,一定要把它盛起來,放到冰箱裡面。因為一般來講,我們電子鍋的保溫度都是60度,但是你開開關關,常常達不到這個溫度,那很容易呢就會長菌。

飯盛起來之後,電子鍋一定要徹底清潔乾淨。像這個上面有一個鍋蓋,是可以拆下來的。那我一定就會把它拆下來,然後把這個內鍋拿起來洗乾淨,並把上面的上蓋也打開,然後它有一些縫隙,我會用這些乾淨的抹布,然後把它裡裡外外都擦乾淨。再把這個復原之後,放回去之後我的這個電子鍋不會蓋起來。為什麼呢 ?因為你蓋起來很容易悶著,就很容易長霉。所以電子鍋用完,是要把它打開,讓它晾乾的。如果說你下一次要用的時候,是比較久,你就看它完全都徹底乾燥之後,你要蓋再蓋起來。那我個人,因為我天天都會煮飯,所以我每次用完擦乾就會打開晾乾,然後下一次再使用。

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