營養

每日一味噌,打造癌細胞也怕的超強體質!長壽味噌湯的 7 種好處

先做好冷凍,想煮時不麻煩
每日一味噌,打造癌細胞也怕的超強體質!長壽味噌湯的 7 種好處 圖/三采文化提供。

大腸癌的死亡人數,在近20年增加到一點五倍。尤其是女性罹患人數僅次於乳癌,高居第二,死亡人數更達到第一。不過,不必因此驚慌失措。因為在癌症當中,大腸癌只要獲得適當治療便很容易痊癒,早期發現的話,5年生存率更超越9成。

不過,還是必須盡量降低罹患大腸癌的風險。此時就要善加利用「長壽味噌湯」

降低大腸癌風險的第一步,就是整頓腸道菌叢。長壽味噌湯當中有許多健康成分,可增加好菌、幫助腸道菌叢保持良好平衡。例如紅味噌及白味噌都含有的乳酸菌,蘋果醋及洋蔥中的寡糖,還有味噌及洋蔥中可減少壞菌數的食物纖維。

所以,只要有長壽味噌湯,不管是防止壞菌成長、增加好菌,或是整頓腸道菌叢平衡的健康成分,都能一次攝取。

而且不僅針對大腸癌,國立癌症研究中心經調查得知,經常飲用味噌湯的中高齡女性,乳癌發病率出現降低現象。還有另一項調查結果則是,味噌當中來自大豆的大豆異黃酮,停經女性若攝取愈多,則愈不容易罹患癌症。

整頓腸道菌叢的健康成分豐富,抗氧化力又十分優秀,所以長壽味噌湯這道料理,可說正是癌症的天敵了。

為何「長壽味噌湯」堪稱最強?

長壽味噌湯跟你平時喝的味噌湯有何不同呢?長壽味噌湯的最大特色,便是重新研究了基本食材。

(1)含豐富類黑素,能提升抗氧化力的紅味噌

(2)含豐富GABA,能有效減輕壓力的白味噌

(3)含豐富大蒜素、檞黃素,解毒效果突出的洋蔥泥

(4)含鉀,具排出鹽分效果的蘋果醋

可將這四種食材組合冷凍成「長壽味噌湯塊」,煮成味噌湯飲用,一天一碗便足夠。

「長壽味噌湯」的健康效果

•  改善自律神經平衡

自律神經是調節臟器的重要神經,如果有良好的平衡,便可預防及改善大腸激躁症、過敏性鼻炎、支氣管炎、風濕性關節炎、便祕、壓力等。

•  血液流動變順暢

洋蔥所含的檞黃素,能使血管變得健康、有彈性,而且與能溶解血栓的物質有著相同的功能。當血管變得強健、血液流動變得順暢,腦梗塞等腦血管疾病、心肌梗塞或心律不整等各種心臟疾病、動脈硬化、經濟艙症候群等,都可望獲得預防及改善。

•  整頓腸道環境

味噌所含的乳酸菌,是種能整頓腸道的好菌。腸道狀態獲得整頓,便可減輕壓力、失眠、肌膚問題、虛寒體質、花粉症、大腸癌風險,以及預防、改善便祕等問題。

•  預防心理問題

味噌所含的必需胺基酸及各種維生素,能促進「幸福荷爾蒙」血清素的分泌。若能預防血清素不足,便可預防及改善憂鬱症、失眠、恐慌症、強迫症等問題。

•  改善慢性疲勞

味噌所含的維生素B12、蘋果醋所含的檸檬酸等,消除疲勞的效果非常好。當慢性疲勞獲得改善,思考力、集中力、免疫力不足等,也會跟著改善。

•  改善生活習慣病

蘋果醋所含的蘋果多酚,在多酚當中的抗氧化作用相當突出,因此受到許多矚目。若能提升抗氧化力、預防不良生活習慣引起的各種症狀,便可避開罹患糖尿病、高血壓、血脂異常、腦梗塞、心肌梗塞、心血管器官疾病的風險,以及預防、改善免疫功能下降、荷爾蒙失調等問題。

•  延緩老化速度

「長壽味噌湯塊」食材中擁有豐富的抗氧力,能延緩老化的速度。老化速度若能延緩,便可預防及改善糖尿病、動脈硬化、肝病、思考力下降、疲勞、倦怠、斑點、皺紋、白髮、掉髮等問題。

「長壽味噌湯」準備只要三步驟!

含豐富營養素的長壽味噌湯,基本作法大公開!


材料:

1.  紅味噌....................80克

熟成期越長,顏色越深,香醇的風味是一大特色。

2.  白味噌....................80克

種類豐富,甜度高或甜度低的都有,可依自己的喜好選擇。

3.  洋蔥....................150克(約1個)

摩泥至150克。一顆M尺寸的洋蔥約有150~200克。

4.  蘋果醋....................1大匙

以蘋果汁製造的醋,與殼物醋比起來酸味較少,多了份水果風味。

作法

1.  洋蔥磨成泥:在大碗等容器中將洋蔥磨成泥,記得保留洋蔥根部,以免散開。事先放進冰箱冷藏並慢慢磨泥,便可減少眼睛刺痛的情形。

2.  味噌、蘋果醋攪拌均勻:將紅味噌、白味噌、蘋果醋都加入1.中,以打蛋器拌勻。一開始會覺得味噌很稠、不容易攪拌,但在洋蔥水分的幫助下,很快就能順利地把整體扮勻。

3.  倒入製冰盒,放進冷凍庫:分成10等分,利用湯匙一一倒入製冰盒中,再放入冷凍庫冷凍。冷凍2~3小時便完成。冷凍後並不會像冰塊般堅硬,而是像稍硬的冰沙,運用在料理上時,用叉子便可輕鬆取出。

豆漿味噌丸子湯:蛋白質盡在這一碗

豆漿味噌丸子湯。圖/豆漿味噌丸子湯。

材料(2人份)

長壽味噌湯塊 ....................2塊

雞絞肉 .............................80克

日本大蔥 ..............2/5根(40克)

薑 ....................1塊約拇指大小

豆漿 .......................... 100毫升

水 .............................. 200毫升

作法

1.  將絞肉、蔥末、薑末放入大碗中,以湯匙充分攪拌。

2.  鍋中倒水200毫升(材料外),加蓋煮沸。將1的材料8等分,以湯匙整成圓形再放入鍋中。撈除浮末後倒入豆漿,煮至沸騰。

3.  熄火,放入味噌湯塊溶解。可依喜好灑上胡椒提味。

在大豆製品中,豆漿與味噌同樣營養豐富。搭配雞絞肉的蛋白質,在需要製造肌肉的減肥期間,是很適合積極攝取的食品。另外,蔥與薑也具有暖身的效果。

鯖魚竹筍味噌湯:將DHA與EPA豐富的鯖魚罐頭靈活運用

鯖魚竹筍味噌湯。圖/鯖魚竹筍味噌湯。

材料(2人份)

長壽味噌湯塊 ....................2塊

水煮鯖魚罐頭 .....1/2罐(100克)

竹筍(水煮) .....................80克

酒 .................................. 1大匙

水 .............................. 300毫升

作法

1.  竹筍切3公釐薄片。

2.  鍋中倒入酒、水300毫升,加蓋煮沸。再放入竹筍,加熱1分鐘。

3.  熄火,放入味噌湯塊溶解。

4.  碗中放入鯖魚,再倒入2。可依喜好放上斜切的細蔥,增加香氣。

豬絞肉南瓜味噌湯:南瓜的維生素含量也很豐富!

 豬絞肉南瓜味噌湯。圖/ 豬絞肉南瓜味噌湯。

材料(2人份)

長壽味噌湯塊 ....................2塊

豬絞肉 .............................40克

南瓜(去除瓜籽與瓜囊).....100克

薑 ....................1塊約拇指大小

水 .............................. 300毫升

作法

1.  南瓜去除瓜籽與瓜囊,切1公分寬。薑磨泥。

2.  鍋中放入絞肉與薑,以中小火拌炒。絞肉變色後,加入南瓜、水300毫升,加蓋煮沸。邊撈除浮末邊加熱1~2分鐘,直到南瓜變軟。

3.  熄火,放入味噌湯塊溶解。可依喜好灑上芝麻提味。

(本文作者為日本自律神經研究權威;原文刊載於小林弘幸《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》/三采文化)

《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》圖/《長壽味噌湯:醫學實證!一天一碗,輕鬆喝出不生病的免疫力!》

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