何謂植物肉？和過去台灣吃的素料有什麼不同？為什麼連比爾．蓋茲和李奧納多都想加碼投資植物肉產業？已經吃素了還需要吃植物肉嗎？什麼是植物肉或未來肉？
近年來植物肉席捲了全球，不僅在素食餐廳、速食店、鍋貼店可以吃到，甚至可以直接在超商、大賣場買回家自己料理。
一開始從歐美風靡的未來肉，也就是許多好萊塢明星一吃就愛上的Beyond Meat，真的是色香味俱全，甚至加了甜菜汁以假亂真做出肉類的血色，夾在漢堡裡一口咬下，葷食者都很難發現其實不是肉，而是植物蛋白做出來的。
而除了Beyond Meat之外，亞洲市場也推出了質地跟豬絞肉極為相似的新豬肉，更適合亞洲人的烹調方式，變化也更多元，完全可以取代真的豬肉，甚至更能補足人體的營養需求，打破了許多台灣人對於傳統素肉的觀念，也能讓葷食者試著嘗試並接受，達到真正推廣素食、環保愛地球以及友善動物的目的。
當然除了這兩款知名的植物肉之外，台灣其實早期就研發了不少素肉，素雞、素鴨、素魚各式素料都有，技術也相當成熟，甚至當時成為美國素食原料的供應商，可惜台灣敵不過大廠商的行銷能力，所以台灣人鮮少知道台灣才是真正的素肉專家啊！不過要改變大家對於素肉的傳統觀念真的不容易，所以想要透過這本書，讓大家重新認識並接受植物肉，了解到真的不能再破壞我們的美麗家園，也不要再傷害無辜的動物們，其實有很多替代方法，植物肉就是其中一個選擇。
台灣植物肉品牌
1. 三機食品 ：台灣的穀物加工大廠鈺統食品開發出具有潔 淨標章的三機植物肉，透過多年的研發，有著企業友善環境的宗旨，推出多款的植物肉、植物奶、休閒穀物等產品，並且使 用有機原料、希望能降低污染、更希望能改變消費者對於植物營養的攝取。
2. 弘陽食品：擁有20年以上的研發技術，開發出多款素肉，從肉類到海鮮一應俱全，2020 年 5月與代理商三石天合國際推出第一個植物肉品牌『VVeat』，而且價格非常親民。
3.松珍生技：國內最大的植物肉食品廠，甚至打進國際市場，產品多達300多種，主打方便料理，現在在台灣的便利商店也都可以看到。
4.大磬企業：30年一心做素食，開發了多款的素食料理， 不僅僅只有植物肉，火鍋、湯品、醬料、麵點、炒飯、義大利 麵等等，標榜無防腐劑、無色素的美味素食。
5.齋之味：也是將近30年的老品牌，研發了不少植物肉，例如：沙朗牛排、培根、火腿等等，都是純天然、無防腐劑、無人工味精的健康食品。
國外植物肉品牌
1.GreenMonday：GreenMonday是一家來自香港的社會企業，透過推動素食低碳生活，來解決地球暖化問題。也與加拿大團隊合力研發出符合亞洲人口味的OmniPork新豬肉，因為用途非常廣，搶攻了不少亞洲餐廳市場。
2.Beyond Meat：Beyond Meat是美國洛杉磯一家製造100%全植物成分的肉類製造商，一推出產品後，在全球爆紅，甚至連比爾‧蓋茲、李奧納多都紛紛投資，也是我們目前 吃過最像真的肉的植物肉。
3.Impossible Foods：Impossible Foods是美國加州一家植物成分的肉類製造商， 其漢堡排進駐了不少連鎖漢堡品牌，近期也研發出了無肉香腸。 4.Gardein：Gardein是一個加拿大的無肉食品生產線，他們推出的素炸魚柳，台灣目前也買得到，而且真的是我們目前吃過最像的了！不管是口感還是味道，跟真的魚肉接近90％的相似度。
5.Alphafoods：Alphafoods是位於加州的全植物食品， 其中植物雞塊是台灣目前買得到的，口感跟味道上真的非常相似，很適合葷食者試試看。
圖／植物肉唯一要比較注意的就是鈉含量，植物肉的鈉含量每100公克就高達300～400毫克鈉，比起一般豬肉，每100公克只有58毫克，真的高出許多。僅為情境配圖，Photo by unsplash。
植物肉營養成分
根據國際癌症機構（IARC）的資料顯示，紅肉攝取過多與各國腸癌的人口逐年增加有很大的關係，研究中心更指出，想要降低血液膽固醇，食用含有植物蛋白的食物是不錯的選擇。建議多多攝取植物蛋白，如：堅果、全穀類、蔬菜、菇類等等。
而植物肉的蛋白質含量大部分都非常一致，例如：大豆、豌豆、米、鷹嘴豆、馬鈴薯、小麥等等，不過植物肉真的比動物肉營養嗎？
如果植物肉和一般豬肉相比，增加了膳食纖維、減低了脂肪。甚至可以做到零膽固醇，鐵質與鈣質還比一般肉類多，營養價值確實比肉類高出許多⋯⋯
植物肉的蛋白質也非常足夠支撐人體的需求，大部分的人其實比較擔心因為沒有攝取紅肉而缺乏鐵質，但其實某些植物肉的產品，不管是鐵、鋅、B群，甚至鈣質含量，都是勝過紅肉的，膳食纖維也比紅肉高出許多。
唯一要比較注意的就是鈉含量，植物肉的鈉含量每100公克就高達300～400毫克鈉，比起一般豬肉，每100公克只有58毫克，真的高出許多，不過因為植物肉本身都是已經調味過的，基本上不用再加過多的調味料就可以了，而一般豬肉烹調時需要較多的鹽巴、醬油等，所以基本上最終的鈉攝取量其實是差不多的。
總而言之，植物肉的推出，其實造成很大的討論，不管是它的蛋白質好壞、鈉含量高、過多的飽和脂肪等等，其實都不是太大的問題，反而它擁有豐富的膳食纖維，以及不含膽固醇，是可以符合一些人體營養需求的。在挑選植物肉產品時，建議參考含量標示，再依據喜好或營養需求做選擇。
最主要營養價值還是在均衡飲食，如何適量的攝取這些營養，讓身體達到一個好的平衡，『吃素』就不會再跟『不營養』畫上等號了。
為何要吃植物肉？
很多人會提出這個疑問，就是都吃素了為什麼還要吃假的肉？更何況植物肉屬於高度加工食品，吃了應該會造成身體不少的負擔吧？
不過想要告訴大家的是，這些植物肉不見得不好，因為不管是味道、口感、甚至營養價值，其實都是可以跟真的肉相互比較的。我們都是葷轉素，老實說剛轉素的時候，真的會非常想念肉的味道，甚至聞到香味都還會流口水，然而接觸到植物肉之後，讓我們徹底不再對肉類有慾望，因為植物肉就可以滿足我們想要的味道跟口感，只能說植物肉真的是讓葷食者踏入蔬食很棒的替代品。
也因為現在越來越多人吃素並不是因為宗教，很多人是因為動物權、因為環境保護而吃素，就像我們一樣，如果有這些植物肉，不就可以讓他們在不傷害動物、不破壞環境的情況下，還可以享受到差不多的美味，這樣不是很棒嗎？
（本文作者為《野菜鹿鹿》Youtuber頻道主理人；原文刊載於鹿比、小野 《植物肉百搭料理》/三采文化出版）
