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吃錯油問題多!「脂肪酸平衡崩壞」癌症、心臟病4大疾病恐上身

吃錯油問題多!「脂肪酸平衡崩壞」癌症、心臟病4大疾病恐上身 吃錯油問題多!「脂肪酸平衡崩壞」癌症、心臟病4大疾病恐上身。僅為情境配圖,取自shutterstock

編按:想要維持身體機能正常運作,不只要攝取適量油脂,吃對油也很重要!專家提醒,一旦Omega3和Omega6比例失去平衡,造成「脂肪酸平衡崩壞」,不但容易使身體處於發炎狀態中,更可能因此加劇高血壓、癌症、心臟病、憂鬱症4大疾病找上門的機會。

脂肪酸平衡的重要性不可輕忽

日常生活中,我們在無意間吃下肚的食物或零食等,其實在製作過程中都使用了不同的油。其中又以沙拉油和人造奶油等,為最具代表性的植物性油脂。近年來,因攝取過多植物性油脂中富含的Omega6系脂肪酸,所造成的「脂肪酸平衡崩壞」,已成為損害人體健康的主要原因,並且受到各界注目。

下列的圖表為2018年時,日本人主要死因的統整資料。令人感到震驚的是,被稱為「三大生活習慣病」的心臟疾病、癌症和腦血管疾病等三項,竟然就佔了整體比例的一半。而會引發「三大生活習慣病」的原因,其實和「脂肪酸平衡崩壞」有著密不可分的關聯性。

對日本人來說,理想的脂肪酸攝取平衡:假設Omega3系脂肪酸為「1」的話,Omega6系脂肪酸約為「24」左右。然而現實的狀況卻是,Omega6系脂肪酸的攝取量壓倒性地多過Omega3系脂肪酸,甚至有報告指出兩者的比例可能懸殊到「120」。

雖然日本人受到飲食逐漸西化以及越來越少吃魚的影響,導致Omega3系脂肪酸的攝取不足,但使用含有Omega6系脂肪酸的油所製成的食物過多,也是主要的原因之一。在接下,會向各位讀者介紹如果脂肪酸平衡崩壞的話,人們可能會罹患哪些疾病,以及這些疾病的病徵和發生原因,還有發病之前的徵兆。

攝取過多植物性油脂中富含的Omega–6系脂肪酸,所造成的「脂肪酸平衡崩壞」,已成為損害人體健康的主要原因,並且受到各界注目。Pexels by Karolina Grabowska圖/攝取過多植物性油脂中富含的Omega–6系脂肪酸,所造成的「脂肪酸平衡崩壞」,已成為損害人體健康的主要原因,並且受到各界注目。Pexels by Karolina Grabowska

日本人的死因深受「油」的影響

下方的資料為2018年日本人的主要死因,以個數的多寡來排序所做出的圖表。其中數量較多的腦部、心臟疾病及惡性腫瘤(癌症)等,都和我們在日常生活中所攝取的油(脂肪酸平衡崩壞)有關。

對日本人來說,什麼才是理想的脂肪酸(油)平衡呢?

日本厚生勞動省建議Omega3系脂肪酸和Omega6系脂肪酸的攝取比例為14。經常食用美乃滋、人造奶油和加工食品的人,需要特別注意自己的脂肪酸平衡。具體的攝取量和年齡以及性別的差異,請參照下表。

Omega-3、6系脂肪酸每日的飲食攝取標準量。創意市集出版提供圖/Omega-3、6系脂肪酸每日的飲食攝取標準量。創意市集出版提供

脂肪酸平衡崩壞會引發的4大恐怖疾病

① 高血壓

如果持續攝取過量的Omega6系脂肪酸,人體內的花生四烯酸就會增加,容易導致血管發炎。要是膽固醇附著在發炎的血管內壁上,會使血管壁變得又厚又硬,連帶的血管內徑也會變窄,使血液流動變慢,最後引發高血壓的症狀。

對日本人來說,怎麼樣才算是理想的脂肪酸(油)平衡?

當我們在量血壓時,較高的數值(收縮期血壓)稱為「上壓」(收縮壓),較低的數值稱為「下壓」(舒張壓)。一般來說「上130,下80」,或是較這個數字稍低一些,都算是在正常的血壓範圍內。

平常血壓就偏高的人、曾患有狹心症、心肌梗塞或糖尿病的人,日常生活中有抽菸、喝酒習慣的人,體態有點發福的人,都應該注意要讓自己的血壓維持在「上140,下90」以下。

高血壓是萬病之源

因為高血壓幾乎不會出現任何自覺症狀(Subjective Symptoms),所以也被稱作「沉默的殺手」。雖然患者有時會出現頭痛、暈眩或肩膀疼痛等症狀,但大部分的時間,都在不知不覺中持續惡化。

如果罹患了慢性高血壓,就有可能引發腦中風、心肌梗塞和腎臟病,真可謂是「萬病之源」!因此在日常生活中,就應該養成定期測量血壓的習慣。

血壓值的分類。創意市集出版提供圖/血壓值的分類。創意市集出版提供

② 心臟病

心臟病是位於右頁所介紹的高血壓和動脈硬化這條延長線上,最令人感到不安的疾病。其中又可列舉出以下這五種,以動脈硬化為主要原因的疾病。但只要我們能在日常的飲食生活中,多少注意油(脂肪酸)的均衡攝取,就有可能防範這些疾病於未然。

因動脈硬化所引發的主要心臟疾病。創意市集出版提供圖/因動脈硬化所引發的主要心臟疾病。創意市集出版提供

心臟病也分「階段」

心臟病依據症狀的惡化程度,也有其對應的「心臟衰竭階段」。隨著病情加劇,當然對生命所造成的威脅也越大,人一旦過了40歲,就應該接受定期身體檢查才好。

心臟病依據症狀的惡化程度,也有其對應的「心臟衰竭階段」。。創意市集出版提供圖/心臟病依據症狀的惡化程度,也有其對應的「心臟衰竭階段」。。創意市集出版提供

③ 癌症(惡性腫瘤)

1985年以後,日本國內的癌症罹患人數就呈現不斷增加的態勢。隨著生活方式日漸西化,人們的飲食習慣從原本以魚為核心的和食,轉變為以肉為主的洋食,這使得Omega3系脂肪酸的攝取量逐漸減少,相反的Omega6系脂肪酸攝取量卻逐漸增加,提高了人們罹患癌症的風險。雖然大量攝取Omega3系脂肪酸未必就能降低癌症的發生,但其中所具有的抗發炎作用,也被認為具有防止癌細胞增生、轉移和復發的效果。依人體部位劃分的主要罹癌人數。創意市集出版提供圖/依人體部位劃分的主要罹癌人數。創意市集出版提供

罹患大腸癌和乳癌的人口正在快速增加!

原本歐美人士經常罹患的大腸癌和乳癌,現在也大量發生在日本人身上。目前這兩種癌症的罹患人數和2000年時相比,大腸癌增加了約1.5倍,乳癌則增加了將近2倍左右。一般認為這種現象是因為受到日本人飲食生活西化,以及食物轉變為以肉類和加工食品為主所產生的影響所致。

Omega–3系脂肪酸能降低罹患乳癌的風險嗎?

根據英國醫學雜誌《英國醫學期刊》(British Medical Journal)發表的文章表示,把攝取Omega3系脂肪酸的量分為最多和最少兩個小組來做比較後發現,前者罹患乳癌的風險度,約比後者低14%。只要在一週內吃一到兩次青魚,即能達到有效預防乳癌的效果,是不是很容易實踐呢。女性每天所需的Omega3系脂肪酸為1.6克。

適量吃魚好處多!英國研究,只要在一週內吃一到兩次青魚,即能達到有效預防乳癌的效果。僅為情境配圖,取自shutterstock圖/適量吃魚好處多!英國研究,只要在一週內吃一到兩次青魚,即能達到有效預防乳癌的效果。僅為情境配圖,取自shutterstock

④ 憂鬱症

飲食習慣的逐漸西化,對日本人的臟器和大腦都產生了很大的影響。吃魚的機會減少之後,日本人腦內的Omega3系脂肪酸陷入慢性缺乏的狀態。脂肪酸的組成失去平衡後,罹患憂鬱症這類情緒障礙或失智症的風險,也會隨之升高。

吃魚的習慣真能降低憂鬱症的發病率?

下面的資料雖然有點歷史,但從這張圖表中我們可以看到,每一位國民在一年之內的魚類消費量和罹患憂鬱症的人數,所呈現的比例關係。魚類消費量較高的日本,憂鬱症的盛行率和其他國家相比之下顯得特別低。由此可知,吃魚的習慣確實能降低人們罹患憂鬱症的風險。

魚類消費量對應到人口數的憂鬱症盛行率。創意市集出版提供圖/魚類消費量對應到人口數的憂鬱症盛行率。創意市集出版提供

(本文作者為「日本脂質營養學會」理事長;原文刊載於守口徹《油與脂肪的驚人真相:魚油真的比較健康?不吃肉就等於零脂肪?改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵/創意市集出版)

《油與脂肪的驚人真相:魚油真的比較健康?不吃肉就等於零脂肪?改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵》創意市集出版提供圖/《油與脂肪的驚人真相:魚油真的比較健康?不吃肉就等於零脂肪?改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵》創意市集出版提供

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