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砧板使用多久該換?專家曝「建議年限」不把病毒、細菌吃下肚

木頭、塑膠、玻璃、不銹鋼,4大砧板材質大不同
砧板使用多久該換?專家曝「建議年限」不把病毒、細菌吃下肚 你家砧板使用多少年了?專家曝「建議年限」不把病毒、細菌吃下肚。Pexels by Angus Chang

編按:民眾應該如何挑選砧板?木頭、塑膠、玻璃、不銹鋼材質有差異嗎?砧板使用多久該替換?海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授,除了說明4大材質砧板的特性與差異,也提醒一旦出現「3狀況」就一定要即刻更換新砧板,且砧板也有建議的使用年限。

民眾應該如何挑選砧板?莊培梃助理建議,民眾可依據廚房流理臺面的大小,挑選大小合適的砧板,操作起來會更得心應手。至於不同材質的砧板各有其特性,使用與維護的方式也不盡相同,以下就四大類材質加以說明:

木頭砧板:

材質較厚重,適合剁切生肉。木頭砧板較不容易造成刀具損傷,但容易吸水、發霉,需注意絕對不可長時間泡水,以免吸水後形成讓細菌孳長的環境。

塑膠砧板:

較為輕薄、平價,有不同顏色可供選擇,但較容易留下刀痕,若損傷嚴重即須更換,不可繼續使用。莊培梃助理教授特別提醒,高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切,以免超過耐熱溫度。

玻璃砧板:

不容易附著氣味、較耐高溫,但容易使刀具變鈍,且使用時易滑動,需特別小心。

不銹鋼砧板:

近年來常見的新材質,表面光滑、不容易留刀痕,方便清洗與保養,但容易造成刀具磨損,使用時易滑動,需特別留意安全操作的問題。

認識砧板四大材質。食品藥物管理署提供圖/認識砧板四大材質。食品藥物管理署提供

莊培梃助理教授提醒,若砧板已經有明顯刀痕、變色、發霉時,就一定要即刻更換新砧板,以免病原性微生物存在、附著於食物上,造成食品中毒。若常用但無明顯外觀變化,也建議使用2-3年就需更換

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食藥署叮嚀,無論任何材質的砧板,使用後都應立即清潔乾淨、風乾,並依照不同材質的砧板特性正確使用,也可幫助自己把關居家食安,飲食生活更愉快。

(本文轉載自2022.07.08「食藥署藥物食品安全週報」第877期,僅反映作者意見,不代表本社立場。)

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