營養

豌豆苗促進代謝又防癌,煮湯食用更能保留營養

保護細胞健康的3種營養素

豌豆苗促進代謝又防癌,煮湯食用更能保留營養 圖/Shutterstock jreika

【防癌有效成分】維生素A、胡蘿蔔素、膳食纖維

【推薦用量】每人每天100克

【不宜人群】無

為什麼能防癌抗癌?

•  豌豆苗又叫豌豆尖,有「龍鬚菜」之稱。據測定,每100克豌豆苗含膳食纖維1.3克,可促進人體新陳代謝,有效預防腸癌。

•  每100克豌豆苗中,還含有維生素A 452微克、胡蘿蔔素2710微克,有助於養護視力、維持上皮組織健康、加速細胞修復。

•  豌豆苗中還含有豐富的維生素C(11毫克/100克)和能分解體內亞硝胺的酶,可促進亞硝胺分解,降低人體癌症的發病率。

這樣吃防癌效果好

•  豌豆苗較為鮮嫩,烹調時忌時間過長,宜大火快炒或入水稍焯,否則會導致營養流失。

•  豌豆苗做湯食用較好,不僅口感嫩爽,還能保留盡量多的防癌營養成分。

有益防癌抗癌的搭配

豌豆苗+芹菜=潤腸、通便、防癌

豌豆苗和芹菜都富含膳食纖維、維生素C,兩者同食可潤腸、通便、排毒、抗癌。

豌豆苗+豆腐=促消化、增體質

豌豆苗與豆腐搭配食用,可彌補蛋白質及鈣質不足,能促進消化吸收、增強體質。

(本文作者為清華大學營養與健康促進獎防癌營養師。原文刊載於王海玲《每天清除癌細胞》/高寶出版)