吃蔬果最擔心農藥殘留高！美國環境工作組織（EWG）日前發布的 2025 年《2025年農藥購物指南》「最髒與最乾淨蔬果」排行榜，發現菠菜、草莓與羽衣甘藍等常見蔬果農藥殘留量居高不下，其中菠菜更被列為「最髒蔬果」之首；而草莓以及向來被視為「超級食物」的羽衣甘藍、藍莓也名列其中。一起來來看看，有哪些你我常吃的蔬菜水果上榜，農藥怎麼洗？蔬果清洗怎麼做才乾淨！
菠菜、草莓、羽衣甘藍最髒，這12種蔬果農藥殘留量高
根據報告，EWG檢驗全美市售蔬果樣本後指出，前 12 名農藥殘留量較高的蔬果依序為：菠菜、草莓、羽衣甘藍和芥菜、葡萄、桃子、櫻桃、甜桃、梨子、蘋果、黑莓與藍莓，還有馬鈴薯。報告指出，這些蔬果樣本中高達 96 % 檢出農藥殘留，其中除馬鈴薯外，其餘品項平均含有 4 種以上的農藥成分。
其中，草莓、藍莓與黑莓等「漿果類水果」更是榜上常客，尤其藍莓更被檢出含有多種有毒農藥。研究人員指出，這些蔬果外表細緻、表面容易吸附農藥，即使用水沖洗也難以完全去除。水果不吃皮不用特別洗？擠下木瓜連 2 年奪得「最毒水果」是它，可參考這篇文章的完整介紹。
| 排名 | 蔬果 |
| 1 | 菠菜 |
| 2 | 草莓 |
| 3 | 羽衣甘藍和芥菜 |
| 4 | 葡萄 |
| 5 | 桃子 |
| 6 | 櫻桃 |
| 7 | 甜桃 |
| 8 | 梨子 |
| 9 | 蘋果 |
| 10 | 黑莓 |
| 11 | 藍莓 |
| 12 | 馬鈴薯 |
15種最乾淨蔬果排行榜出爐，鳳梨、玉米、酪梨列前三
至於最乾淨蔬果前三名則分別為鳳梨、新鮮或冷凍甜玉米與酪梨，這些約有 60 % 的樣本未檢出任何農藥殘留。
而前 15 名農藥殘留量較低的蔬果依序為：鳳梨、新鮮或冷凍甜玉米、酪梨、木瓜，以及洋蔥、甜豌豆（冷凍）、蘆筍、高麗菜，和西瓜、花椰菜、香蕉、芒果、紅蘿蔔／胡蘿蔔、菇類、奇異果。擔心吃進農藥殘留的朋友，日常飲食可以多選擇「乾淨蔬果」降低風險。
農藥殘留量低蔬果排名
| 排名 | 蔬果 |
| 1 | 鳳梨 |
| 2 | 新鮮或冷凍甜玉米 |
| 3 | 酪梨 |
| 4 | 木瓜 |
| 5 | 洋蔥 |
| 6 | 甜豌豆（冷凍） |
| 7 | 蘆筍 |
| 8 | 高麗菜 |
| 9 | 西瓜 |
| 10 | 花椰菜 |
| 11 | 香蕉 |
| 12 | 芒果 |
| 13 | 紅蘿蔔／胡蘿蔔 |
| 14 | 菇類 |
| 15 | 奇異果 |
不只傷心血管，蔬果農藥殘留易釀多種健康「慢性傷害」
蔬果農藥殘留帶來的健康風險不是立刻中毒，而是「慢性傷害」！根據美國國家毒理學計畫（NTP）與世界衛生組織（WHO）資料，某些農藥如百菌清、氯苯胺靈被列為潛在致癌物。
長期攝取高農藥殘留蔬果，可能降低心血管防護力，影響影響生殖力，使男性精子品質變差、女性卵巢功能降低，甚至提高罹患乳癌與第二型糖尿病的風險。
蔬果農藥怎麼洗能去除？EWG科學家分享4種有效方法
不過，蔬果農藥殘留量高不代表「不能吃」，而是應提高清洗蔬果的技巧。EWG 強調，雖然所有清洗方法僅能降低農藥殘留，無法完全清除所有農藥。但食用水果和蔬菜前，正確清洗仍有助於減少農產品上的農藥殘留量，提高整體食品安全性。
- EWG 也指出沒有「通用方法」適合所有蔬果，但EWG 科學家仍查閱了數十份同行評審的研究，確定了 4 種常見洗滌方法的有效性，包括用自來水沖洗、用自來水浸泡或用小蘇打／食用醋溶液浸泡。並進一步分享實際操作方法：
圖／蔬果自來水浸泡清洗法步驟為：用大碗或乾淨水槽裝滿自來水，將蔬果浸泡 10 至 15 分鐘。Unsplash by Giorgio Trovato
蔬果清洗方法一／用流動自來水沖洗
步驟1：將蔬果置於流動清水下，用乾淨的手輕柔搓揉並轉動，至少沖洗 20 秒。
步驟2：用乾淨的毛巾擦乾，或以蔬菜脫水器去除多餘水分。
蔬果清洗方法二／浸泡在自來水中
步驟1：用大碗或乾淨水槽裝滿自來水。
步驟2：將蔬果浸泡 10 至 15 分鐘。
步驟3：將蔬果撈出，不要整盆倒掉，讓髒汙沉到底部。
步驟4：用流動清水沖洗表面殘留物。
步驟5：用乾淨的毛巾擦乾，或以蔬菜脫水器去除多餘水分。
蔬果清洗方法三／浸泡於小蘇打或食品級醋（如白醋）中
步驟1：在大碗或盆子中，每 1 杯水加入 1 茶匙小蘇打，或以 1 份醋對 3 份水混合。
步驟2：將蔬果浸泡 5 至 10 分鐘。
步驟3：將蔬果撈出，不要整盆倒掉，避免髒汙再次附著。
步驟4：用流動的清水沖洗，去除表面殘留的醋或小蘇打。
步驟5：用乾淨的毛巾擦乾，或以蔬菜脫水器去除多餘水分。
蔬果清洗4個小Tips
1. 若清洗的是馬鈴薯或胡蘿蔔、小黃瓜等堅硬的農產品，可在流水下使用刷子刷洗，進一步去沾附於表面的泥沙與污垢。
2. 對於不可食用果皮的水果或蔬菜，如酪梨、芒果、花椰菜，可先以清水沖洗表面，以防止削皮或切割時，汙染物轉移至水果或蔬菜內部。
3. 至於綠葉類蔬菜，建議採取先浸泡然後沖洗（至少 20 秒）的方式處理，可以幫助消除快速沖洗所錯過的污垢。
4. 而草莓和藍莓等較嬌嫩的水果，則建議可採取浸泡清洗法（不加小蘇打或醋），輕輕沖洗並旋轉，以免損傷果肉。
清洗蔬果前必知這些事！別用清潔劑先洗手去除腐敗處
此外，EWG 也提醒，無論是購買採用慣行農法種植，或是有機蔬果，在食用前皆應清洗；並去除不可食用的部分（明顯髒汙與腐敗處），以降低農藥殘留並預防細菌孳生。蔬果發黴切掉、食物掉地上還能吃嗎？可參考這篇文章的完整介紹。
最重要的是，使用上述任何蔬果清洗方式，在開始前務必先確保雙手（肥皂洗手至少 20 秒）與作業空間乾淨，尤其是使用水槽時。且清洗蔬果時，最好避免使用肥皂、清潔劑、漂白水與市售蔬果清潔劑，因其安全性仍有疑慮。蔬果先切再洗？還是先洗再切？學會８大類清洗蔬果法，不把農藥吃下肚，可參考這篇文章的完整介紹。
參考資料：
1. Environmental Working Group： THE LIST The 2025 Dirty Dozen™
2. Environmental Working Group：The Clean Fifteen™
3. Environmental Working Group：EWG’s guide to washing produce
