吃蔬果最擔心農藥殘留高!美國環境工作組織(EWG)日前發布的 2025 年《2025年農藥購物指南》「最髒與最乾淨蔬果」排行榜,發現菠菜、草莓與羽衣甘藍等常見蔬果農藥殘留量居高不下,其中菠菜更被列為「最髒蔬果」之首;而草莓以及向來被視為「超級食物」的羽衣甘藍、藍莓也名列其中。一起來來看看,有哪些你我常吃的蔬菜水果上榜,農藥怎麼洗?蔬果清洗怎麼做才乾淨!
菠菜、草莓、羽衣甘藍最髒,這12種蔬果農藥殘留量高
根據報告,EWG檢驗全美市售蔬果樣本後指出,前 12 名農藥殘留量較高的蔬果依序為:菠菜、草莓、羽衣甘藍和芥菜、葡萄、桃子、櫻桃、甜桃、梨子、蘋果、黑莓與藍莓,還有馬鈴薯。報告指出,這些蔬果樣本中高達 96 % 檢出農藥殘留,其中除馬鈴薯外,其餘品項平均含有 4 種以上的農藥成分。
其中,草莓、藍莓與黑莓等「漿果類水果」更是榜上常客,尤其藍莓更被檢出含有多種有毒農藥。研究人員指出,這些蔬果外表細緻、表面容易吸附農藥,即使用水沖洗也難以完全去除。水果不吃皮不用特別洗?擠下木瓜連 2 年奪得「最毒水果」是它,可參考這篇文章的完整介紹。
排名 | 蔬果 |
1 | 菠菜 |
2 | 草莓 |
3 | 羽衣甘藍和芥菜 |
4 | 葡萄 |
5 | 桃子 |
6 | 櫻桃 |
7 | 甜桃 |
8 | 梨子 |
9 | 蘋果 |
10 | 黑莓 |
11 | 藍莓 |
12 | 馬鈴薯 |
15種最乾淨蔬果排行榜出爐,鳳梨、玉米、酪梨列前三
至於最乾淨蔬果前三名則分別為鳳梨、新鮮或冷凍甜玉米與酪梨,這些約有 60 % 的樣本未檢出任何農藥殘留。
而前 15 名農藥殘留量較低的蔬果依序為:鳳梨、新鮮或冷凍甜玉米、酪梨、木瓜,以及洋蔥、甜豌豆(冷凍)、蘆筍、高麗菜,和西瓜、花椰菜、香蕉、芒果、紅蘿蔔/胡蘿蔔、菇類、奇異果。擔心吃進農藥殘留的朋友,日常飲食可以多選擇「乾淨蔬果」降低風險。
農藥殘留量低蔬果排名
排名 | 蔬果 |
1 | 鳳梨 |
2 | 新鮮或冷凍甜玉米 |
3 | 酪梨 |
4 | 木瓜 |
5 | 洋蔥 |
6 | 甜豌豆(冷凍) |
7 | 蘆筍 |
8 | 高麗菜 |
9 | 西瓜 |
10 | 花椰菜 |
11 | 香蕉 |
12 | 芒果 |
13 | 紅蘿蔔/胡蘿蔔 |
14 | 菇類 |
15 | 奇異果 |
不只傷心血管,蔬果農藥殘留易釀多種健康「慢性傷害」
蔬果農藥殘留帶來的健康風險不是立刻中毒,而是「慢性傷害」!根據美國國家毒理學計畫(NTP)與世界衛生組織(WHO)資料,某些農藥如百菌清、氯苯胺靈被列為潛在致癌物。
長期攝取高農藥殘留蔬果,可能降低心血管防護力,影響影響生殖力,使男性精子品質變差、女性卵巢功能降低,甚至提高罹患乳癌與第二型糖尿病的風險。
蔬果農藥怎麼洗能去除?EWG科學家分享4種有效方法
不過,蔬果農藥殘留量高不代表「不能吃」,而是應提高清洗蔬果的技巧。EWG 強調,雖然所有清洗方法僅能降低農藥殘留,無法完全清除所有農藥。但食用水果和蔬菜前,正確清洗仍有助於減少農產品上的農藥殘留量,提高整體食品安全性。
- EWG 也指出沒有「通用方法」適合所有蔬果,但EWG 科學家仍查閱了數十份同行評審的研究,確定了 4 種常見洗滌方法的有效性,包括用自來水沖洗、用自來水浸泡或用小蘇打/食用醋溶液浸泡。並進一步分享實際操作方法:
圖/蔬果自來水浸泡清洗法步驟為:用大碗或乾淨水槽裝滿自來水,將蔬果浸泡 10 至 15 分鐘。Unsplash by Giorgio Trovato
蔬果清洗方法一/用流動自來水沖洗
步驟1:將蔬果置於流動清水下,用乾淨的手輕柔搓揉並轉動,至少沖洗 20 秒。
步驟2:用乾淨的毛巾擦乾,或以蔬菜脫水器去除多餘水分。
蔬果清洗方法二/浸泡在自來水中
步驟1:用大碗或乾淨水槽裝滿自來水。
步驟2:將蔬果浸泡 10 至 15 分鐘。
步驟3:將蔬果撈出,不要整盆倒掉,讓髒汙沉到底部。
步驟4:用流動清水沖洗表面殘留物。
步驟5:用乾淨的毛巾擦乾,或以蔬菜脫水器去除多餘水分。
蔬果清洗方法三/浸泡於小蘇打或食品級醋(如白醋)中
步驟1:在大碗或盆子中,每 1 杯水加入 1 茶匙小蘇打,或以 1 份醋對 3 份水混合。
步驟2:將蔬果浸泡 5 至 10 分鐘。
步驟3:將蔬果撈出,不要整盆倒掉,避免髒汙再次附著。
步驟4:用流動的清水沖洗,去除表面殘留的醋或小蘇打。
步驟5:用乾淨的毛巾擦乾,或以蔬菜脫水器去除多餘水分。
蔬果清洗4個小Tips
1. 若清洗的是馬鈴薯或胡蘿蔔、小黃瓜等堅硬的農產品,可在流水下使用刷子刷洗,進一步去沾附於表面的泥沙與污垢。
2. 對於不可食用果皮的水果或蔬菜,如酪梨、芒果、花椰菜,可先以清水沖洗表面,以防止削皮或切割時,汙染物轉移至水果或蔬菜內部。
3. 至於綠葉類蔬菜,建議採取先浸泡然後沖洗(至少 20 秒)的方式處理,可以幫助消除快速沖洗所錯過的污垢。
4. 而草莓和藍莓等較嬌嫩的水果,則建議可採取浸泡清洗法(不加小蘇打或醋),輕輕沖洗並旋轉,以免損傷果肉。
清洗蔬果前必知這些事!別用清潔劑先洗手去除腐敗處
此外,EWG 也提醒,無論是購買採用慣行農法種植,或是有機蔬果,在食用前皆應清洗;並去除不可食用的部分(明顯髒汙與腐敗處),以降低農藥殘留並預防細菌孳生。蔬果發黴切掉、食物掉地上還能吃嗎?可參考這篇文章的完整介紹。
最重要的是,使用上述任何蔬果清洗方式,在開始前務必先確保雙手(肥皂洗手至少 20 秒)與作業空間乾淨,尤其是使用水槽時。且清洗蔬果時,最好避免使用肥皂、清潔劑、漂白水與市售蔬果清潔劑,因其安全性仍有疑慮。蔬果先切再洗?還是先洗再切?學會8大類清洗蔬果法,不把農藥吃下肚,可參考這篇文章的完整介紹。
參考資料:
1. Environmental Working Group: THE LIST The 2025 Dirty Dozen™
2. Environmental Working Group:The Clean Fifteen™
3. Environmental Working Group:EWG’s guide to washing produce