炎炎夏日，來碗綠豆湯消暑最對味！想煮出綿密又好喝的綠豆湯？關鍵不只在煮法，還得從選擇綠豆種類開始！《健康遠見》特別整理本文，教你分辨油綠豆與毛綠豆（粉綠豆）差異。並同步加碼免浸泡的綠豆湯電鍋、湯鍋與炒鍋煮法，綠豆湯比例水、豆怎麼放，以及正確加糖時機，加上一點料理小技巧，輕鬆煮出香濃順口的好滋味。
好喝綠豆湯怎麼煮？選對綠豆種類是關鍵，圖解毛綠豆油綠豆差異
要想煮出一碗美味好喝的綠豆湯，首先得要先「選對」綠豆。原來綠豆還分兩種？你吃的是毛綠豆，還是油綠豆？「鮮享農YA - 農糧署」在臉書粉專分享，但你知道嗎？綠豆其實有「粉質派」與「油亮派」兩大門派。
國產綠豆主要產區集中於嘉南平原的台南、嘉義等地，分別種植「臺南3號油綠豆」皮厚有光澤，適合製成餡料；以及栽培較廣的「臺南5號粉綠豆」略帶粉質，易煮爛，適合綠豆湯。而其中，粉綠豆具有烹煮時間短、較易熟透的優點，為煮綠豆湯的首要之選。
毛綠豆（粉綠豆）
外觀：顆粒較小、外表無光澤。
產地：進口綠豆以印尼、澳洲為主；台灣以臺南、嘉義為主要產區。
口感：口感綿密香濃。
適合料理：超適合煮湯、綠豆飯，你我熟悉的「家常綠豆湯指定用豆」。
油綠豆
外觀：顆粒大、表面油亮有光。
產地：進口主要為油綠豆，大多由印尼、澳洲進口，台灣少量栽種。
口感：煮久不爛。
料理：適合加工製成綠豆餡、粉絲或做綠豆糕，也可以拿來種豆芽菜。
| 分類 | 毛綠豆（粉綠豆） | 油綠豆 |
| 外觀 | 顆粒較小，略帶粉質無光澤 | 顆粒較大，外皮油亮有光澤 |
| 產地 | 進口綠豆以印尼、澳洲為主 台灣以臺南、嘉義為主產區 | 進口綠豆以印尼、澳洲為主 台灣以臺南、嘉義為主產區 |
| 口感 | 種皮較薄，口感綿密豆香濃 | 種皮較厚，口感較硬，久煮不易透爛，適合加工 |
| 適合料理 | 綠豆湯、綠豆飯 | 孵豆芽、綠豆糕 |
圖／綠豆原來還分兩種？圖解粉綠豆、油綠豆差別。取自鮮享農YA - 農糧署臉書
新鮮綠豆這樣挑
● 沒有霉爛，蟲柱孔或粉化
● 豆粒形狀完整，表變飽滿，無皺縮乾癟感
● 綠豆開封後冷藏才不會生蟲，更容易保存。
想煮出綿密綠豆湯，糖要加對時間！２料理原則是甜湯美味的關鍵
不過，要想綠豆煮得柔軟、煮得綿密，「鮮享農YA - 農糧署」在臉書粉專也提醒，還有一個重要的料理訣竅—那就是一定要等到綠豆煮熟軟化後，再加糖調味！
如果在煮綠豆的時候，就先加糖攪拌反而會抑制澱粉糊化，使綠豆煮不軟，大家要特別留意。只要記得「煮時加一小搓鹽更容易煮透」、「綠豆煮到軟爛再加糖」 2 大原則，就可以輕鬆煮出完美的綠豆湯。
免浸泡綠豆湯這樣做！電鍋、湯鍋、炒鍋，綠豆湯煮法比例大公開
除此之外，粉專上更進一步整理了電鍋、湯鍋以及炒鍋，3 種綠豆湯煮法，分享給大家作為料理時的參考。
電鍋煮綠豆湯
鬆軟綿密、湯汁清澈。綠豆需浸泡 2 ～ 3 小時。
電鍋煮綠豆湯比例：綠豆和水的比例為綠豆：內鍋：外鍋 1：6：2。
步驟1：綠豆浸泡 2 ～ 3 小時，綠豆和水的比例為，綠豆：內鍋：外鍋1：6：2。
步驟2：待電鍋跳起燜 30 分鐘，外鍋加 2 杯水。
步驟3：跳起再悶 20 分鐘，確認綠豆熟軟再加入砂糖調味。
湯鍋煮綠豆湯
嚼有口感、湯帶豆沙。綠豆免浸泡。
湯鍋煮綠豆湯比例：綠豆：水＝1：10。
步驟1：綠豆：水＝1：10，大火煮滾 10 分鐘。
步驟2：滾後關火悶 30 分鐘，燜後再開小火煮 10 分鐘。
步驟3：熄火燜 30 分鐘，加糖後美味上桌。
炒鍋煮綠豆湯
粒粒分明、焦香古早味。綠豆免浸泡。
步驟1：綠豆以中火乾炒至微冒煙有香氣。
步驟2：加1湯匙水，炒至水分蒸發（重覆炒 3 次）。
步驟3：加入蓋過綠豆的水，加蓋煮 5 分鐘，熄火後燜 30 分鐘加糖調味。
圖／電鍋、湯鍋、炒鍋，綠豆湯的煮法全攻略。取自鮮享農YA - 農糧署臉書
參考資料：
