編按：高雄正義市場春捲店，驚傳疑似集體食物中毒，截至 4 月 7 日 11 時累計已有 157 人就醫！衛生局初步驗出致病「沙門氏菌」陽性。針對此件高雄潤餅中毒案，毒物科醫師楊振昌指出，散裝蛋與加熱不完全是常見汙染源，感染後易引發腹痛、發燒，幼童與長輩、免疫低下者更需防範菌血症風險。本文深度解析沙門氏菌來源、潛伏期與感染沙門氏菌症狀與預防關鍵，醫師強調食物須澈底加熱，且室溫存放不可超過 2 小時，以預防食安事件發生。
高雄春捲案集體食物中毒逾百人就醫！衛生局初步驗出「沙門氏菌」陽性
高雄市春捲疑食物中毒案，市府衛生局今天表示患者初步驗出沙門氏菌陽性。醫師指出，感染沙門氏菌常見發燒、脫水症狀，免疫力差恐造成敗血症；可能與雞蛋清潔、加熱不完全有關。
高雄市政府衛生局今天傍晚表示，苓雅區正義市場春捲攤疑似食品中毒案件，截至今天下午 4 時止，累計已有 140 人就醫，並已有 12 名患者初步檢驗結果均為沙門氏菌陽性。
沙門氏菌是什麼？食藥署揭常見中毒原因：鮮蛋、禽肉、乳品是關鍵媒介
根據衛生福利部食品藥物管理署資料，沙門氏菌廣泛存於動物界，主要中毒原因為食用受汙染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，或豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。
食藥署資料指出，沙門氏菌並不耐熱，於 60℃ 加熱 20 分鐘即可殺滅，不過仍為食品中毒事件常見病原，在世界各地是食品中毒事件的首要或次要原因。歐盟地區在 2018 年引起沙門氏桿菌感染的主要原因，就是食用「雞蛋與蛋製品」。
散裝蛋與加熱不完全是元兇？醫揭沙門氏菌中毒症狀：嚴重恐引發菌血症
台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌今天接受媒體說明，一般來說，洗選蛋較不會有沙門氏菌汙染問題，通常是散裝蛋較容易發生，若未清洗乾淨，或烹調過程加熱不完全，加上適逢清明節賣得量多，一旦發生汙染，就可能造成較大規模食物中毒事件。不過詳細事發原因，仍需相關單位進一步釐清。
誤食沙門氏菌，約在 4 到 48 小時內會發病。楊振昌說，主要症狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐，並可能造成發燒、脫水等情況，治療以支持性療法為主；不過若為小孩子、年長者或免疫低下者吃下，嚴重恐造成菌血症，須使用抗生素治療。
預防細菌繁殖關鍵：室溫勿放超過2小時，醫提醒食物正確保存與加熱原則
近日各地天氣逐漸回暖，楊振昌提醒，食物要在買回來或烹調完就盡快吃完，烹調完成後，勿於室溫放置超過 2 小時，否則容易造成細菌繁殖。
本文轉載自2026.04.06「中央社」，僅反映作者意見，不代表本社立場。
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