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用蜜味做一場台灣花季旅行:蜂蜜

【專家觀點】
用蜜味做一場台灣花季旅行:蜂蜜

又傳來「假純蜜」的新聞,聽到這類消息後,感到有些沮喪,蜂蜜的滋味如此美好,若僅困於真假純正的議題,實在有些可惜。記得前些日子買了一批蜜,據說蜜源是咸豐草或小花蔓澤蘭等,也就是花蓮在十月份左右的花蜜味,這當然要嘗嘗看。

至於我所購買的蜂蜜是否純正?我向來信任自己的舌頭,話說回來,若是不幸遇到作假的蜂蜜,就當多吃了些糖水吧!然而我必需聲明, 蜂蜜是種有趣的發酵品,不同的蜂蜜在滋味上各有風情,攸關著蜜蜂種類、蜜源植物、當季天候等變因。要分出其中美好處,唯有多吃多嘗提高經驗值。

其實與其說是嘗蜂蜜,不如說是用蜜味做一場台灣花季的旅行。

譬如到了二月底,雲林古坑與南投中寮的柳丁花開了,那蜜味溫和,清雅不搶味。到了三月份,荔枝花開了,為了進一步做出差異化,蜂農會強調不同品種的荔枝蜜,譬如高雄大樹鄉的玉荷包荔枝,彰化八卦山區、南投的草屯與集集等地的黑葉荔枝,台中霧峰的糯米枝荔枝,這些荔枝蜜都別具風味,且多是結晶蜜,甜味濃厚極了。

三月底亦是龍眼花期,南投中寮或台南東山都飄滿了龍眼花香,這是台灣產量最高的蜜源,為此甚至每年舉辦蜂蜜比賽,然而多數人只在意評比的名次,卻少有消費者在意得獎的原因,譬如蜜味和產區或龍眼品種的關係等,對我來說,這些評比的思維,才是了解蜜味和風土的重要因素啊!

三月份還有一款很特別的蜜味,那就是暱稱為紅柴樹的呂宋水錦樹,產區約在高雄六龜或屏東茂林等山區,這款花蜜的風味濃厚,且會隨著時間越陳越香,因為採收不易,厚沉的滋味頗為迷人,這幾年成為台灣蜂蜜玩家眼中的精品。

其實台灣可以談的蜂蜜實在太多了,譬如六月份可到南投和台東找外型如小米穗的烏臼花。七月份在屏東楓港的蒲姜開了花,那蜜色帶著淡淡的紫色。到了十月,桃園和苗栗的沿海鄉鎮,眾多白千層花盛開,這種蜜味非常濃厚,不見得每人都習慣,但喜歡的人視為上品。

面對五花八門的蜜味,我只有一個建議,千萬別只將蜂蜜沖泡為蜂蜜水。美好的蜜味若被水稀釋,那實在可惜。或是抹麵包,或是倒入優格,或是直接品嘗,這樣才能享受那一股由喉嚨返回的蜜韻,還有漂亮的香氣,這才是品蜜時最愉快的時刻。

推薦的店家:蜂之鄉

地址:花蓮市中華路99號

電話:03-8332-373

(作者徐仲為食材達人、營養師;本文獲作者授權刊登;原文刊載於2015年11月19日《聯合報》)

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