飲食

卡哇伊兔子包在家也能做!輕鬆擄獲大人小孩的胃

【三采文化】
卡哇伊兔子包在家也能做!輕鬆擄獲大人小孩的胃

包子的傳統外形,不是圓形,就是麥穗造形,變化不多,但在求新求變的麵食業裡,常將不同食材與不同造型融入包子裡,呈現出琳瑯滿目、美不勝收的新面貌,如奶黃包、椰蓉包、芝麻包、蓮蓉包、刺蝟包、兔子包、佛手包等,讓包子搖身一變,成為時尚美食典範,呈現嶄新願景。兔子包使用發酵麵,經適當之鬆弛或發酵後壓延、分割、包入豆沙餡,整形成兔子形,再經最後發酵,以蒸籠蒸熟之產品。

產品需具此特性:外表光滑細緻、捏合處不得開口、餡不外露、大小一致、不起泡、不縮皺、無不正常斑點,無異味、具適當的韌性與咀嚼感、風味口感良好。

製作

數量:5 個

生重:每個40±2g

比例

3(30g)

1(10g)

配料

1.  麵皮(162g)

乾料:

中筋麵粉100g

速溶酵母粉2g

細砂糖6g

素白油2g

濕料:

冷水52±5g

2.  內餡(50g)

紅豆粒餡50g

方法

1.  攪拌

乾料混合加濕料,攪拌後用手揉成光滑的麵糰,鬆弛5±3分鐘。

2.  壓麵

用桿麵棍摺疊壓,捲成圓柱形。

3.  整形

用刀切成小麵塊。

擀成中間厚、旁邊薄的麵皮。 

包餡。 

用手捏搓成尖橢圓。

收口朝下,在尖端處輕捏一下。 

用剪刀剪耳朵。 

用黑芝麻點眼睛。

4.  發酵

用32±3℃發酵至體積增加1倍。

5.  熟製

蒸籠或蒸箱先加熱至水沸騰,放入後用中大火蒸10±2分鐘。

Point

•  傳統兔子包大多用含油紅豆沙,可塑性較強。

•  火力愈大,光澤愈佳,但較易縮皺,食用時,回蒸火力不可太大。

•  打開蒸籠蓋子時,兔子包表面鼓脹、有光澤,手指腹輕按有彈性,有發酵香味。

(原文刊載於周清源《國寶級大師的中式麵食聖經》/三采文化出版)

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專欄介紹:

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