飲食

適合春季的便當菜 這樣做就對了!

《自炊食代の愛女便當》
適合春季的便當菜 這樣做就對了!

土魠魚芝麻味噌起司燒

材料:

土魠魚輪切 …… 1片

鹽 ……少許

麵粉 ……少許

鴻喜菇 …… 1/4株

香菇 …… 1朵

洋蔥……少許

青龍椒 …… 1根

料理油 ……適量

熟白芝麻 ……適量 

醃魚料 A

酒 …… 1/2小匙

薑汁 …… 1/2小匙

醬油 …… 1/2小匙

味噌醬 B

味噌 …… 2小匙

高湯醬油 …… 1大匙

酒 …… 1大匙

生薑末 …… 1/2小匙

糖 …… 1/2小匙 

作法:

1.  土魠魚切2塊,去骨。撒少許海鹽靜置10分鐘,冷水沖掉鹽和血,用紙巾拭乾備用。用A醃漬10分鐘。

2.  魚身均勻刷上麵粉。

3.  洋蔥切扇形片,鴻喜菇切除蒂頭,分成3朵1株。

4.  熱油鍋,一邊放土魠魚,一邊放鴻喜菇、香菇和青龍椒,煎至金黃焦香,取出蔬菜。加入混合均勻的B,讓魚塊均勻裹附醬汁,待醬汁收稠,再放回蔬菜,熄火,拌炒均勻,最後撒上炒香白芝麻即可。

薑黃炒綜合菇

薑黃和黑胡椒因各自成分產生協同作用,是超級抗癌組合,再搭配高纖的菇類,用椰子油炒製,健康與美味完全無違和。

材料:

綜合菇類(杏鮑菇、雪白菇、鴻喜菇等等皆可)

薑末

蔥末

椰子油 …… 1大匙

調味料A

薑黃粉 ……適量

黑胡椒 ……適量

鹽 ……適量

作法:

1.  綜合菇類洗淨拭乾後,切成適口大小。

2.  熱油鍋,炒香薑末和蔥白。

3.  加入綜合菇類,炒香軟。

4.  續加A調味,炒拌均勻,即可起鍋。

蜂蜜芥末拌小松菜香芹

材料:

小松菜 ……半束

西洋芹 …… 1株

調味料A

顆粒芥末醬 …… 1/2大匙

蜂蜜芥末醬 …… 1/2大匙

鹽 …… 1小撮

蜂蜜 …… 1大匙

作法:

1.  小松菜洗淨,切成4cm段。西洋芹菜去除表皮粗纖維,斜切片狀,兩者用鹽水快速汆燙後,過冷水,瀝乾擠壓水分備用。

2.  調勻A,放在料理缽中,拌入1即可。

蜜煮紅腰豆

材料:

紅腰豆 …… 100公克

二砂糖 …… 80公克

鹽 …… 1/2小匙

水 …… 1杯

作法:

1.  紅腰豆洗淨,放冷藏浸泡冷水6小時以上。

2.  泡豆子水倒掉,重新加水淹過豆子約3公分。

3.  電鍋外鍋加3杯水(分量外),放入蒸架,再放內有紅豆的煮鍋,蓋上鍋蓋按下開關。

4.  開關跳起後,續燜15分鐘,用筷子輕輕攪拌,外鍋再加2杯水,再按下開關,待開關跳,再燜15分鐘。

5.  掀蓋,趁熱加入砂糖和鹽,筷子輕輕拌勻。

6.  將紅腰豆倒入乾淨的容器中,放涼,置冰箱冷藏或冷凍保存。

玉米炊飯 

玉米、奶油和醬油是天生絕配。三者和白米一起炊蒸,米飯吸滿了玉米甜味和香氣,奶油賦予米飯晶瑩油亮和Q彈口感,隱隱散發出醬油的鹹甘香,不愛吃飯的孩子也會多盛一碗飯。做這道炊飯,因為連玉米芯一起炊煮,所以我會選用無毒玉米,較為安心。

材料:

白米⋯⋯2盒

玉米⋯⋯2根

昆布高湯⋯⋯2杯(清水也可以)

醬油⋯⋯2大匙

奶油⋯⋯10公克

作法:

1.  米洗淨,需洗到洗米水清澈為止。泡水30分鐘後,完全瀝乾。

2.  玉米去外皮及鬚,洗淨,片下玉米粒,芯勿丟棄。醬料備好。

3.  砂鍋或鑄鐵鍋中放入米,注入高湯和醬油、奶油,擺上玉米粒和芯。如同熬高湯的原理,玉米芯一起煮,可以帶來更深層的風味。

4.  蓋鍋蓋,用中大火煮至滾,關小火煮10分鐘,再熄火,燜10~12分鐘。

5.  燜煮完成時,揭開鍋蓋,取出玉米芯,先上下翻動,再拌均勻。

(原文刊載於極光《自炊食代の愛女便當》/方智出版社)