牛奶

全脂乳品不健康？加拿大研究：過重者每天3份12週體重、膽固醇未明顯增加

編按：喝全脂牛奶容易變胖、膽固醇過高？長期以來，基於飽和脂肪與心血管疾病風險的考量，低脂牛奶或脫脂乳品一直是飲食建議中的常見選擇。不過，加拿大研究團隊最新人體試驗發現，過重或肥胖成人連續 12 週，每天吃 3 份全脂乳品，體重、體脂、腰圍、身體組成及血脂未見不利變化，還能補充蛋白質與鈣質。低脂乳品長期被視為較健康的選擇，但加拿大研究發現，74 名過重或肥胖成人每天攝取 3 份全脂乳品、持續 12 週後，體重、身體組成及血脂未出現明顯不利變化，蛋白質與鈣攝取量則有所增加。研究團隊認為，評估乳品影響時，除了飽和脂肪，也可考量完整食物的組成與結構。長期以來，基於飽和脂肪與心血管疾病風險的考量，低脂或脫脂乳品一直是飲食建議中的常見選擇。不過，加拿大研究團隊最新人體試驗發現，過重或肥胖成人每天攝取 3 份全脂乳品、持續 12 週後，體重、身體組成、能量代謝及血脂未出現明顯不利變化。研究結果收錄於 2026 年 4 月出版的《The Journal of Nutrition》，為全脂乳品如何影響健康提供新的短期人體研究資料。每天3份全脂乳品，12週未見體重與血脂明顯惡化這項研究由加拿大多倫多大學營養科學教授Harvey Anderson領導，共招募 107 名過重或肥胖成人，其中 74 人完成 12 週試驗。參與者平均年齡約 36.6 歲，平均身體質量指數（BMI）約 29.3。研究團隊將參與者分為 3 組。第一組每天減少約 500 大卡，乳品攝取量限制在 1 份以下；第二組同樣減少約 500 大卡，再以 3 份全脂乳品補回相近熱量；第三組不限制總熱量，並在原有飲食中加入 3 份全脂乳品。所有參與者都接受依循加拿大飲食指南的飲食指導，兩個乳品組則由研究團隊提供全脂乳品。12 週後，兩個每天攝取 3 份全脂乳品的組別，體重、體脂、除脂體重、腰圍、靜止代謝率及空腹膽固醇均未出現明顯不利變化。低乳品、限制熱量組的體重與BMI則有所下降。研究期間，3 組參與者的三酸甘油酯都曾在第 4 週上升，但到第 12 週時已回到試驗開始前的水準。Anderson 表示，每天攝取 3 份全脂乳品的參與者，並未出現血液膽固醇及其他血脂指標惡化，研究團隊也未觀察到胰島素阻抗增加。延伸閱讀：糖尿病可以喝牛奶、吃優格嗎？高脂乳製品有助血糖恢復正常？9 年研究解答部分組別收縮壓下降，不能直接歸因於全脂乳品研究也發現，不限制熱量、每天攝取 3 份全脂乳品的組別，臀圍與收縮壓有所下降；不過，低乳品、限制熱量組的收縮壓也出現下降。因此，這項結果只能說明不同飲食安排下的血壓變化，尚無法確認全脂乳品本身具有降低血壓的效果。營養攝取方面，兩個全脂乳品組的蛋白質與鈣攝取量均有所增加。所有參與者遵循加拿大飲食指南的程度也在試驗期間提高，至第 12 週時達 77％。乳品雖可提供部分維生素D，但參與者的維生素D攝取量整體仍低於每日建議標準，顯示增加乳品攝取未必足以補足維生素D需求。乳品含有飽和脂肪，健康影響為何不能只看單一成分？全脂乳品受到關注，主要是因為其中含有飽和脂肪。攝取過多飽和脂肪可能提高低密度脂蛋白膽固醇，因此加拿大及其他國家的飲食建議，長期以來多鼓勵民眾選擇低脂或脫脂乳品。不過，部分人體研究並未發現全脂乳品攝取與不利健康結果之間存在一致關聯，也讓研究人員開始從完整食物的角度，重新理解乳品中的脂肪如何影響人體。Anderson 認為，一項可能的解釋是「乳品基質」（dairy matrix）。乳品中的脂肪並非單獨存在，而是與酪蛋白、乳清蛋白、鈣及其他營養素共同組成完整食物。這些成分及食物結構可能影響營養素被消化、吸收與代謝的方式，使實際食用乳品後的生理反應，不一定能由飽和脂肪含量單獨推論。不過，這次試驗主要觀察不同乳品與熱量安排對身體指標的影響，並未直接驗證乳品基質的作用機制。乳品基質目前仍是研究人員用來解釋相關研究結果的可能方向。乳品可提高營養攝取，研究結果仍不能直接推翻低脂建議研究團隊認為，乳品能提供蛋白質、鈣及其他營養素，對於需要在有限飲食量中維持足夠營養攝取的人，可能是一項方便的食物選擇。Anderson 進一步指出，隨著年齡增加，人體所需的總熱量通常下降，但蛋白質及其他必要營養素仍須維持足夠攝取，乳品可能有助於提高飲食的營養密度。不過，本次參與者平均年齡約 36.6 歲，研究並未直接評估全脂乳品對年長者的影響。整體而言，這項研究顯示，在為期 12 週的試驗中，過重或肥胖成人每天攝取 3 份全脂乳品，未出現體重、身體組成、能量代謝或空腹血脂明顯惡化，也增加了蛋白質與鈣的攝取。然而，研究並未設置每天攝取等量低脂乳品的比較組，因此無法據此認定全脂乳品優於低脂乳品。12 週的觀察時間也不足以判斷長期攝取對心血管疾病或第 2 型糖尿病風險的影響。這項研究獲加拿大乳業研究計畫 Dairy Research Cluster 3 及 Mitacs Accelerate 支持。研究結果提供的訊息是，評估乳品對健康的影響時，除了脂肪含量，也需考量攝取量、總熱量與整體飲食組成；至於全脂與低脂乳品應如何選擇，仍應配合個人健康狀況與完整飲食安排。延伸閱讀：喝「低脂牛奶」容易得到帕金森氏症？營養師分析多篇研究解答審稿編輯：林玉婷參考資料：▶Science Daily：For decades, we were told to choose low-fat dairy. New research says otherwise▶The Journal of Nutrition：The Effect of Three Daily Servings of Full-Fat Dairy for 12 Weeks on Body Weight, Body Composition, Energy Metabolism, Blood Lipids, and Dietary Intake of Adults with Overweight and Obesity（本文轉載自食力網站，原標題為〈全脂乳品一定比較不健康？加拿大研究：每天3份、持續12週未見體重與膽固醇明顯上升〉）專欄介紹：食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任，把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件，用正確、知識與理性的角度，提供給閱聽大眾，讓「事實」能真正被看見。「報真導正」四個字，我們所寫，我們負責，更希望你們看到。更多內容請至【食力網站】／【食力粉絲團】