食譜

素食滷肉飯怎麼做才鹹香黏嘴？加入這１樣「秘密武器」，煮出靈魂素燥飯

編按：想找回那碗令人魂牽夢縈、入口即化，且會黏嘴的經典味道嗎？這份素食滷肉飯（素燥飯）食譜，是專為廣大蔬食愛好者研發的究極美味！利用植物肉、香菇與豆乾堆疊層次，並巧妙加入「秘密武器」秋葵熬出濃郁膠質，完美復刻鹹香黏唇的口感。無論你是轉素新手還是資深老饕，這道簡單好上手的懶人料理絕對能讓你連嗑好幾碗白飯。快收藏這篇「素食滷肉飯做法」食譜，跟著詳細步驟教學，在 60 分鐘內變身大廚，端出最具誠意的靈魂滷肉飯！ 滷肉飯是我們轉素前的最愛，而且特別愛會黏嘴的，小野甚至每天吃滷肉飯都不會覺得膩，轉素後一直沒有找到會黏嘴的素燥飯，直到我研發出來後，小野時常吵著要吃，因為不僅鹹香，還會黏嘴！完完全全達成了他的心願，相信絕對也會讓你們嗑上好幾碗白飯！素食滷肉飯【料理時間】約 60 分鐘。【料理份數】3 ~ 4 人份。【料理難易度】★素食滷肉飯材料植物肉 1 盒、鮮香菇 4 朵、豆乾 2 塊、素雞 1 條、老薑 30 公克、秋葵 8 條、水 800 公克、月桂葉 2 片、花椒粒 30 公克、八角 2 顆、小茴香 5 公克。【植物肉醃料】醬油 2 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉 1 小匙、五香粉 1 小匙。【調味料】香油 4 大匙、醬油 3 大匙、素蠔油 1 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉 1 小匙、花椒粉 1 小匙。素食滷肉飯做法1. 鮮香菇、豆乾、素雞切成小丁狀，老薑切成末狀。2. 植物肉加入所有醃料後攪拌均勻，醃製 10 分鐘。3. 炒鍋倒入香油，放入花椒、八角、小茴香，小火煸香後，取出放入滷包袋。4. 原鍋放入醃好的植物肉煸至焦黃。5. 放入豆乾、素雞、薑末炒香，炒香後再放入香菇丁煸至金黃。6. 炒好的料放入滷鍋，加入其餘調味料一起拌炒。7. 倒入水，並放入滷包、月桂葉，蓋鍋熬煮 30 分鐘。8. 開蓋取出滷包，用剪刀把秋葵剪成片狀放入鍋中，再蓋鍋熬煮 10 分鐘就可以享用啦！Tips：煸炒花椒時，要小心煸過頭，否則會產生苦味。 滷好後放入冰箱至隔夜再加熱，會更好吃更入味喔。（延伸閱讀／吃素也要小心糖尿病！專家曝素食者「2高1低」陷阱，恐引發血糖異常）（本文作者為《野菜鹿鹿》Youtuber頻道主理人；原文刊載於鹿比、小野 《植物肉百搭料理》/三采文化出版）