食譜

吃出逆齡體質！３步驟特製冰箱萬能常備醬，「泡菜優格醬」酸甜微辣又爽口

編按：想吃出逆齡體質，並增加免疫力？不妨試試看，泡菜加優格、將泡菜優格一起吃！這道「青花筍佐泡菜優格醬」，利用富含抗氧化成分的青花筍，搭配結合韓式泡菜與希臘優格的雙重發酵醬料，不僅口感清爽鮮甜，更能補足腸道好菌。這款主廚特調醬汁「泡菜優格醬」還能配搭烤鯖魚、烤秋刀魚，是冰箱必備的萬能常備醬。快跟著 3 步驟簡單食譜，掌握食材原味與精準營養，在日常生活中實踐健康飲食。吃出逆齡、增加身體免疫力！從今天開始，為細胞量身打造的能量美味餐桌。讓食材的原味被看見，也讓營養留在最該停留的地方，把健康放回日常生活。青花筍佐泡菜優格醬（Broccolini with Kimchi Yogurt Dressing）食材（3- 4人份）青花筍 1 把（約 200 - 250 公克）泡菜優格醬韓式泡菜 40 公克（擠乾後切碎）希臘優格 120 公克冷壓初榨橄欖油 1 大匙檸檬汁或米醋 1 小匙白胡椒少許白味噌 0.5 小匙（可選）作法1.將泡菜放入調理機中打成細泥，加入希臘優格、橄欖油、檸檬汁或米醋、白胡椒與白味噌，攪拌均勻，冷藏備用。2.鍋中的水加入少許鹽煮沸，再放入青花筍汆燙約 60 - 90 秒，至剛熟仍保有脆度，立即撈出放入冰水中降溫，瀝乾。3.將泡菜優格醬薄薄地抹於盤底，青花筍切成適口長度後整齊擺放於上，即可食用。主廚料理筆記這道料理的主角始終只有青花筍。汆燙時間寧可短一點，保留清脆與自然的鮮甜；拌醬也只需薄薄一層光澤，不讓味道蓋過蔬菜本身。利用發酵食物泡菜的酸甜、微辣可以增添這個蔬菜的層次。泡菜優格醬不只適合蔬菜，還可以配搭烤鯖魚，烤秋刀魚等，甚至是味道較為濃郁的青背魚；泡菜跟優格足以使魚肉更清爽、滋味更豐富，是一道可以常備在冰箱的醬料。👉 加入《健康遠見》 LINE 官方帳號，最新健康保健資訊不漏接！（本文節錄自《主廚的療癒餐桌：118盤讓細胞開心的料理》，作者：擁有世界廚師協會Chef De Partie認證、美國高級健康管理師－羅勻吟Audrey Lo主廚，創意市集出版）