飲食

常拉肚子、濕胖？醫揭「夏吃薑」祕訣：生薑配陳皮助健脾祛濕

編按：俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，這是古人的防病智慧！夏天吃薑除了散寒，更有健脾祛濕，化解因冰品、手搖飲累積的「濕熱」之效。本文解析《傷寒論》用薑智慧，揭開飲食「點陰成陽」祕訣：為何吃螃蟹、吃菠菜、喝牛奶常會加薑（薑汁撞奶）？針對大便不成形、濕胖體質，專家推薦生薑配陳皮的養生食療法，從飲食微調開始，為身體打造不怕濕氣的體質。中國有老話，「冬吃蘿蔔夏吃薑」、「上床蘿蔔下床薑」，蘿蔔和薑是中醫養生中常用的。《傷寒論》作為中醫內科的鼻祖，共有方劑 113 張，其中生薑出現了 39 方（次），乾薑 24 方（次），兩者配伍使用 5 方（次）。乾薑就是由生薑晾乾而成的，常用它們，也是中醫是「能量醫學」的體現：蘿蔔可以順氣，疏導能量；薑可以散寒，補充能量。「冬吃蘿蔔夏吃薑」的中醫依據：不只有助於散寒，還能健脾祛濕冬天是收藏季，所謂「秋收冬藏」；冬天還是寒冷的，所謂「寒主收引」。冬天時，我們的身體處於閉藏和收縮狀態，這一點在肌肉和皮膚上表現得尤為明顯。冬天運動時會覺得笨拙，不僅是因為穿得多，還是因為肌肉是收引的，屈伸不利。冬天也容易上火，不僅是因為房間溫度高，門窗緊閉，還是因為毛孔是閉合的。在中醫眼中，人是一個整體，「肺開竅於皮毛」就是中醫「整體觀」的表現之一。皮膚和肺共同構成一個「能量環」，當毛孔閉塞後，這個環路中的能量宣洩不利，呼吸道就成了唯一的出口，我們只能透過咳嗽來疏散這個閉環中多餘的能量，冬天更容易感冒咳嗽的原因就在這裡。蘿蔔可以通腑氣，肺又與大腸相表裡，大腸腑氣通暢，肺與大腸這個「能量環」中的能量就有了出口，我們就能躲過感冒咳嗽等問題。為什麼夏天要多吃薑，很多人理解的是夏天吃的冷飲太多，用薑的溫性有助於散寒。「下床」，也就是早上起來就吃薑，也是為了抵禦白天可能遇到的寒涼邪氣。在飲食中增加「點陰成陽」的能力，是現在生活的必須以上這些觀點都是對的，但止於這些就是對薑的辜負。夏天吃薑還有一個重要目的就是祛濕，因為薑可以健脾，同時還是溫性的，這兩點正是祛濕必需。再說之前提到的自製「銀耳羹」、「秋梨膏」引發孩子咳嗽的例子，如果那兩位媽媽在製作時加上生薑、陳皮，可能就不會出現後面的問題。因為薑的溫性可以蒸化濕氣，助力脾氣。中國傳統飲食中用薑汁拌菠菜，吃螃蟹的時候要用薑，喝牛奶時有「薑汁撞奶」。因為菠菜是涼性的，螃蟹更加寒涼，牛奶雖然寒性不強，但是屬於陰性的，是濃縮的精華，加薑也是另一種意義上的「點陰為陽」，這對現在的飲食很有提示意義。我常對諮詢的家長說，脾氣虛的孩子，除了忌寒涼，還要忌濃縮。寒涼好理解，就是低溫的、冰凍的食物。濃縮的則是食品工業的產物，最具代表性的就是乳酪。乳酪是中國家長的新寵，因為 10 斤牛奶只能做出一斤乳酪，吃一口頂十口的「含金量」正好滿足了家長抓緊一切機會給孩子增加營養的需求。可是，你有沒有想過，吃進去這樣的一口，就需要平時消化十口的脾氣。乳酪比牛奶難消化，就是因為它是更高度濃縮的，消化成本也會提高。同樣的還有冰淇淋。過去的冷飲不過是「紅豆冰棒」、「山楂冰棒」，其中沒有什麼難以消化的濃縮物，只是寒涼。然而，現在的冰淇淋大部分都是鮮奶油和糖作基底，再加上性屬寒涼，高濃縮蘊含的高熱量再加上高濃縮導致的脾氣虛，如此相疊加，肯定會加速生濕。首先就表現出舌苔很膩，胃口不好，長此以往，就會為「濕胖」的發生奠定基礎。從這個意義上說，在飲食中增加「點陰成陽」的能力，是現在生活的必須。薑、陳皮等溫性的、動感的「風藥」，從微觀角度講，可以散寒、溫中、祛濕；從宏觀角度講，它們可以幫助我們吸收陰寒重的食物，將寒涼之陰轉化為身體所需的能量。常拉肚子、大便不成形？是濕困脾惹禍！泡茶加點生薑陳皮有幫助什麼樣的人尤其適合食用薑和陳皮呢？最準確的指標就是大便不成形，甚至每天多次，這是濕困脾的表現。可以在泡茶時加點陳皮，5 - 10 公克，不一定非得是「新會陳皮」，藥店裡可以入藥的陳皮都可以。做菜時，或打水果汁特別是梨汁、柚子汁時加點生薑，10 公克左右，感到有薑味即可，大便成形後陳皮和薑都可以減量。如果已經大便乾燥，則暫時不適合用陳皮和生薑，它們會加重便秘。👉 加入《健康遠見》 LINE 官方帳號，最新健康保健資訊不漏接！（本文節錄自《濕胖2.0【佟彤暢銷重量級新作】沒有胖，但是健康這回事！濕胖和水腫才是讓你無法變瘦的元兇！聚焦濕胖三大成因，幫你從濕胖的臃腫中解放出來！》，作者：佟彤，畢業於北京中醫藥大學中醫系，曾任職於中國中醫科學院基礎理論研究所／布克文化）