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青江菜怎麼炒才好吃？苦味怎麼去除？圖解青江菜料理秘訣與功效

你喜歡吃青江菜嗎？由於清脆爽口、營養滿分，加上一年四季都買得到的特性，讓青江菜成為許多人家中必備的家常菜；但也有不少人認為青江菜有苦味，吃起來澀澀的口感不太好而遠之。其實青江菜苦味來自十字花科蔬菜特有的硫化物，是一種天然植化素，而非農藥殘留。這種味道只要正確料理就可以被破壞，減少或消除。一起來看看青江菜料理有哪些小訣竅、青江菜去苦味怎麼做吧！富含鈣、葉酸、β胡蘿蔔素、膳食纖維，青江菜功效多青江菜屬於十字花科蔬菜／植物，富含鈣、葉酸、維生素A、C、B群、β-胡蘿蔔素，以及鉀、鈣、鐵、蛋白質、膳食纖維等大量營養素。今天晚餐，不妨讓青江菜來當主角吧！青江菜又稱為「湯匙仔菜」，挑選清洗小技巧一次看懂臉書鮮享農YA - 農糧署粉專表示，青江菜葉柄肥厚，葉片橢圓平滑，外型如湯匙又稱為「湯匙仔菜」，依梗色可分為青梗及白梗兩種，不論汆燙、清炒、煮湯都百搭。在挑選青江菜時，建議以葉柄肥厚、葉片翠綠有彈性，莖部緊實飽滿者為佳，避免莖部軟爛、葉片斷裂，這樣口感才會脆甜、肥厚多汁。洗菜時建議先切除青江菜根部，再剝下每片菜葉，加強清洗凹面處。青江菜怎麼炒才好吃？把握青江菜料理小訣竅更美味農糧署就特別於臉書鮮享農YA - 農糧署粉專發文分享，青江菜除了烹煮為菜飯、會為襯托肉類料理鋪底外，無論是直接汆燙、清炒，或是搭配菇類、雞絲或豆皮清炒也很美味。不妨試著一起動手來品味色香味俱全的青江菜料理。燙青江菜料理，3步驟這樣煮更美味步驟1／加鹽保翠綠：準備滾水加入少許鹽巴。步驟2／汆燙除苦味：菜梗先下後下菜葉，待葉菜變軟立即撈起（約燙1-1.5分鐘）。步驟3／油脂去澀味：瀝乾後可淋橄欖油、豬油或麻油增添風味。清炒青江菜料理，3步驟這樣炒更美味訣竅1／葉梗分開：切分菜梗和菜葉，菜梗需烹煮較久，清洗後先切分菜梗和菜葉。訣竅2／鍋熱爆香：爆香可依個人喜好下香菇或薑絲，炒出香氣後，再下辣椒、蒜頭等辛香料搭配爆香。訣竅3／先燜一下：先下菜梗，加入些許水燜煮約15秒後再下菜葉翻炒，調味後即可上桌。（延伸閱讀／芥藍菜去苦味這樣炒！還能加速排除致癌物，更高鈣護眼）參考資料：臉書鮮享農YA - 農糧署粉專貼文：家常菜必備青江菜小教室臉書鮮享農YA - 農糧署粉專貼文：不只當配角！翠綠「青江菜」這樣炒👉 加入健康遠見 LINE 官方帳號，最新健康保健議題不漏接！