食安

普渡供品可以吃嗎？拜過的食物變難吃？高敏敏教拜拜３階段防中毒

中元普渡供品，拜完可以馬上吃嗎？高敏敏營養師提醒，高溫曝曬與放太久容易滋生細菌導致變質，「再加熱」也未必能完全殺菌。本文公開拜拜供品變質 6 大原因，以及「拜拜前採買、拜拜祭拜中、拜拜後復熱」三階段食安守則，教你安心普渡、避免食物中毒吃壞肚子。中元普渡完最常聽長輩說，「這些菜才拜一下下，馬上吃應該沒關係吧？」高敏敏營養師提醒，從營養學角度來看，真正影響食物安不安全的不是「有沒有拜過」，而是普渡拜拜供品放了多久、環境溫度多高、包裝有沒有打開，以及食物本身容不容易壞！拜過的食物容易壞是好兄弟吃過？營養師揭供品變質、走味６原因尤其台灣中元節正值高溫炎熱的夏天，食物長時間放在室外，更容易進入細菌快速繁殖的危險溫度範圍。但究竟為什麼拜過的食物容易變難吃、甚至變質呢？高敏敏營養師解釋，主要與下列 6 大原因有關：1.拜完沒有馬上收進冰箱。2.包裝打開後，接觸蚊蟲、灰塵與環境汙染。3.水果持續呼吸、熟成，放久口感自然下降。4.香灰、燒香環境可能造成食物表面汙染。5.民間謠傳，普渡拜過的食物沒味道、容易壞是好兄弟吃過……（這個營養師無法驗證）。6.太陽直曬、環境高溫，讓食物升溫更快。（延伸閱讀／中元普渡有學問！謝沅瑾詳解中元節拜拜供品：神明、祖先、好兄弟、地基主怎準備）中元普渡供品可以馬上吃嗎？營養師分享「拜拜３階段」食安守則為了避免中元普渡拜拜後引發急性腸胃炎或食物中毒，高敏敏營養師提醒，今年普渡記得「拜拜三階段」的食安把關原則，從挑選、祭拜到保存、加熱全面做好防護：拜拜祭拜前挑選與採買普渡供品時，應特別留意以下 3 項要點：1.罐頭、乾糧先確認保存期限與包裝完整。2.優先選完整包裝食品。3.蔬果、肉類挑選新鮮的。拜拜祭拜中在戶外或室內拜拜過程中，務必遵守以下 4 大防護守則：1.避免陽光直射。2.不要把線香直接插進食物本身。3.需要冷藏的食物，離開冰箱時間愈短愈好。4.室溫放置原則儘量控制在 2 小時內；如果環境溫度超過 32°C，建議縮短至 1 小時內。拜拜祭拜後究竟拜過的食物可以馬上吃嗎？祭拜結束後，針對拜拜供品的收納與食用有一定原則。高敏敏營養師建議，後續處理與復熱務必落實以下 3 點：1.熟食重新充分加熱，中心溫度至少達 75°C。2.該冷藏、冷凍的食品儘快包裝妥當冰回去。3.如果供品食物已經出現異味、黏滑、變色、包裝膨脹等異常，千萬不要捨不得丟！（延伸閱讀／中元普渡供品可以吃嗎？擔心食物中毒？營養師分享５要訣安心吃）加熱不等於能殺菌！營養師提醒高溫放太久恐食物中毒，別硬吃下肚最後，高敏敏營養師也再度提醒，關於拜拜供品的保存，不是「再加熱一次」就能讓所有變質食物重新變安全。如果食物已經在高溫下放太久，即使聞起來看起來還好，也不代表沒有食安風險！除了謹記上述中元節普渡拜拜供品注意事項外，她重申普渡拜的是心意，千萬不要為了怕浪費把「不知道放多久的食物」硬吃下肚。👉 加入《健康遠見》 LINE 官方帳號，最新健康保健資訊不漏接！