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九妹半夜吃牛肉麵太罪惡？中醫揭四季養生吃法，清燉、紅燒這樣選

編按：百萬 YouTuber「Joeman／九妹」（本名 翁雋明）與前女友網紅蕭伊「半夜討牛肉麵」事件對話截圖，引發社群熱烈討論。瞬間讓這碗台灣人再熟悉不過的國民美食，重新登上熱搜。除了討論情侶間的相處之道外，不少網友更歪樓直呼，宵夜吃牛肉麵不會太罪惡、太過負擔嗎？來聽聽中醫師觀點怎麼看。從中醫角度看，牛肉麵這一碗麵其實挺有意思。中醫談飲食養生，從來不是簡單分成「能吃」和「不能吃」，而是會看季節、體質、食材，還有怎麼煮。同樣一碗牛肉麵，清燉跟紅燒，身體的感覺可以差很多。今天就用這碗牛肉麵，來聊聊中醫的「四季養生」之道。中醫看牛肉麵補氣強筋骨，但有這些症狀別天天吃在討論牛肉麵之前，我們先來搞懂「牛肉在中醫眼裡是什麼咖？」傳統本草認為，牛肉性溫、味甘，能補中益氣、健脾養胃、強筋骨。現代營養學也挺捧它的，優質蛋白質、鐵、鋅、B群都有，對需要補血或恢復體力的人來說，確實是不錯的選擇。但他也強調，雖然牛肉「補」，也不代表可以毫無節制地吃！「再好的食物，也要看吃的人是誰」，這就是中醫常說的「因人制宜」的體現。尤其，牛肉本身偏溫，再配上湯頭、油脂、辣椒和各種辛香料，整碗可能變得更溫熱、更油膩。如果平常就容易口乾、便秘、長痘，或一吃辛辣油膩就胃不舒服，那可別把牛肉麵當成每天的養生聖品！夏天吃牛肉麵，宜「清淡」一點：首選清燉牛肉麵中醫認為，夏天陽氣外泄，暑熱和濕氣也容易找上門，脾胃功能相對會弱一點。這時候如果來一碗又油又辣的紅燒牛肉麵，吃完滿頭大汗、口乾舌燥，晚上還睡不好，其實身體未必真的需要。夏天比較適合的是少油版本的清燉牛肉麵，再搭配白蘿蔔、青菜、蔥、薑等食材。重點不是「夏天絕對不能吃紅燒牛肉麵」，而是炎熱的季節，少一點油膩和辛辣，多一點清淡，身體會比較感謝你。冬天吃牛肉麵，可適度來碗「溫熱」的紅燒牛肉麵天氣一冷，身體就需要多一點溫補來禦寒。這時候一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵，搭配薑、蔥、八角、桂皮，不僅香氣十足，也讓整碗麵呈現比較溫熱的感覺。很多人冬天吃完會覺得整個人暖呼呼的，就是這個道理。不過，溫熱不等於愈辣愈好，進補也不等於愈補愈健康。中醫養生講的是「適度」，不是「愈強愈有效」。如果本身容易口乾、便秘，或有胃食道逆流的問題，即使是冬天，也不用刻意追求重油重辣。（延伸閱讀／宵夜、點心就愛鹹酥雞？營養師圖解熱量表，教５技巧聰明吃減負擔）牛肉麵加中藥更養生？中醫提醒：這４類人別亂補至於牛肉麵裡可以加中藥嗎？這是很多人會好奇的問題。傳統藥膳確實會把黃耆、黨參、紅棗、枸杞、陳皮、當歸、薑這些和牛肉搭配。但這裡有個很重要的觀念，藥膳不是把中藥材全部丟進鍋裡，就會變成「超級養生牛肉麵」。黃耆、黨參偏補氣；紅棗、枸杞常用於食療；陳皮有理氣和胃的作用。至於當歸、川芎、桂枝、乾薑這些，各有各的性味，並不是人人都適合。一般日常想吃得舒服一點，其實沒必要為了「養生」而大量加藥材。「藥材是藥材，食材是食材」他強調，真正需要用藥膳調理時，還是得看個人體質和健康狀況。尤其孕婦、慢性腎臟病、心血管疾病患者，或正在吃抗凝血藥的人，更不建議自己亂加。半夜宵夜牛肉麵當太罪惡？醫教技巧兼顧口腹之欲回到最有趣的「半夜突然想吃牛肉麵」「半夜討牛肉麵」行不行？從中醫角度來看，偶爾半夜餓了想吃一碗牛肉麵當宵夜，真的沒必要把它想得太嚴重。飲食養生不是要求每一餐都完美，而是學會在日常生活中，做一些比較適合自己的選擇。如果真的半夜想吃，可以優先選清燉、少油、少鹽、少辣，再配點青菜。如果只是嘴饞而不是肚子餓，也可以先喝點水、躺一下，看看這股念頭會不會自己過去。畢竟，偶爾吃一碗牛肉麵，不會讓身體突然變差；真正需要注意的，是長期的飲食習慣和生活型態。（延伸閱讀／宵夜吃什麼不會胖？睡前吃７食物不怕變胖，還有助於睡眠中燃脂）中醫師小叮嚀同樣一碗牛肉麵，可以有很多種吃法！夏天，清淡一點。冬天，溫熱一點。怕油膩，就少油多菜。容易口乾便秘，就少辣少辛燥。平常吃不夠、活動量大，就適量補一點牛肉和蛋白質。真正的養生，從來不是找到一種「吃了就健康」的神奇食物，而是懂得看：季節、體質、份量，還有自己的身體反應。所以下次半夜又有人喊：「我要一碗牛肉麵！」先別急著開他玩笑。也許他只是…，今晚剛好需要一點人生的安慰。至於要不要加辣、加肉、加蛋？那就看你的胃，明天還想不想上班了。（延伸閱讀／宵夜吃披薩會做惡夢？小心８種睡前吃了會失眠的地雷名單）彰化馬光中醫診所劉宗昇中醫師更多內容請至【馬光醫療網】／【臉書粉絲團：馬光醫療網】👉 加入《健康遠見》 LINE 官方帳號，最新健康保健資訊不漏接！