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不用麵粉就能做的低醣甜點:古早味起司海綿蛋糕

少吃精緻澱粉,甜點DIY更健康

不用麵粉就能做的低醣甜點:古早味起司海綿蛋糕

好懷念古早味蛋糕的滋味,於是改良了這款不用麵粉的低糖版本。

蛋糕體偏濕潤,軟綿好入口,中間夾著起司更是美味加分的來源,表面再撒上滿滿的起司粉,讓人感到非常滿足。

總克數:550g

製作分量:1個

使用模具:8.5吋正方形不沾模

材料

蛋黃糊:

杏仁粉 110g

蛋黃 4個

鮮奶油 200g

堅果油 40g

打發蛋白:

蛋白 4個

赤藻糖醇 45g

檸檬汁 2g

巧達起司片 4片

帕馬森起司粉 適量

作法

A. 製作蛋黃糊

1.  將烤箱以上下火180℃預熱。

2.  取一個鋼盆,放入杏仁粉、蛋黃、鮮奶油和堅果油,用調理棒打至滑順。

B.  製作打發蛋白

3.  取另一個鋼盆,加入蛋白和2g檸檬汁,並將赤藻糖醇分3次加入後,以電動打蛋器打至硬性發泡。(Tip:打發蛋白是美味的訣竅,需打到光滑絲亮。)

4.  將1/3蛋白霜倒入步驟2的蛋黃糊裡,用矽膠刮刀以切拌的方式拌勻。

5.  將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,繼續以切拌的方式拌勻。

6.  在烤模裡鋪上烘焙紙,倒入一半麵糊。

7.  鋪上對切的巧達起司片,再倒入剩下的麵糊,於表面撒上帕馬森起司粉。

8.  放入烤箱,以上下火180℃烘烤30分鐘,直到表面呈金黃色澤即可取出。

珊珊老師的小叮嚀

1.  這款蛋糕適合常溫食用,烤完當天最好吃。

2.  烘焙成品無添加防腐劑,若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱,冷藏約可保存2天,冷凍約可保存2週,需盡快食用完畢。

3.  冷藏取出後,放於室溫回溫即可享用,或是以電鍋加熱,風味更佳。

(原文刊載於郭錦珊《珊珊護理師的低醣烘焙》/采實文化)