養生

養肝、補血、養顏美容,超養生必學蛋料理

家常菜也能當食療

養肝、補血、養顏美容,超養生必學蛋料理

從中醫的角度來看,雞蛋也是很好的食療食材。現在就一起來看看可以做成哪些養肝料理吧!

養肝1〉芹菜葉雞蛋湯

平肝潛陽(緩解自律神經失調)、疏肝解鬱(改善情志失調)、改善高血壓、補血、促進性功能。

芹菜,有降壓作用,對各種高血壓症狀均有效。對血管硬化、神經衰弱患者也有輔助治療的作用。有利尿消腫的功效。芹菜是高纖維食物,具有抗癌防癌的功效,它經腸內消化作用產生腸內脂質。這類物質是一種抗氧化劑,可抑制腸內細菌產生致癌物質。芹菜汁還有降血糖作用。芹菜,可以中和尿酸,預防痛風。芹菜含鐵量較高,可以補血。

材料

芹菜葉60克、雞蛋2個(均勻打散)、水適量(約600cc)、香油適量、鹽少許

作法

1.  先將水煮滾。

2.  將芹菜葉和蛋液放入鍋中煮熟。

3.  將待蛋煮熟,加入鹽調味,上桌前淋上香油即可食用。

注意•  芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒,腹痛腹瀉者不宜多食。•  芹菜有降血壓作用,血壓偏低者不宜多食。•  男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成,影響生育,故生育期男性不宜多食。•  芹菜屬光敏性強的蔬菜,食之過多,容易導致體內增加致光敏性物質。•  芹菜含少量喃香豆素,易引起皮膚炎,癩疥患者最好勿食。

服法

1日2次,食蛋食葉。

養肝2〉涼瓜炒蛋

清熱去暑、增進食慾、幫助消化、清肝火、明目、養顏美容、降血糖。


苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以有效地抑制癌細胞分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜苷和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用。

材料

中型苦瓜2條、雞蛋2個、蒜頭3瓣(切末)、青蔥3根(切小段)

【調味料】鹽1茶匙、黑糖1/2茶匙

作法

1.  將苦瓜洗淨,切成小細條。青蔥切小段。蒜頭切末。

2.  先將蛋液放入油鍋中炒熟,放一旁備用。

3.  將蒜末爆香,放入苦瓜和蔥段炒熟,再放入熟蛋合炒,最後加入調味料即可。

注意•  脾胃虛寒、慢性腸胃炎腹瀉者、身體虛寒痛經者應少吃苦瓜。•  男女身體虛寒、不孕者不宜多吃。

服法

當成一餐的其中一份菜餚(4~6人份),和其他菜合吃,1日1次。

養肝3〉金沙茭白筍

祛熱解暑、止渴、利尿。退黃疸、通乳汁,適合黃疸型肝炎患者和產後乳少者食用。

材料

茭白筍8支、鹹蛋3個、蒜頭3瓣(切末)、辣椒1根(切末)、蔥花少許、芥花油適量、糖1茶匙

作法

1.  鹹蛋分出蛋黃及蛋白。蛋黃加入1大匙油拌成泥狀,蛋白切碎備用。

2.  茭白筍剝殼切小塊。起油鍋,放入筊白筍塊,以中小火炒至表面轉黃有香氣後盛起備用。

3.  原鍋加入1大匙油,小火爆香蒜末、辣椒末,倒入鹹蛋黃加熱至乳化。

4.  倒入2大匙水,放入茭白筍塊、鹹蛋白、糖,拌炒均勻即可盛起,最後撒上蔥花。

注意•  茭白筍性寒,體質虛寒者少吃。•  含草酸較多,腎臟炎患者、尿路結石者應不宜多吃。

服法

當成一餐的其中一份菜餚(4~6人份),和其他菜合吃,1日1次。

(本文作者為宜陞中醫診所院長。原文刊載於吳宏乾《蛋療:中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖》/幸福文化)