編按：有機蔬菜就能直接生吃？專家提醒，即使未使用人工農藥，有機蔬果仍可能殘留天然藥劑、昆蟲或微生物，仍需清洗才能安心入口。蔬果放一陣子農藥會減少、農業殘留會隨時間自然分解？了解蔬果怎麼洗，才能真正降低農業殘留帶來的健康風險，吃得更安心健康。
Q／看見電視節目中有人採摘田裡的有機蔬菜直接生吃，有機蔬菜可以不用洗就直接吃嗎？
A：雖然有機農產品的生產未採用人工合成的化學肥料與農藥，但卻可能會使用以天然物質製作的藥劑來保護農作物，如苦楝油、礦物油等，也是農藥的一種，雖然無毒，但仍有可能會少量留存在農作物上。即使我們認為對健康危害性很低，但還是要適度清洗。
其次，有機農業常應用天敵昆蟲去防治害蟲，這些天敵或者牠們的幼蟲也可能會躲藏在農作物裡呀！
再加上土壤是微生物非常多的環境，在澆水過程中，微生物難免會飛濺到農作物上面，也是一種汙染。
因此，即使完全沒有使用人工合成農藥與化肥的有機農產品，在食用前適度清洗及烹調還是比較好的，最好不要直接生吃。
Q／蔬果買回來放置一陣子再食用，農藥殘留會減少嗎？
A：我們都知道用水清洗可以快速將農藥自蔬果上去除，但如果買回來後放置一陣子，的確也可以減少農藥的殘留。
原因是由於殘存在蔬果內部的農藥，除了本身會自然分解、消散外，也會受蔬果的酵素系統作用而分解，且在蔬果外部的農藥會受氧化、光分解及蒸散的作用而消失。
只是不同的藥劑殘留時間長短不一，農產品耐放程度也不同，因此若採用貯放的方法，要注意應以不影響蔬果的品質及風味為前提，而不是為了讓農藥降解而進行長時間的貯放。
本書第二部也針對部分較耐貯放的蔬果，提出以貯放的方式，減少農藥殘留的建議。
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Q／萬一無法確定自己買到的農產品農藥殘留是合乎標準的，該怎麼辦？
A：雖然本書所提出的清洗建議是針對在合法用藥下、合法殘留的農藥清除方式，但是一般消費者在市場購買的農產品，除了有機農產品或是貼有CAS及產銷履歷標章的農產品外，大部分均無法得知所購買的農產品有無農藥殘留檢驗合格，或是實際農藥殘留的情形。
有鑑於此，書中將針對各類型蔬果，提出接觸型藥劑及系統型藥劑較常會有殘留的部位與清除步驟，如此一來，即使我們在市場上買到了農藥殘留超過法定容許標準的農產品，但經過有效的處理後，也能將農藥殘留的風險降至最低。
（本文節錄自《正確洗菜，擺脫農藥陰影（暢銷修訂版）：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》一書，作者 顏瑞泓，商周出版）
圖／商周出版提供
