你知道龍鬚菜其實是佛手瓜的嫩芽嗎？龍鬚菜因富含膳食纖維與鋅、鐵等礦物質，又因農藥殘留量少而深受喜愛。夏天想來點清爽開胃的綠葉蔬菜？無論清炒還是涼拌，只要記得掌握 2 大龍鬚菜料理秘訣，就能做出口感爽脆、色澤翠綠的龍鬚菜料理，輕鬆享受當季美味不打折！
農藥少，龍鬚菜是什麼植物？龍鬚菜是什麼的葉子？
根據農業知識入口網資料，龍鬚菜是佛手瓜（又稱「隼人瓜（はやとうり）」）的嫩芽，生命力旺盛。產地主要分布於花蓮、高雄及南投等地區，因含有鋅、鐵、維生素及膳食纖維等豐富營養素，且生長過程很少有嚴重病蟲害，幾乎不用使用農藥，農藥殘留量低而備受歡迎。
龍鬚菜是什麼菜？本是同根生，龍鬚菜是佛手瓜嫩芽
「鮮享農YA-農糧署」在臉書粉專指出，龍鬚菜與佛手瓜其實是同一種植物，名為梨瓜。佛手瓜外型像水梨或芭樂，果皮從綠色到乳白色都有，引進台灣後，因外型似雙手合掌虔誠祈福而得名。原產地在南墨西哥和中美洲，當地人多吃「瓜」少吃「菜」，以食用果實、切塊拌成沙拉食用為主，味道像扁蒲或大黃瓜，適合炒食或煮食，也可以醃漬。
而龍鬚菜是梨瓜的嫩梢，葉子外型特別，有掌狀葉和捲鬚葉，兩者對生，掌狀葉呈現五角形。捲鬚葉為特化葉，用來攀附物體，捲曲如龍鬚而的名。在原民族部落可常見，因緣際會被發現佛手瓜的嫩梢非常美味，以前只有在山產店才吃得到，隨著它愈來愈受歡迎，龍鬚菜才逐漸成為常見食材。是台灣夏天重要的蔬菜，適合清炒、汆燙食用。
類別 | 外型 | 產季 | 營養 | 料理 |
龍鬚菜 （梨瓜的嫩梢） | 掌狀葉和捲鬚葉上有茸毛捲曲狀，似龍鬚得名 | 4～10月 | 膳食纖維、鐵質、磷以及鈣含量豐富 | 清炒、汆燙 |
佛手瓜 （梨瓜） | 像水梨或芭樂似虔誠合掌的雙手得名 | 熱量低、高鉀低鈉，鮮含量豐富，維生素B、C、礦物質 | 醃漬、清炒或煮湯 |
圖／本是同根生，龍鬚菜是佛手瓜嫩芽。取自鮮享農YA - 農糧署臉書
龍鬚菜怎麼炒才鮮脆？圖解2秘訣看龍鬚菜怎麼處理
口感爽脆的龍鬚菜是許多人到快炒店必點的青菜之一。但更想要端出快炒店等級的涼拌龍鬚菜、炒龍鬚菜，該怎麼做呢？龍鬚菜的鬚鬚可以吃嗎？一起來看看「鮮享農YA-農糧署」在臉書粉專分享的 2 大龍鬚菜料理祕訣。
龍鬚菜料理祕訣1｜挑嫩葉
龍鬚菜怎麼挑菜？摘除過長的捲鬚，並撕掉葉梗底部較粗纖維，再折成適口小段（3～5 cm），可視個人口感偏好調整摘除的程度。
熱炒：可搭配豆鼓、豆乳、薑絲、蒜頭，炒出不同風味。
龍鬚菜料理祕訣2｜速冰鎮
滾水加入 1 大匙鹽及 1 大匙糖，放入龍鬚菜後以筷子拌開，汆燙 30 秒，取出冰鎮，之後可搭配胡麻醬或豆腐乳等調味。
涼拌：拌醬（調和水+醬油、烏醋、胡麻醬、美乃滋）
春、夏是龍鬚菜的主要產季，一起把握最佳口感風味的季節，享受龍鬚菜的鮮脆好滋味吧！
圖／取自鮮享農YA - 農糧署臉書
龍鬚菜挑選保存秘訣
龍鬚菜挑選
葉片｜鮮嫩黃綠無水傷
莖部｜含水量高不乾枯
龍鬚菜保存
龍鬚菜老化後纖維多，買回家應儘早食用或以保鮮袋包起來冷藏，建議 3 日內食用完。
參考資料：
