網紅Joeman 前女友蕭伊近日公開兩人過往對話，其中「半夜想吃牛肉麵」意外讓這道國民美食再成焦點。中醫師建議，宵夜若想吃牛肉麵，應少油、少鹽、少辣；夏天可選清燉，冬天也非愈辣愈好。牛肉偏溫，口乾、便秘者應慎選湯頭，孕婦、慢性病患者等 4 類族群則不宜自行添加藥材進補。
彰化馬光中醫診所醫師劉宗昇指出，傳統本草認為牛肉性溫、味甘，有補中益氣、健脾養胃及強筋骨等作用。不過，食物具有滋補性質，不代表可以毫無節制地吃，仍須注意烹煮方式與份量。
他提到，牛肉本身偏溫，若搭配油脂、辣椒及大量辛香料，整碗麵會更顯溫熱、油膩。容易口乾、便秘、長痘，或吃辛辣油膩就胃部不適者，應依個人狀況調整吃法，不宜天天當成養生食品。
依中醫觀點，夏季暑熱、濕氣較重，脾胃功能相對較弱，若吃下油脂及辛香料較多的紅燒牛肉麵，部分人可能出現滿頭大汗、口乾舌燥或影響睡眠等情況。
劉宗昇建議，夏天可優先選擇清燉、少油的牛肉麵，並搭配白蘿蔔、青菜、蔥及薑。這並不代表夏天完全不能吃紅燒口味，而是炎熱時可減少油膩與辛辣。
冬季天氣較冷，可視個人狀況選擇味道較濃、辛香料較多的紅燒牛肉麵，搭配薑、蔥、八角或桂皮。不過，溫熱不等於愈辣愈好；易口乾、便秘或有胃食道逆流問題者，即使冬天也不必刻意追求重油、重辣。
資料來源：劉宗昇中醫師 ｜ 資料整理：健康遠見編輯部
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牛肉麵加藥材不等於更養生，４類族群不宜自行進補
牛肉麵也常加入黃耆、黨參、紅棗、枸杞、陳皮及當歸等中藥材。劉宗昇說，黃耆、黨參偏補氣，紅棗、枸杞常用於食療，陳皮則有理氣和胃的作用；當歸、川芎、桂枝及乾薑等藥材各有不同性味，並非人人適合。
他提醒，藥膳並非把多種中藥材全放進鍋裡，就會更加養生。日常飲食無須為了「進補」大量添加藥材；如有調理需求，仍應依個人體質與健康狀況選用。
值得注意的是，孕婦、慢性腎臟病或心血管疾病患者，以及正在服用抗凝血藥物者，尤其不建議自行添加中藥材，食用前應先諮詢醫師。
資料整理：健康遠見編輯部
至於半夜突然想吃牛肉麵，劉宗昇建議，若確實感到飢餓，可優先選擇清燉、少油、少鹽、少辣的版本，並搭配青菜；如果只是嘴饞，也可先喝水、稍候片刻，再確認是否真的需要進食。
他表示，偶爾吃一碗不必過度焦慮，飲食養生也不是要求每餐都完全符合標準。真正需要注意的，是長期飲食習慣、生活形態、攝取份量及身體反應。
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