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三道不容易失敗甜點!提拉米蘇、蘋果麵包、乳酪球

【愛生活手記】
三道不容易失敗甜點!提拉米蘇、蘋果麵包、乳酪球

小編找了三款不容易失敗的甜點來教大家怎麼做!提拉米蘇、蘋果麵包、巧克力乳酪球!假日就可以試試~

【出處:手感烘焙365:從經典到日常,專業教室級的烘焙配方

咖啡奶酒提拉米蘇

貝禮詩奶酒可用瑪薩拉酒(vino Marsala)替代出不同風味,手指餅乾沾濕咖啡液時,需保持餅乾內部的酥脆度,亦可重複疊兩層。

材料(單位/g):

鮮奶油 50cc

糖粉 30

馬斯卡彭乳酪 1盒

濃縮咖啡 150cc

貝禮詩奶酒 25cc

市售手指餅乾 1包

可可粉 10

苦甜巧克力碎 10

基本作法:

1.  將鮮奶油加入糖粉打發後,加入馬斯卡彭乳酪拌勻備用。

2.  將手指餅乾以濃縮咖啡與貝禮詩奶酒略為浸泡後,依序將手指餅乾與打好的乳酪填入杯中。

3.  最後撒上可可粉、巧克力碎即可。

蘋果麵包

記得小時候福利社販賣的蘋果麵包嗎?細細鬆軟的質地與香草氣息帶有童年回憶,引人格外嘴饞。

材料(單位/g):

高筋麵粉 250

法國粉 250

細砂糖 70

鹽 7.5

奶粉 25

香草莢(取籽) 1支

新鮮酵母 20

蛋黃 40

牛奶 250

煉乳 75

無鹽奶油 100

基本作法:

1.  將高筋麵粉、法國粉、細砂糖、鹽、奶粉、香草莢籽一起攪拌均勻。

2.  接著加入新鮮酵母、蛋黃、牛奶、煉乳。

3.  攪拌6分鐘後,加入奶油。

4.  續攪拌3分鐘至擴展階段。

5.  將麵糰擀平成3摺,放冷藏鬆弛40分鐘,以上動作重複兩次,再取出麵糰整形。

6.  讓麵糰發酵45分鐘。

7.  以170℃烤焙約10分鐘。

巧克力乳酪球

若想製作整顆巧克力口味的乳酪球,可將部分的杏仁粉改為可可粉,並以白巧克力融化為裝飾,與各式果醬的搭配也很出色。

材料(單位/g):

奶油乳酪 90

無鹽奶油 30

鹽 少許

全蛋 1個

杏仁粉 100

糖粉 70

巧克力 100

基本作法:

1.  於鋼盆中先將奶油乳酪打軟,再加入奶油、鹽拌勻。

2.  接著分次加入全蛋拌合,最後將杏仁粉、糖粉拌勻,靜置30分鐘。

3.  將麵糊填入擠花袋中,並擠入半圓模,以170-180℃烤焙10-15分鐘後,取出放涼。

4.  將巧克力隔水溶化,在乳酪球表面沾上巧克力放至凝固即可。

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