飲食

果汁沒有你想像中的健康:談罐裝果汁!

【Stella 的生活營養學】
果汁沒有你想像中的健康:談罐裝果汁!

天天五蔬果,防癌保健多;蔬果五七九,彩虹蔬果攝取…日常生活中總是聽到蔬果對健康有幫助,讓重視健康的人們願意花較多的錢買杯現榨蔬果汁或精力湯;讓在意孩子健康的父母特意鼓勵小朋友喝果汁;甚至很多蔬果汁還打著減肥美白等各種保健號召…到底果汁真的有這麼健康嗎?值得我們花這麼多錢去買嗎?

今天就讓我們一起來探討這個總被健康和養生畫上等號的健康話題!

話題一:罐裝果汁真的有比一般飲料較健康嗎?!

對大部分的人來說,講到果汁感覺就是將水果榨成汁,而既然蔬果是有益健康的食物,自然就會把果汁與健康畫上等號。但事實上,我們一般所買的鋁箔包或罐裝果汁並不是我們想像中的樣子。

不知道大家有沒有發現到一個狀況:自然界的水果,例如大多數人都吃過的柳丁或西瓜,會因為土壤、氣候、季節等的差異而導致每次吃時,水果的顏色、味道、口感和質感等都會有所不同。而很奇特的是我們所買的罐裝或鋁箔包果汁,每瓶、不同批間的口感、顏色和味道卻都是一模一樣?為什麼會這樣呢?

這是因為一般果汁並非你想像中那麼的「純」,大部分的果汁,特別是那些果汁含量低的飲品大都是經過調味,讓它產生不管什麼時候製造與生產的果汁都能「一路走來,始終如一」的結果。(用好聽的話來說,就是讓它有非常穩定的品質:每批一模一樣)

這些果汁一般會添加點酸味料,讓你感受到果汁的酸感;添加果糖或其他甜味劑讓你喝起來有甜味;另外多半還會加香料讓你喝起來有濃郁的水果香味;部分產品則還會添加一些色素讓顏色更鮮豔好看,使外觀更美味;或添加增稠劑來製造出濃稠的果汁口感。

下面是兩款市售果汁,大家可以發現其主要的原料有水、砂糖、高果糖糖漿(果糖糖漿)、濃縮果汁、檸檬酸、香料、維生素C、胡蘿蔔素等。

根據衛生署法規,食物原料須由量多標示到量少,這意味著你所喝的果汁,含有大量的砂糖和果糖糖漿(扣除水不算,這兩個成分可是排在濃縮果汁前),另外還會添加上述一些添加物來讓味道顏色模擬得更像果汁。

故,這回答了一開始我們探討的問題:果汁真的有比較健康嗎?

答案是沒有!喝這種果汁時,我們喝入了一大堆的糖(記得天然水果中是不含砂糖的,而所謂的果糖糖漿也是用玉米合成的人工糖漿),一大堆的化學添加物,實際上吃入身體的營養素是很少的。

那麼,這是否意味著不要多吃水果?當然不是!天然的蔬果沒有這麼多糖,沒有這麼多額外的化學添加物,它含有天然食物中的維生素、礦物質、纖維、植物性營養素等多種保健成分。我們這裡講的是不要被果汁飲料所欺騙,不要看到果汁兩個字就誤以為它很健康。

下圖列出了一些坊間一般果汁的熱量與含糖量,大家可發現一般果汁含糖量約10%左右,且多半額外添加了精緻糖,故需控制血糖的糖尿病患者最好不要使用;此外,這些額外的糖也讓果汁熱量居高不下,隨便一瓶就有100多大卡的熱量,故想要控制熱量的人最好少喝。

營養小百科:如何挑選市售果汁/蔬果汁?

簡單地說就是睜大眼睛看標籤,看果汁的成分表~

1.  成分愈簡單愈好,不必要的物質愈多愈不好:所以如果果汁A只有水和濃縮蕃茄;果汁B則是像上述一樣,又有砂糖、果糖糖漿,又有酸味劑、香料,則選擇A就比選擇B好。

2.  種類愈多愈好:一般我們會選擇蔬果汁來喝,主要是補充日常飲食中的不足,故自然是蔬果種類愈多,顏色愈廣(紅、橙、黃、綠、紫等顏色)愈好,這代表可補足的更多。

3.  果汁含量愈高愈好:一般果汁含量愈高,額外的添加物就愈好,自然營養價值就愈高。

4.  糖含量愈少愈好:果汁中若額外添加葡萄糖、砂糖或果糖糖漿等不僅會使熱量增加,且會產生和吃精緻糖一樣的副作用,包括蛀牙、過度刺激胰島素、降低免疫力、熱量高而導致肥胖等問題。

專欄介紹:

Stella營養師,有18年以上的營養健康諮詢經驗,熱愛營養,認為這是一份「退可獨善其身,進可兼善天下」的工作。擅長減重營養,營養保健品與疾病營養等領域,著有三本書籍,還有一個瀏覽人次超過76萬人的部落格(Stella的減肥&營養部落格)。撰文目的是為了跟讀者們有更好的互動,並協助正確營養保健觀念的正面推廣。

更多內容請至【營養師Stella的減肥&營養部落格】/【臉書粉絲團

看更多《遠見》新聞
加入健康遠見Line,對身體好!