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20分鐘晚餐開動!整顆番茄雞蛋飯+秋葵豬肉卷

【HowLiving美味生活】
20分鐘晚餐開動!整顆番茄雞蛋飯+秋葵豬肉卷

這是一道吸取相互精華的一鍋兩道菜,煮飯的同時加入好吃的秋葵豬肉卷,讓米飯吸收了肉汁的精華,再加上酸香可人的紅通通番茄,還有雞蛋的美好香氣,脆爽細嫩的秋葵和豬肉相得益彰,利用煮飯的高湯將豬肉卷燜熟。晶瑩透亮的米飯搭配著爽口的秋葵豬肉卷,20分鐘晚餐即刻享用。

【材料】

A.

白米............2米杯

牛番茄........1顆

雞蛋............1顆

高湯........1又4/5米杯

油蔥酥........1大匙

食用油........1小匙

醬油............1小匙

鹽..............1/2小匙

B.

豬肉片......4片

秋葵..........4根

醬油........1小匙

酒1..........小匙

糖..........1/2小匙

鹽............少許

白芝麻.....少許

【準備工作】

• 秋葵切除蒂頭。

• 豬肉片加入醬油、酒、糖,拌勻醃一下。

【做法】

1. 醃好的豬肉片撒上一點鹽,將秋葵包捲起。

2. 材料A的白米洗淨瀝乾後,裝入電鍋內鍋中,加入高湯、油蔥酥、食用油、醬油、鹽拌勻,再放上牛番茄。

3. 擺入作法1的肉捲,撒上白芝麻,電鍋外鍋加入1杯中,按下開關煮約20分鐘。

4. 開關跳起後,打入雞蛋,外鍋再加入1/4杯水,續蒸10分鐘至再次跳起即可。

(原文刊載於謝凱婷KT《矽谷美味人妻一鍋幸福煮:從容優雅料理,煮一鍋簡單的澎湃!》一書/三采文化股份有限公司出版)

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專欄介紹:

謝凱婷,人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式,西 式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站, 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒,定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》

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