過去大家一定聽過一個消息，就是使用鋁鍋可能會得到阿茲海默症、老年失智症的傳言。但是，到現在醫學還沒有辦法肯定這種說法，新聞報導也不盡然能全然相信。鋁鍋價格便宜，因為它容易塑型，相對它也就比較容易氧化、壞得快，但優點是加熱速度快。由於鋁鍋不容易保養，加上它不耐高溫，所以鋁鍋不適合拿來作為油炸食物。
另外，鋁鍋也不能盛裝太酸的東西，否則也有可能會溶出有毒物質。可是，要讓鋁鍋物質溶出其實有一點困難，所以，鋁鍋沒有想像中那麼恐怖，會產生疾病的疑慮，有時候也跟不同人體對於鋁的吸收好壞有關；人體對於鋁的吸收有好有壞，如果家族中有阿茲海默症或老人失智症的話，那麼專家建議既然有基因遺傳的風險，最好還是避開使用相關物品，避免麻煩。
一般來說，除非是刻意搓洗讓鋁鍋釋放有毒物質，不然在正常使用狀態下，會溶出鋁的狀況非常的少。其實我們反而擔心有些「太賢慧的家庭主婦」，總是把鍋具刷洗的非常閃亮，反而會破壞鍋子的保護層導致有毒物質溶出。
所以，大家對鋁鍋也不用那麼害怕，畢竟鋁鍋是全世界的人用了幾千年的東西，真正去看目前許多研究論文內容，許多會造成人體疾病產生，反而還是塑膠類產品居多，相較之下，鋁鍋還是相對安全的呢！
（原文刊載於譚敦慈、劉怡里審訂之《請你跟我這樣過3+安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》一書／三采文化股份有限公司出版）
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