人在國外，說起最讓人念念不忘的台灣美食，就是鹽酥雞啦！因為實在太想吃了，又不喜歡不健康的油炸類食物，於是KT在家研發了一個方便又美味的鹽酥雞食譜，只要用烤箱，就能做出口感和味道都很完美的低卡健康版鹽酥雞～加入無糖優格一起醃的雞腿肉，可以在短時間內入味又柔軟多汁富彈性，而且吃來更清爽，還多了淡淡的奶香（不會酸酸的喔，請不用擔心）。
要用烤箱或氣炸鍋作出低卡健康版的鹽酥雞，有三個重點：
1. 使用優格當醃料，可以讓肉質柔軟多汁並可去腥解膩。
2. 裹好地瓜粉後，一定要等10～20分鐘「反潮」。
3. 兩段式溫度烤法，先用200度C烤15分鐘，再用250度C烤5分鐘。
有個很容易失敗的地方，要小小提醒大家，這邊我失敗了兩次，在我反覆思考後才找到原因，第一：粉一定要薄薄地沾，多餘的粉料要抖掉；第二：要給雞肉一點時間「反潮」。將雞肉醃好後，只要薄薄裹上一層地瓜粉，然後要放在鋪好烘培紙的烤盤上大約10～20分鐘，等裹好粉的雞肉「反潮」，讓雞肉醃料與粉料完美結合，這樣入烤箱時，比較不會有烤不熟的白白地瓜粉。
還有，使用兩段式火溫烘烤鹽酥雞，也是讓鹽酥雞多汁酥脆的秘密絕招，先用200度C（400度F）烤15分鐘，讓雞肉熟透，再用250度C（475度F）烤5分鐘，讓外皮酥脆，這樣就不怕大火將雞肉烤乾或烤焦，最後使用高火溫，可讓雞肉更呈現金黃酥脆感。想吃鹽酥雞不用再忍耐，趕快來試試吧！
材料：
去骨去皮雞腿肉……1斤（600克）
優格……2大匙
醬油……3大匙
米酒……2大匙
糖……1大匙
蒜頭……4瓣
白胡椒粉……1小匙
五香粉……..1/2小匙
粗粒蕃薯粉……1碗
新鮮九層塔……適量
市售鹽酥雞粉….適量
準備工作：
將雞腿肉切成3公分見方丁狀，大蒜切末
烤箱200度C（400度F）預熱
作法：
1. 雞腿肉丁放在塑膠袋中，加入優格、醬油、米酒、糖、蒜末、白胡椒粉、五香粉、醃漬至少一個晚上。
2. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉，將多餘的粉料抖掉。（我是使用塑膠袋將地瓜粉和雞肉上下左右搖一搖，但我覺得失敗機率高，因為粉會裹太多）
3. 擺放在鋪滿烤盤紙的烤盤上10～20分鐘，等待反潮。
4. 使用200度C（400度F）烤15分鐘，再使用250度C（475度F）烤5分鐘。
5. 取出後撒上鹽酥雞粉和新鮮九層塔葉。
Katie’s 美味秘訣
1. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉，需將多餘的粉料抖掉。
2. 裹好粉的雞肉要等待10～20分鐘反潮，讓雞肉與粉料完全結合。
3. 不建議將九層塔放入一起烤，我烤了兩次都變成「茶葉」的味道，將新鮮九層塔切碎撒在烤好的鹽酥雞上，也是另一種變通方式。
使雞肉底部不燒焦的小祕訣
1. 每台烤箱溫度不盡相同，因此烤的溫度還有時間也要微調。如果第一次烤，建議花點時間站在烤箱外面觀察。
2. 最後高溫加熱5分鐘時，可以考慮將雞肉翻面，讓底部也酥脆。
3. 記得要鋪烘培紙防沾黏，或是烤盤上抹點油。
4. 烘烤時間一到，就要將雞肉取出，切莫放在烤箱中繼續烘烤加熱。
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式，西 式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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