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低脂免油炸!「烤箱版」氣炸優格鹽酥雞

【HowLiving美味生活】
低脂免油炸!「烤箱版」氣炸優格鹽酥雞

人在國外,說起最讓人念念不忘的台灣美食,就是鹽酥雞啦!因為實在太想吃了,又不喜歡不健康的油炸類食物,於是KT在家研發了一個方便又美味的鹽酥雞食譜,只要用烤箱,就能做出口感和味道都很完美的低卡健康版鹽酥雞~加入無糖優格一起醃的雞腿肉,可以在短時間內入味又柔軟多汁富彈性,而且吃來更清爽,還多了淡淡的奶香(不會酸酸的喔,請不用擔心)。

要用烤箱或氣炸鍋作出低卡健康版的鹽酥雞,有三個重點:

1.  使用優格當醃料,可以讓肉質柔軟多汁並可去腥解膩。

2.  裹好地瓜粉後,一定要等10~20分鐘「反潮」。

3.  兩段式溫度烤法,先用200度C烤15分鐘,再用250度C烤5分鐘。

有個很容易失敗的地方,要小小提醒大家,這邊我失敗了兩次,在我反覆思考後才找到原因,第一:粉一定要薄薄地沾,多餘的粉料要抖掉;第二:要給雞肉一點時間「反潮」。將雞肉醃好後,只要薄薄裹上一層地瓜粉,然後要放在鋪好烘培紙的烤盤上大約10~20分鐘,等裹好粉的雞肉「反潮」,讓雞肉醃料與粉料完美結合,這樣入烤箱時,比較不會有烤不熟的白白地瓜粉。

還有,使用兩段式火溫烘烤鹽酥雞,也是讓鹽酥雞多汁酥脆的秘密絕招,先用200度C(400度F)烤15分鐘,讓雞肉熟透,再用250度C(475度F)烤5分鐘,讓外皮酥脆,這樣就不怕大火將雞肉烤乾或烤焦,最後使用高火溫,可讓雞肉更呈現金黃酥脆感。想吃鹽酥雞不用再忍耐,趕快來試試吧!

材料:

去骨去皮雞腿肉……1斤(600克)

優格……2大匙

醬油……3大匙

米酒……2大匙

糖……1大匙

蒜頭……4瓣

白胡椒粉……1小匙

五香粉……..1/2小匙

粗粒蕃薯粉……1碗

新鮮九層塔……適量

市售鹽酥雞粉….適量

準備工作:

將雞腿肉切成3公分見方丁狀,大蒜切末

烤箱200度C(400度F)預熱

作法:

1.  雞腿肉丁放在塑膠袋中,加入優格、醬油、米酒、糖、蒜末、白胡椒粉、五香粉、醃漬至少一個晚上。

2.  將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,將多餘的粉料抖掉。(我是使用塑膠袋將地瓜粉和雞肉上下左右搖一搖,但我覺得失敗機率高,因為粉會裹太多)

3.  擺放在鋪滿烤盤紙的烤盤上10~20分鐘,等待反潮。

4.  使用200度C(400度F)烤15分鐘,再使用250度C(475度F)烤5分鐘。

5.  取出後撒上鹽酥雞粉和新鮮九層塔葉。

Katie’s 美味秘訣

1.  將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,需將多餘的粉料抖掉。

2.  裹好粉的雞肉要等待10~20分鐘反潮,讓雞肉與粉料完全結合。

3.  不建議將九層塔放入一起烤,我烤了兩次都變成「茶葉」的味道,將新鮮九層塔切碎撒在烤好的鹽酥雞上,也是另一種變通方式。

使雞肉底部不燒焦的小祕訣

1.  每台烤箱溫度不盡相同,因此烤的溫度還有時間也要微調。如果第一次烤,建議花點時間站在烤箱外面觀察。

2.  最後高溫加熱5分鐘時,可以考慮將雞肉翻面,讓底部也酥脆。

3.  記得要鋪烘培紙防沾黏,或是烤盤上抹點油。

4.  烘烤時間一到,就要將雞肉取出,切莫放在烤箱中繼續烘烤加熱。

專欄介紹:

謝凱婷,人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式,西 式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。

目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站, 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒,定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》

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