編按：每當季節轉換，過敏、氣喘與異位性皮膚炎症狀，總讓你困擾不已嗎？近年來的研究發現，長期受花粉症所苦竟可能與「吃錯油」有關！大豆油、玉米油等常見油品富含亞油酸，攝取過量易轉化為花生四烯酸，進而加劇發炎反應。究竟有過敏症狀的人，該攝取什麼油？老鼠實驗證實，補充亞麻仁油等 Omega-3 脂肪酸，能顯著抑制過敏指數，並改善結膜炎症狀。本文深入解析油脂與免疫系統的關鍵聯繫，教你如何透過「選對油」啟動身體抗發炎機制，找回清爽健康的舒敏生活！
「油可以緩解花粉症的症狀」是真的嗎？每年從春季到初夏這一段時間，許多日本人都會為「花粉症」所苦。近年來已有人發現，引起花粉症症狀的原因之一，竟然和「油」有著密切的關聯性。
其中富含「亞油酸」的油類，不但會加劇花粉症、異位性皮膚炎和氣喘等過敏性疾病的症狀，甚至還會加快過敏的反應，可以說對身體沒有任何益處。
葡萄籽油和玉米油等沙拉油中含有許多亞油酸，過去在電視上，還曾出現過以「對身體好的油」為口號，來大力宣傳這些油中亞油酸含量的廣告。
然而根據近年來的研究結果顯示，如果攝取過量的亞油酸，它們會在人體內形成大量的「花生四烯酸」，而目前我們已經清楚知道，花生四烯酸與過敏症狀的惡化脫離不了關係。除此之外還有報告指出，花生四烯酸會提高心肌梗塞等心臟病的發病風險，因此輿論中已對含有亞油酸的沙拉油提出警告。
亞油酸會使過敏症狀惡化
大豆油、葡萄籽油、玉米油含有大量的亞油酸，亞油酸在人體內會轉變為花生四烯酸。
圖／亞油酸會使過敏症狀惡化。創意市集出版提供
緩解過敏新希望！研究：紫蘇油與亞麻仁油展現優異抗發炎效果
另一方面，研究者也發現了具有緩解過敏症狀效果的油類，它們是紫蘇油和亞麻仁油，亦即大家所熟知的「Omega–3系脂肪酸」。
藉由老鼠的實驗已經可以確認，這類油可以改善過敏性結膜炎的症狀，具有優異的抗炎症作用。或許在不久的將來，為過敏症狀所苦的人，就可以藉由攝取對的油來解決這些惱人的問題了。
什麼是花生四烯酸？解析大腦必需脂肪酸與過敏反應雙面刃關係
花生四烯酸是一種不飽和脂肪酸，是以亞油酸為原料，可以在人體內合成的必需脂肪酸。花生四烯酸也存在於人腦中，主要能起到提高學習能力和認知功能的作用。
然而一旦攝取過量的話，則會加劇花粉症或食物過敏的反應，有時還會出現誘發心肌梗塞、腦中風，甚至是癌症的風險。
【小辭典：花生四烯酸的雙面刃作用】
- 適量益處：存在於大腦，有助於提高學習能力與認知功能。
- 過量危害：誘發過敏反應、心血管疾病、中風及癌症風險。
老鼠實驗：Omega-3系脂肪酸降低過敏指數，改善結膜炎症狀
這項實驗中，針對因豚草（或稱豬草）產生過敏性結膜症的老鼠，提供含Omega–3系脂肪酸的食物後，可以從下方的圖表中看到，前列腺素D2和白三烯B4的數值都有減少，由此可知過敏性結膜症的狀況有所改善，Omega–3系脂肪酸確實能緩解症狀。
圖／實驗中，針對因豚草（或稱豬草）產生過敏性結膜症的老鼠，提供含Omega–3系脂肪酸的食物後，可以從圖表中看到，前列腺素D2和白三烯B4的數值都有減少。創意市集出版提供
參考資料：《油與脂肪的驚人真相》創意市集出版｜資料整理：健康遠見編輯部
（本文作者為「日本脂質營養學會」理事長；原文刊載於守口徹《油與脂肪的驚人真相：魚油真的比較健康？不吃肉就等於零脂肪？改變你對健康飲食誤解的52個重要關鍵》／創意市集出版）
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