這道咖哩用花椰菜來補足米飯的份量，可以獲得更多維生素C和K，使我們的骨骼強健。
材料：（4人份；1小時10分鐘）
黑芥末籽2茶匙
洋蔥2顆
橄欖油
科爾瑪咖哩糊2尖湯匙
帶皮帶骨雞大腿肉4塊
祖傳〔註1〕或迷你胡蘿蔔400公克
生薑一截6公分
新鮮紅辣椒3根
印度香米糙米150公克
花椰菜1/2顆（350公克）
半脂牛奶250毫升
原味優格250公克
新鮮香菜1/2束（15公克）
做法：
瓶裝咖哩糊好用又方便，如果能自製一些保存起來再好不過。烤箱預熱至攝氏180度／華氏350度／瓦斯烤爐刻度4。在適用於烤箱的寬口燉鍋中放入黑芥末籽，開中大火將其烘至爆裂。趁空檔把洋蔥去皮切成4等份，連同1湯匙橄欖油和咖哩糊加進鍋中拌炒。扯下雞皮，把雞肉放進鍋裡煎8分鐘，用料理夾不時翻動雞肉和洋蔥塊。胡蘿蔔刷洗乾淨，生薑去皮切片，連同整根辣椒一起加入鍋內，然後整鍋送入烤箱烤35分鐘。
烤20分鐘的時候，把米倒入加了鹽的滾水鍋裡，依照包裝指示煮熟。扯掉包裹在花椰菜外層的葉子，切除纖維粗糙的木質尾端，再將莖和花球部分切成小塊，在最後10分鐘時加進滾水鍋中和米一起煮熟，然後瀝乾。
把燉鍋搬回爐子上，加入牛奶，開小火煨煮10分鐘，然後離火靜置數分鐘，以免油水分離。倒入優格，稍微晃動鍋身使其混合，再以鹽和胡椒調味。把咖哩與花椰菜飯一起端上桌，撒上香菜葉，或是依喜好加上切片的焦香辣椒。
（註1：祖傳胡蘿蔔 heritage carrots－少見的古老品種，外形大小不一，顏色有紫、紅、黃、黑等。在荷蘭人改良出橘色胡蘿蔔之前，大家都是吃這種胡蘿蔔。）
版權說明：
Super Food Family Classics by Jamie Oliver is published by SUNCOLOR CULTURE CO.,LTD, © Jamie Oliver Enterprises Limited, (2016 Family Super Food), Photographer: Jamie Oliver
（原文刊載於傑米．奧利佛Jamie Oliver《傑米‧奧利佛的家庭餐桌：超級食物升級版》一書／三采文化出版）
專欄介紹：
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