飲食

美味裸食料理:使用真食材、不多餘調味

《有酵,最健康》
美味裸食料理:使用真食材、不多餘調味

莓果沙拉拌軟質起司佐藜麥脆餅乾

藜麥又稱Quinoa,是源自於南美洲古印加的穀物,含有豐富的蛋白質,被稱為五穀之母。

材料(4人份)

•  沙拉

蘿蔓,洗淨切小段 2顆

草莓,切半 12顆

軟質起司 125g

核桃,大略切小塊 1/4杯

•  藜麥脆餅乾

發芽藜麥 1杯

亞麻籽 1/2杯

黑芝麻 些許

白芝麻醬 3湯匙

水 2湯匙

新鮮蘿勒,切碎 1湯匙

新鮮迷迭香 1湯匙

新鮮百里香 1湯匙

鹽、胡椒 適量

•  沙拉醬

紅葡萄酒醋 1/4杯

橄欖油 1/2杯

海鹽 些許

作法 ─藜麥脆餅乾

1.  發芽一天的藜麥。

2.  將發芽藜麥、亞麻籽與黑芝麻放入食物調理器中,開中高速攪拌30秒~1分鐘。

3.  再加入白芝麻醬、水、新鮮香草植物、鹽、 胡椒,開中高速攪拌30秒或直到均勻。

4.  取一張果乾機的風乾網,鋪上一張不沾紙, 將餅糊均勻抹平在不沾紙上,盡量薄,重複動作,直到餅糊用完,約可製作2大張。

5.  將抹好餅糊的不沾紙放入果乾機,設定41℃/ 105℉風乾5~6小時。

6.  將風乾網取出,不沾紙移除,餅乾翻一面直接放於風乾網上繼續風乾,直到完全乾燥。

作法 ─沙拉醬

1.  取一個大碗,以打蛋器將紅葡萄酒醋、橄 欖油、海鹽拌勻。

作法 ─組合

1.  取一沙拉盤,放上蘿蔓葉、草莓,灑上些 許軟質起司與核桃,最後淋上沙拉醬。

2.  佐以藜麥脆餅,兩者搭配著吃。

菇菇小肋排

甜甜辣辣的杏鮑菇串上草本香氣十足的迷迭香,不用炭火烘烤卻有煙燻的氣息,是一道超乎想像的肋排料理。

材料(4人份)

•  菇菇小肋排

杏鮑菇 4朵切絲,醃製於醬料1

【醬料1】

檸檬汁 3湯匙

楓糖漿 1/2杯+1湯匙

水 1/2杯

辣椒粉 1/8茶匙

海鹽 1/4茶匙

迷迭香枝葉 些許

•  茄子培根片

茄子 1條切薄片,醃製於醬料2

【醬料2】

醬油 些許

洋蔥粉 些許

作法 ─菇菇小肋排

1.  杏鮑菇切成絲,浸泡於醬料1中醃製30分鐘,之後以濾網將多於的汁液濾除。

2.  將整支迷迭香枝葉分2段,每一段都留下上端迷迭香葉片,其他剝除。

3.  利用迷迭香支幹,將杏鮑菇像烤肉串一樣串起來。

作法 ─茄子培根片

1.  茄子切薄片,以醬料2醃製30分鐘。

2.  將醃製好的茄子片放在不沾紙上,放入果乾機中。果乾機溫度設在46℃/ 115℉,風乾5小時或隔夜直到乾燥即可。

作法 ─組合

1.  裝盤,先放上一片茄子培根片,擺上兩串菇菇小肋排,即可享用。

TIPS:

可搭配花菜小米沙拉、發芽蕎麥、發芽紅藜麥食用。

茄子培根片烘烤替代方案:烤箱

1.  烤盤上放一張烤盤紙,將醃漬好的茄子片鋪於烤盤紙上。

2.  烤箱預熱至50℃,將烤箱溫度關閉。

3.  將茄子片放入烤箱,並開啟電燈及風扇功能,藉由風扇功能與餘溫風乾至少3小時以上。

(原文刊載於王嘉霖Chialin Wang《有酵,最健康》/時報出版)

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