這一道瑪德蓮靠著濃濃的香蕉泥，帶出鬆軟濕潤的口感，甜度也完全依賴香蕉本身，所以食譜中的香蕉泥分量比其他旦糕類都多（編按：沒有加雞蛋，因此稱「旦」），而穀類成分大多以糙米為主，很適合給小朋友當零食。
時間：28分鐘
溫度：180℃
難易度：★☆☆
材料（12連模的瑪德蓮）
乾粉
生糙米粉 170g
南杏粉 45g
泡打粉 12g
肉桂粉 1/2茶匙（約2g）
濕料
香蕉泥 255g
酪梨油 55g
檸檬汁 22g
植物奶 15g
香草精 1茶匙
新鮮藍莓 80g
作法
1. 烤箱預熱至180℃，將模具內層抹上薄薄的酪梨油。
2. 將乾粉放入攪拌盆內，均勻混合後放置一旁備用。
3. 將所有濕料攪拌均勻，確定油水融合，再慢慢倒入攪拌盆內事先混合好的乾粉裡，拌至兩者混勻即可。
4. 接著將旦糕糊倒入模具後，送進預熱好的烤箱，烤28分鐘，待冷卻後即可脫模。
（原文刊載於馮晏緹《無麩質的原味食材烘焙課》／幸福文化）
