飲食

不加精緻糖也能很好吃:無麵粉藍莓瑪德蓮

濃濃香蕉泥搭上藍莓,難以忘懷的鬆軟口感
不加精緻糖也能很好吃:無麵粉藍莓瑪德蓮

這一道瑪德蓮靠著濃濃的香蕉泥,帶出鬆軟濕潤的口感,甜度也完全依賴香蕉本身,所以食譜中的香蕉泥分量比其他旦糕類都多(編按:沒有加雞蛋,因此稱「旦」),而穀類成分大多以糙米為主,很適合給小朋友當零食。

時間:28分鐘

溫度:180℃

難易度:★☆☆

材料(12連模的瑪德蓮)

乾粉

生糙米粉 170g

南杏粉 45g

泡打粉 12g

肉桂粉 1/2茶匙(約2g)

濕料

香蕉泥 255g

酪梨油 55g

檸檬汁 22g

植物奶 15g

香草精 1茶匙

新鮮藍莓 80g

作法

1.  烤箱預熱至180℃,將模具內層抹上薄薄的酪梨油。

2.  將乾粉放入攪拌盆內,均勻混合後放置一旁備用。

3.  將所有濕料攪拌均勻,確定油水融合,再慢慢倒入攪拌盆內事先混合好的乾粉裡,拌至兩者混勻即可。

4.  接著將旦糕糊倒入模具後,送進預熱好的烤箱,烤28分鐘,待冷卻後即可脫模。

(原文刊載於馮晏緹《無麩質的原味食材烘焙課》/幸福文化)

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