昨天做晚餐時，打開冰箱看到一盒秋葵還有火鍋薄牛肉片，靈機一動，何不來個秋葵炒牛肉？我發現，要讓炒牛肉滑嫩的方法，除了使用太白粉外，秋葵是更健康又低卡的方式，秋葵天然的黏液有微微勾芡的作用，還能讓肉質滑嫩多汁。
秋葵還有果膠、牛乳聚糖等，能幫助消化，緩解胃炎和胃潰瘍，並可保護胃粘膜，是最佳的保健蔬菜之一。因富含維生素C和可溶性纖維，對皮膚亦有美白作用，是美容聖品。（引用自醫學百科）
先用米酒、醬油、糖稍稍醃過的薄牛肉片很快能入味，再與少許醬油、辣豆瓣醬同炒，醬油與豆瓣的甜香醬氣頗為迷人，加上鮮甜細緻的六角形秋葵丁，使炒牛肉又多些蔬菜的天然甜味和脆感，是道5分鐘快手下飯菜，超快速料理。
還在使用太白粉使牛肉滑嫩？下次試試看營養健康的秋葵吧！
材料
火鍋薄牛肉片......300g
秋葵......約15根
大蒜......2瓣
醬油......1大匙
豆瓣醬......1／2大匙
酒......1大匙
水......1／3杯（80cc）
食用油......1大匙
醃料：
酒......2大匙
醬油......1大匙
糖......1／2大匙
香油......1小匙
準備工作
將秋葵切成丁，大蒜切末
作法
1. 牛肉片加入醬油、酒、糖、香油稍微醃一下。
2. 熱鍋倒入油，將蒜末炒出香氣，加入牛肉片炒至7分熟。
3. 最後加入秋葵丁和調味料拌炒2分鐘，即可起鍋。
Katie's 美味秘訣
1. 秋葵的黏液蠻吸水的，如果喜歡吃溼潤一點的口感，可以酌加水量和調味料。
2. 我習慣買菜回家時，就將牛肉片分裝到冷凍袋冷凍，解凍後，就直接將調味料加到袋中醃肉片，非常省時快速不沾手。當然也不用再多洗一個碗唷！
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》。
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