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從體內自然發熱,天涼必備「四川水煮牛」

【HowLiving美味生活】
從體內自然發熱,天涼必備「四川水煮牛」

來自四川的經典鍋物「水煮牛」,夏天吃過癮,冬天吃暖身,而菜名中的水煮聽起來輕描淡寫、毫無殺傷力,但看到這一片紅豔豔的乾辣椒海,你,有勇氣挑戰這浸泡在湯汁裡的鮮嫩肉片嗎?

花椒粒與乾辣椒以小火乾煸,醞釀出湯頭麻香帶勁的底蘊,淋下高湯煮滾激盪出香氣之際,趁熱倒入新鮮牛肉片燙出粉紅色澤。趁熱上桌,牛肉片挾帶滾燙湯汁入口,先是肉片的鮮嫩與蔬菜的清脆,接著一股熱潮由舌尖直衝腦門,一口四川水煮牛下肚,讓五臟六腑全都麻辣辣地熱開了。

任何空虛寂寞冷的時刻,就煮一鍋能一次療癒身心的四川水煮牛吧!狠狠享受一鍋到底大汗淋漓的暢快,即使辣到兩頰發紅,還是忍不住揮汗舉起筷子大呼:再來一碗~!

材料

牛肉片……300g

A菜……250g

蒜苗……2根

豆芽菜……250g

薑末……2小匙

蒜末……2小匙

植物油……適量

花椒粒……20g

乾辣椒……40g

米酒……3小匙

鹽……3小匙

辣豆瓣醬……5大匙

水(高湯)……5杯

醬油……4大匙

糖……2小匙

白胡椒粉……2小匙

花椒粉……2小匙

牛肉片醃料

紹興酒……2小匙

花椒粉……2小匙

鹽……2小匙

蛋白……1/3顆

太白粉……1小匙

燒熱油

植物油……30g

香油……20g

裝飾

香菜……適量

準備工作

1.  豆芽菜川燙過,放置平底鍋中墊底。

2.  將A菜與蒜苗切段備用。

3.  將牛肉片加入紹興酒、花椒粉、鹽、蛋白與太白粉加以醃製。

4.  將香油與植物油混合。

作法

1.  炒鍋用植物油小火乾煸花椒粒與乾辣椒,取出備用;同鍋炒A菜與蒜苗至8分熟,加入米酒與鹽調味,即可盛入平底鍋中鋪在豆芽菜上面。

2.  同炒鍋下油炒薑末、蒜末、辣豆瓣醬;加水(高湯),下醬油、糖、白胡椒粉、花椒粉至燒滾。

3.  將高湯倒入平底鍋中,開始放牛肉片,放好以後煮滾。

4.  把乾煸好的花椒與辣椒撒在牛肉上面。

5.  將炒鍋燒熱植物油與香油;把熱油淋在花椒與辣椒上面,最後擺上香菜,即完成。

專欄介紹:

謝凱婷,人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者,是料理研究家,食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業,美國企業管理碩士,曾任職公關,產品經理及網路公司總經理。擅長中式、西式和日式等跨國界料理,專注飲食生活和餐桌氛圍營造,並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌,並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。

目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站, 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒,定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》。

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