飲食

早餐店豆漿現煮、粉泡、冷凍濃縮有什麼差別?

【食力✕食科學】
早餐店豆漿現煮、粉泡、冷凍濃縮有什麼差別?

許多小型早餐店業者會直接買進包裝豆漿作販售,製程使用專業機器設備、一體化生產流程,製成豆漿粉反而會增加製作程序以及原料管理的風險,因此市售的包裝豆漿大多不會是豆漿粉泡製,而是經浸豆煮漿、冷藏配送而來。

雖然只是黃豆磨成漿,但「豆漿」卻不是每一家早餐店賣的都一樣好喝?因為從磨豆溫度、設備、黃豆去殼程度到黃豆品種出漿率等等都大有學問,可見得一件簡單事若要達到完美,其實也十分不容易!

許多小型早餐店業者會直接買進包裝豆漿作販售,製程使用專業機器設備、一體化生產流程,製成豆漿粉反而會增加製作程序以及原料管理的風險,因此市售的包裝豆漿大多不會是豆漿粉泡製,而是經浸豆煮漿、冷藏配送而來。

一般西式連鎖早餐店的豆漿供應方式分為兩種,一是採用豆漿粉兌水,簡單、快速又便宜,比起傳統磨豆、煮豆漿或用豆漿研磨機都還要來得省時省力。因此一些規模小的西式早餐店或餐車等,都會用粉泡豆漿,但因為豆漿粉的製造過程,一般民眾比較少接觸,所以相關揣測也比較多,其實就是豆漿製程最後再多加一步「噴霧乾燥」,雖然營養略有損失,但差異並不大。

除了直接進包裝豆漿販售,一般西式連鎖早餐店的豆漿供應方式有兩種,一是採用豆漿粉兌水,另一則是會由連鎖總部負責供應一袋又一袋的生豆漿原液冷凍壓縮包,需要用時再煮沸2倍的水量,把冷凍生豆漿塊直接丟進熱水中煮融,就是我們所喝到的早餐店豆漿啦!

專欄介紹:

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。

更多內容請至【食力網站】/【食力粉絲團