吃蔬果最擔心農藥殘留高！美國環境工作組織（EWG）日前發布的 2026 年《2026年農產品農藥殘留購物指南™》「最髒與最乾淨蔬果」排行榜，指出菠菜、羽衣甘藍／芥藍菜／芥菜和草莓…，等常見蔬果農藥殘留量居高不下。其中菠菜更被列為「最髒蔬果」之首，而草莓及向來被視為「超級食物」的羽衣甘藍、藍莓也名列其中。一起來看看，有哪些你我常吃的蔬菜水果上榜，農藥怎麼洗？蔬果清洗怎麼做才乾淨！
菠菜、芥菜、羽衣甘藍、草莓最髒，這12種蔬果農藥殘留量高
根據EWG發布的《2026年農產品農藥殘留購物指南™》顯示 ，前 12 名農藥殘留量較高的蔬果依序為：
1.菠菜
2.羽衣甘藍／芥藍菜／芥菜
3.草莓
4.葡萄
5.油桃
6.桃子
7.櫻桃
8.蘋果
9.黑莓
10.梨子
11.馬鈴薯
12.藍莓
其他：四季豆、甜椒和辣椒。
資料來源：美國環境工作組織（EWG）報告｜資料整理：健康遠見編輯部
報告指出，這 12 種農藥殘留量較高蔬果，共檢測出 203 種農藥。且在所有 12 種農產品樣本中，96% 的樣本都檢測出了農藥殘留；63% 的樣本檢測出了 PFAS 農藥。
除馬鈴薯外（馬鈴薯平均檢測出 2 種農藥殘留），其他所有農產品在單一樣本中平均都檢測出 4 種或 4 種以上的農藥殘留。而根據檢測到的農藥含量和毒性，位列榜首的是四季豆、菠菜、甜椒和辣椒，以及羽衣甘藍、芥藍和芥菜。
其中，草莓、藍莓與黑莓等「漿果類水果」更是榜上常客，尤其藍莓更被檢出含有多種有毒農藥。研究人員指出，在美國農業部最近幾輪的檢測中：一份藍莓樣本中可能含有多達 17 種不同的農藥殘留，而 2014 年為 13 種。
這些蔬果外表細緻、表面容易吸附農藥，即使用水沖洗也難以完全去除。水果不吃皮不用特別洗？擠下木瓜連 2 年奪得「最毒水果」是它，可參考這篇文章的完整介紹。
永久性化學物質PFAS農藥滲透！研究：恐有殖毒性和免疫毒性
EWG 報告更指出，在所有水果和蔬菜中，最常檢測到的農藥是「永久性化學物質」PFAS 農藥。且 10 大最常被偵測到的農藥中，有 3 種是 PFAS 農藥。
氟啶蟲醯胺是一種殺菌劑，也被認定為一種全氟烷基和多氟烷基物質（PFAS），是檢出率最高的農藥，在所有農產品樣本中檢出率為 14%。它尤其集中存在於某些類型的水果中，在近 90% 的桃子和李子中都檢測到了這種農藥。
另外兩種全氟烷基和多氟烷基物質（PFAS）農藥，氟吡菌胺和聯苯菊酯，也位列 10 大最常檢出的農作物化學品之列。氟吡菌胺在 8% 的樣本中檢出，聯苯菊酯在 7% 的樣本中檢出。氟吡菌胺最常在葡萄中檢出，而聯苯菊酯則較常見於黑莓。
研究人員表示，目前關於全氟烷基和多氟烷基物質（PFAS）農藥的研究仍有許多空白。科學家仍在探索這些化學物質的毒性，尤其是在實際應用條件下，例如同時接觸多種農藥混合物而非單一化學物質時的毒性。
對 PFAS 的更深入了解表明，PFAS 農藥應該受到更嚴格的監管和科學審查。
值得仔細檢視的具體特質包括：
- 它們在環境中的持久性。
- 人體和環境中超短鏈全氟烷基物質（如三氟乙酸，簡稱TFA）含量不斷上升。
- 缺乏對農藥毒性，特別是免疫毒性的全面測試。
研究確實揭示了人們對 PFAS 農藥的一些早期擔憂。例如，最近的研究指出，人們對三氟乙酸（TFA，許多 PFAS 農藥的可能降解產物）的生殖毒性和免疫毒性日益關注。
（延伸閱讀／衛生紙竟潛藏 PFAS 有害物質！專家：長期恐致癌，小心 5 接觸途徑）
圖／美國EWG最乾淨蔬果排行榜前 3 名則分別為鳳梨、新鮮或冷凍甜玉米，以及酪梨。僅為情境配圖，取自freepik
鳳梨、甜玉米、酪梨位列前三名！詳解15種最乾淨蔬果排行榜
至於最乾淨蔬果前 3 名則分別為鳳梨、新鮮或冷凍甜玉米，以及酪梨。在這些蔬果中，約有 60 % 的樣本未檢出任何農藥殘留。研究人員建議，擔心吃進農藥殘留的朋友，日常飲食可以多選擇「乾淨蔬果」降低風險。而前 15 名農藥殘留量較低的蔬果依序為：
1.鳳梨
2.甜玉米（新鮮和冷凍）
3.酪梨
4.木瓜
5.洋蔥
6.甜豌豆（冷凍）
7.蘆筍
8.高麗菜
9.花椰菜
10.西瓜
11.芒果
12.香蕉
13.紅蘿蔔／胡蘿蔔
14.菇類
15.奇異果
資料來源：美國環境工作組織（EWG）報告｜資料整理：健康遠見編輯部
蔬果農藥清洗怎麼去除？EWG科學家分享４類型蔬果清潔方法
不過，蔬果農藥殘留量高不代表「不能吃」，而是應提高清洗蔬果的技巧。EWG 強調，雖然所有清洗方法僅能降低農藥殘留，無法完全清除所有農藥。但食用水果和蔬菜前，正確清洗仍有助於減少農產品上的農藥殘留量，提高整體食品安全性。
EWG 也指出沒有「通用方法」適合所有蔬果，但EWG 科學家仍查閱了數十份同行評審的研究，確定了 4 種常見洗滌方法的有效性，包括用自來水沖洗、用自來水浸泡等。並進一步分享實際操作蔬果清洗方法：
1.質地較硬的蔬果：
若清洗的是馬鈴薯或胡蘿蔔，可在流水下使用蔬果刷或抹布刷洗，進一步去沾附於表面的泥沙與汙垢。
2.不可食用果皮的水果或蔬菜：
如酪梨、芒果、花椰菜，切開前可先以清水沖洗表面，以防止削皮或切割時，將汙染物轉移至水果果肉中或蔬菜內部。
3.綠葉類蔬菜：
建議採取先浸泡然後沖洗（至少 20 秒）的方式處理，可以幫助消除快速沖洗所錯過的隱藏汙垢。
4.質地較軟的水果：
例如，草莓和藍莓等漿果類、較嬌嫩的水果，則建議可採取浸泡清洗法（不加小蘇打或醋），輕輕沖洗並旋轉，以免損傷果肉。
資料來源：美國環境工作組織（EWG）報告｜資料整理：健康遠見編輯部
清洗蔬果前必知這些事！別用清潔劑，先洗手、去除腐敗處
此外，EWG 也提醒，無論是購買採用慣行農法種植，或是有機蔬果，在食用前皆應清洗；並去除不可食用的部分（明顯髒汙與腐敗處），以降低農藥殘留並預防細菌孳生。蔬果發黴切掉、食物掉地上還能吃嗎？可參考這篇文章的完整介紹。
最重要的是，使用上述任何蔬果清洗方式，在開始前務必先確保雙手（肥皂洗手至少 20 秒）與作業空間乾淨，尤其是使用水槽時。且清洗蔬果時，最好避免使用肥皂、清潔劑、漂白水與市售蔬果清潔劑，因其安全性仍有疑慮。蔬果先切再洗？還是先洗再切？學會８大類清洗蔬果法，不把農藥吃下肚，可參考這篇文章的完整介紹。
參考資料：
1. Environmental Working Group：EWG’s 2026 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce™
2. Environmental Working Group：The Clean Fifteen™
3. FB Environmental Working Group
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