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《減醣豆腐料理122》

吃進你肚,不肥你身!試試用豆腐取代米飯

作者 / 閱讀,對身體好! 發表日期 / 2017/8/23  瀏覽數 / loading

肚子餓的時候,別忍耐。用豆腐取代米飯,就能減少攝取醣類&熱量。

我開始以豆腐取代米飯製作蓋飯, 是一次與家人去溫泉渡假村時, 看到渡假村餐廳菜單裡的蓋飯, 全都以豆腐取代米飯, 因此好奇地點來吃, 發現份量剛好填飽肚子又能減醣, 最重要的是很好吃,從此後我們家裡也這麼做。

豆腐蓋飯的關鍵是豆腐要去水。用廚房紙巾等包住豆腐,放入耐熱容器裡, 無須蓋上保鮮膜,直接以微波爐加熱, 接著擺在盤子等容器裡用力擠壓, 去除剩餘的水分,這就是祕訣。

接下來用湯匙把豆腐弄成粗碎塊, 就能夠嚐到豆腐完整的鮮味與風味。放上納豆或魩仔魚乾,做成清爽風味也很好; 即使擺上份量較多的配料, 總熱量和醣類總量還是不高, 因此最適合想要大吃一頓或當作宵夜的參考。

麻婆蓋飯

材料(2 人份)

板豆腐 ..................2 小塊(400g)

沙拉油 .................................1 小匙

豬絞肉 ................................... 150g

麻油 ................................ 1/2 小匙

香菜 .......................................適量

A.

蒜末 ................................ 1 粒份量

薑末 ................................ 1 塊份量

日本白蔥末 ..................1/4 根份量

B.

味噌 ....................................2 小匙

豆瓣醬 .................................1 小匙

C.

料理酒 .................................1 大匙

醬油 ................................ 1/2 大匙

砂糖 ....................................1 小匙

水 ........................................ 3/4 杯

D.

太白粉 .................................2 大匙

水 .............................1 又1/3 大匙

作法

1.  豆腐微波加熱4分鐘,壓擠出水分去水,用湯匙弄成粗碎塊。

2.  平底鍋裡倒入沙拉油,以中火加熱,放入A炒香後加入絞肉炒散。加入B拌炒,加入C一邊混和一邊煮1-2分鐘,加入混和的D煮到變稠,最後加入麻油。

3.  豆腐盛盤,淋上2,旁邊擺上香菜即可。

(原文刊載於藤井惠《減醣豆腐料理122》/悅知文化)

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