肝臟最需要的就是營養均衡的飲食，以一天30種食材為目標，種類愈多就能攝取到愈多營養素。因此，一餐或一天三餐最好不要使用到相同食材，桌上食材都差不多的話，不但容易吃膩，營養也不均衡。
除此之外，飯後血糖值上升速度最快的是糖分，接著是蛋白質、脂肪。先吃飯的話，會讓血糖值快速上升。因此用餐時，先從湯品開始，再依序照蔬菜→含蛋白質的肉、魚類→飯的順序進食，就能避免血糖值急速上升。
以下介紹5種護肝湯品，對於提升飽足感、解決便祕、減輕肝臟負擔都有幫助。
配料豐盛的營養湯品，多了鮪魚更加分：蔬菜番茄湯
材料（1人份）
洋蔥（切5mm小丁）…30g
紅蘿蔔（切5mm小丁）…25g
綠蘆筍（去粗絲切5mm小段）……1根
橄欖油……………1/2小匙
番茄（滾刀切塊）……1顆
番茄汁………………1/2杯
鮪魚罐頭………………40g
鹽、胡椒……………各少許
A
水…………………1/4杯
高湯粉……………少許
作法
1. 用橄欖油熱好鍋後，倒入洋蔥、紅蘿蔔、綠蘆筍拌炒。
2. 炒至油亮後，再倒入番茄、番茄汁、鮪魚罐頭跟A。
3. 煮沸後撈掉表面的泡泡，轉中火煮4～5分鐘，再以鹽跟胡椒調味。
POINT
湯裡濃縮了蔬菜的精華與鮪魚的美味。無須添加過多的調味料就超好喝。加了番茄汁更能縮短烹飪時間。
整頓腸內環境，減輕肝臟負擔：山藥泡菜湯
材料（1人份）
山藥……………………50g
茼蒿……………………30g
泡菜……………………30g
水煮章魚………………30g
黑胡椒………………少許
A
水…………………180ml
雞湯粉……………少許
作法
1. 山藥磨成泥，茼蒿切3cm小段。泡菜剁碎，章魚切薄片。
2. 將A跟泡菜倒入鍋中加熱。
3. 加入茼蒿與章魚後再次加熱。煮沸後加入山藥，灑上黑胡椒後，立刻關火。
POINT
富含膳食纖維的山藥能幫助消化，幫助人體更有效率地吸收食物養分。多吃就能解決便祕問題。
能幫助肝功能運作的組合：洋蔥蛤蜊咖哩湯
材料（1人份）
洋蔥…………………………30g
高麗菜……………………40g
奶油…………………1/2小匙
咖哩粉……………1/2小匙
蛤蜊罐頭…………………30g
味醂……………………1小匙
鹽、胡椒…………………少許
A
水……………………180ml
高湯粉………………少許
作法
1. 洋蔥切薄片，高麗菜切粗片，用奶油熱鍋後，倒入拌炒。
2. 倒入咖哩粉，炒到沒有粉粉的感覺後，加入蛤蜊罐跟A，轉中火煮4～5分鐘。
3. 倒入味醂，再以鹽跟胡椒調味。
用紅蘿蔔汁來控制鹽分：菠菜番茄紅蘿蔔湯
材料（1人份）
菠菜………………………30g
聖女番茄…………………2顆
鑫鑫腸……………………1根
紅蘿蔔汁………………1/2杯
醬油…………………1/2小匙
A
水……………………180ml
高湯粉……………1/3小匙
作法
1. 菠菜切3～4cm小段。番茄去蒂切半。鑫鑫腸切丁。
2. 將A倒入鍋中開火，熱了之後加入1煮3～4分鐘。
3. 倒入紅蘿蔔汁加熱後，再加進醬油攪拌。
萵苣加熱後體積會變小，吃下肚的份量變更多：萵苣鱈魚湯
材料（1人份）
萵苣………………………2片
花椰菜……………………30g
鱈魚………………………20g
奶油…………………1/2小匙
鹽、胡椒………………各少許
A
水………………………1杯
高湯粉………………少許
作法
1. 萵苣撕成適當大小，花椰菜汆燙後切粗丁。將鱈魚肉刮下來。
2. 將A倒入鍋中開火，熱了之後加入1，煮1～2分鐘。
3. 加進奶油，再以鹽跟胡椒調味。
（原文刊載於渡辺純夫、渡邉威仁、大越郷子《保肝營養飲食全書》／原水出版）
